Dirty Water Dogs: a Tasty Treat (for some)
” Dirty-water dogs!”Rakastat’ em (mahdollisuudet ovat olet kasvanut NYC), et voi sietää ajatus niistä, tai et ole kokeillut niitä-vielä.
haluatko yhden? Etsi sininen ja keltainen raidallinen sabrett sateenvarjot (joskus vihreä ja valkoinen, per asetus, NYC puistoissa).Sinisillä ja keltaisilla sabrett-sateenvarjoilla varustettuja ruokatuoleja näyttää olevan paljon, mutta voit silti löytää runsaasti makkaranpaistajia – vaikka jotkut niistä on nyt keitetty grilleillä sen sijaan, että ne olisi kynitty pois lämpimän (”likaisen”) veden kattiloista.
Likavesikoirat
”Likavesikoirat” ovat kuumia nakkeja, jotka on poimittu metallista, täynnä lämmintä, suolaista nestettä olevasta sammiosta. Kuinka kauan hot dog on istunut sen lämpimässä kylvyssä, on kenen tahansa arvaus – aikataulu riippuu todennäköisesti siitä, kuinka monta myyntiä on tehty ja kuinka kauan myyjä päättää jättää ne sinne.
kypsennys on yksinkertaista. Heittäkää koirat veteen. Nappaa ne odottavalle asiakkaalle, tiputa ne pehmeälle (grillaamattomalle) pullalle, joka imee koiraan takertuvan kosteuden, ja lisää päälle mitä muuta (hapankaalia, chiliä, mausteita) asiakas haluaa. Jos olet NYC, valitse kuuluisa tomaatti / sipuli seos. Classic NYC street food.
nakkien alkuperä
nakit ovat makkaran johdannaisia ja makkaran alkuperä on ollut olemassa jo kauan – se on yksi vanhimmista prosessoidun ruoan muodoista, joka on mainittu Homeroksen Odysseiassa 800-luvulla eaa.
vaikka ”hot dogin” (tai ”mäyräkoiran” tai ”pikkukoiran” makkaran) alkuperästä ei ole varsinaisesti yksimielisyyttä, kunnia annetaan yleensä Frankfurt-am-Mainille, Saksaan vuoden 1487 tienoilla. Se tarkoittaa sitä, että pientä koiranmakkaraa syötiin onnellisena viisi vuotta ennen kuin Kristoffer Kolumbus lähti purjehtimaan uuteen maailmaan. Nimi ”hot dog” alkoi todennäköisesti vitsinä, joka viittasi pieneen, pitkään ja laihaan mäyräkoiraan.
pulla-koira
joka tarjoili Pohjois-Amerikan ensimmäistä mäyräkoiramakkaraa (nakkisämpylä) käärittynä on myös epävarma: ehkä saksalainen maahanmuuttaja, joka 1860-luvulla myi niitä maitosämpylöiden ja hapankaalin kanssa työntökärrystä New Yorkin Boweryssa. Ehkä Saksalainen teurastaja avasi ensimmäisen Coney Islandin nakkikioskin vuonna 1871 ja myi 3 684 mäyräkoiramakkaraa maitosämpylöinä ensimmäisenä toimintavuotenaan.
baseball-stadion on ollut katkottuna vuodesta 1893 lähtien, ja hot dogien myynti pelipäivän ruokana on hyvitetty St. Louisin saksalaiselle maahanmuuttajabaarin omistajalle, joka omisti myös St. Louis Browns major league baseball-joukkueen.
1890-luvulla sana ”hot dog” alkoi esiintyä yliopistolehdissä. Yalen opiskelijat kutsuivat vaunuja, jotka myivät kuumia makkaroita sämpylöissä asuntolojensa ulkopuolella ”koiravaunuiksi”.”Lokakuun 191895 Yale Record-lehdessä ollut kirjoitus kuvaili ihmisten” mutustelevan tyytyväisenä hodareita.”
Työntövaunu ja Likavesikoira
Työntövaunut valmistettiin ennen puusta. Makkarakoirien kypsentäminen avotulella puisessa työntövaunussa merkitsi kärryjä, jotka saattoivat – ja niin monet tekivätkin – nousta savuna ilmaan. Ratkaisu: 1900-luvun alussa pushcart-myyjät alkoivat kuumentaa nakkeja avotulen sijaan vedessä.
sen jälkeen, kun työntövaunut siirtyivät puusta ruostumattomaan teräkseen, nakkikärryt näyttivät kaikki jokseenkin samanlaisilta: pyörillä oli suorakaiteen muotoiset ruostumattomasta teräksestä valmistetut kärryt, joissa oli saranoitu säiliö koiranvedelle, hyllyt puristettuja maustepulloja varten ja kaikkialla olevat sateenvarjot.
kärryt alkoivat muuttua, ja erityyppiset luvat mahdollistavat laajennetut Menopelit. Ilman käsittelylupaa myyjät voivat myydä vain valmiiksi tehtyä ruokaa, kuten likavetisiä koiria ja rinkeleitä. Jalostusluvan ansiosta he voivat valmistaa ruokaa, kuten kebabia ja falafelia – ja koska Grillit antavat myyjien valmistaa ruokaa, he voivat grillata myös hodareita.
Dirty-Water Dogs
New Yorkin ikoniset pushcart –hodarit — newyorkilaiset syövät niitä miljoonia vuodessa-tulevat pääosin sabrett-yhtiöstä. Useimmissa kärryissä voi bongata sabrettinkeltaisia ja siniraitaisia sateenvarjoja. Sabrett kutsuu sen tuotetta ” New Yorkin # 1 Hot Dog, tunnettu kuuluisasta snap! se on luonnonvaippaa, täyspihamakkaraa.”
vesi, jossa hotdog istuu, ei ole – tai ei pitäisi olla — likaista, vaikka siltä näyttääkin, kun myyjä tunkee pitkiä pihtejä harmaan vaahtoavan peitetyn nesteen sammioon. Se ei ole roskaa nesteen päällä, vaan vaahtoa lämpimän veden yhdistelmästä, – joka on maustettu mehulla, suolalla ja lihaisalla vuodolla-kaikista hotdogeista, jotka ovat istuneet lämpimässä vesihauteessa.
huolimatta grillattujen hodarien paremmasta saatavuudesta, sabrettin presidentin mukaan ”likaveden” hodarimyynnissä ei ole tapahtunut suurta laskua. Hän kertoo, että kanta-asiakkaat pitävät tiukasti kiinni likavesikoirien suosimisesta, mitä mieltä rekan omistaja on kuvassa. Hän sanoo grillaavansa koiraa, jos joku haluaa, mutta käyttävänsä grilliään lähinnä kylkisilmiin. Hänen kanta-asiakkaansa suosivat likavesikoiraa – ja hän hymyilee niin kuin kutsuu sitä siksi. Hän kuitenkin vakuuttaa minulle, että hänen vetensä on puhdasta, ei likaista!
Kitchen ”Dirty-Water Dogs”
jos himoitset ”dirty-water dogia” eikä näköpiirissä ole pushcartia, tässä epicuriousin itse tehdyn version resepti tomaatti-sipuli-kuorrutuksen kera.
ainesosat
- 2 litraa vettä
- 2 rkl punaviinietikkaa
- 1/8 tl jauhettua muskottipähkinää
- hyppysellinen jauhettua juustokuminaa
- Lempihodarit, ei nahattomia
- Iso keltasipuli, kuorittuna ja karkeana viipaloituna
- 3 rkl ruokaöljyä
- ripaus rouhittua punaista pippuria ja tulista kastiketta maun mukaan, valinnainen
- 1 rkl punaviinietikkaa
- 1/4 kuppi tomaattikastiketta eli ketsuppia makeammaksi versioksi
valmistelu
- katetussa 4 litran kattilassa, kiehauta vesi matalalla ja lisää etikka, kumina ja muskottipähkinä.
- Lisää enintään kaksi pakettia hotdogeja ja peitä vähintään kymmenen minuuttia.
sipulikastikkeelle:
- Kuumenna öljy ja paprika pannulla keskilämmöllä.
- Saute sipuli 3-4 minuuttia, kunnes noin puoli läpinäkymätön
- vähennä lämpöä ja pidä ainekset lämpiminä
- sekoita etikkaan ja lisää tomaattia hitaasti, kunnes saavutat halutun paksuuden
- tarjoile koirille lämmitetyillä pullilla lämpimän sipulikastikkeen tai hapankaalin ja muiden täytteiden kanssa.
