9 tapoja vähentää elintarvikekustannuksia antamatta periksi laadussa

9 tapoja vähentää elintarvikekustannuksia antamatta periksi laadussa

vieraanvaraisuusalalla elintarvikekustannukset ovat keskimäärin 28-35% liikevaihdosta. Ruokakustannusten alentaminen on vakava asia. Se vaikuttaa tulokseesi.

totta puhuen Perusyhtälö check-keskiarvo jaettuna ruokaostoksilla yksinkertainen ei leikkaa sitä enää kovin kilpaillulla ravintola-alalla.

on osattava laskea ruuan hinta tarkasti ja pystyttävä pitämään myytävien tavaroiden kustannukset alhaalla.

tässä on 9 todistettua tapaa vähentää ruokakustannuksia ravintola-alalla.

1. tiedä mitä käytät
2. Annoskontrolli
3. Pre-osa In mise en place
4. pidä ruokalistat keskittyneinä
5. osta parhaaseen hintaan ja Ole luova
6. rakasta toimittajaasi
7. työskentele tyhjästä, onko se vaivan arvoista?
8. vähennä ei-näytöksiä
9. hävikkiä mahdollisimman vähän

kaivetaan syvemmälle jokaiseen liuokseen ja vähennetään ruokakustannuksia.

tiedä, mihin kulutat

tarvitset järjestelmän ruokakustannusten seuraamiseen. On vaikea olla korostamatta ruokakustannusten seurannan tärkeyttä. On ratkaisevan tärkeää tietää, mitä itse maksat ruokapöydästä.

jos et ole varma, mitä osa maksaa, mistä tiedät, teetkö lainkaan voittoa?

se on arvailua.

jos numerot menevät punaisella, mistä tietää, mitä säätää niin, että kaikki nuolet osoittavat taas ylöspäin?

ruokakustannusten seuraamisen tulisi olla aina ykkösprioriteettisi. Jos haluat yksinkertaistaa koko hankalaa prosessia, kannattaa tutustua Apicbase food cost & margin control-työkaluun.

Annoskontrolli

varmista, etteivät annokset ole liian suuria.

” No sh * t, Sherlock?!”

Hold on, hear us out.

ensinnäkin annoskontrolli on valtavan tärkeää, jos ajatellaan ruokakustannusten alentamista. Kun tarjoilemasi annokset poikkeavat resepteissä lasketuista annoksista, ei todellisia ja ihanteellisia ruokakustannuksia voi verrata keskenään.

toisin sanoen et tiedä, onnistutko pitämään ruokakustannukset alhaalla.

silti osa voi olla myös liian suuri. Yritysten omistajat pelkäävät usein suosituimpien menukohteidensa koon pienentämistä.

mutta kun annokset ovat liian isoja ja lautaset tulevat takaisin puoliksi täynnä, jätteet nousevat ja rahat menevät roskakoriin.

tai ihmiset alkavat jakaa astioita. Kahden pääruuan sijaan he tilaavat vain yhden. Shekkisi laskee.

vähentämällä annoksia ja hintaa monet ravintoloitsijat ovat onnistuneet kasvattamaan tulojaan.

marginaalit nousevat, koska myyntihinta ei laske samassa suhteessa kuin levykoko.

lisäksi asiakkailla on tapana tilata enemmän, joten myytävien tuotteiden määrä kasvaa.

Pre-portion in Mise-en-place

tämä pieni kärki kiinnittyy siististi edelliseen. Kuten sanoimme: tähtää osuuden hallintaan, mutta kieltämättä se on helppo merkki ohittaa.

helteessä, kun uunit roihuavat ja Lippuautomaatti sylkee herkeämättä, on ymmärrettävää, että annosten määrä alkaa vaihdella.

ymmärrettävää, mutta ei hyväksyttävää ruokakustannusten alentamisen kannalta. On parasta ennakoida tätä ongelmaa valmistelussa.

kun järjestät mise en Placen, älä luota gut feelingiin.

varmista, että reseptejä noudatetaan uskonnollisesti ja että käytetään mittakuppeja, kauhoja, kauhoja ja vaakoja. Se on ainoa tapa taata, että määriä noudatetaan koko tuotannon ajan.

entä sitten palvelus? Tiedättehän: milloin uunit roihuavat ja Lippuautomaatti on tulikuuma …

mitä kannattaa tehdä, on esiannosten ainekset ennen palveluksen alkua. Näin varmistat, että määrät säilyvät silloinkin, kun paine on suuri. Näin kenenkään ei tarvitse huolehtia annoskoosta.

jopa uusi tulokas hermostunut ilme kasvoillaan.

pidä valikot Tarkennettuina

älä tarjoa enempää menuja kuin asiakaskuntasi vaatii. Pidä kirjaa myyntijakaumastasi ja tarkista, kannattaako ruokalistaa pitää.

mitä useampia menukohteita sinulla on, sitä suurempi on hukkumisriski. Pidä siis ruokalista tarkempana. Menu engineering säästää paljon rahaa.

se yksinkertaistaa esivalmistelua, hankintaa ja varastointia ja pitää lopulta elintarvikekustannukset kurissa. Apicbase integroituu epoihisi ja tarjoaa täydellisen myyntianalyysin.

järjestelmä näyttää, mitkä reseptit ovat kannattavia ja suosittuja.

osta parhaaseen hintaan ja Ole luova

kätevyys on helppo ansa langeta: tilata samoja tuotteita samalta toimittajalta yhä uudelleen. Älä käsitä meitä väärin, suhde toimittajaan vaikuttaa ruokakustannuksiin suuresti positiivisella tavalla. Tutkimme sitä tarkemmin seuraavaksi.

sen sijaan hinnat vaihtelevat jatkuvasti. Parempi pysyä valppaana. Mukavuus voi rasittaa kannattavuutta.

myös, vaikka edellinen kokki vannoi, ettei reseptiä voi tehdä ilman tiettyä merkkiä tai ainesosaa, usein sillä ei ole mitään merkitystä.

älä pelkää kokeilla ja etsiä laadun ja kustannusten kannalta parasta ratkaisua. Luovuus on jokaisen ravintolan leipää ja voita.

jos haluat helpottaa itseäsi, Apicbasen ravintolahankintaratkaisun avulla on helppo tilata mitä tarvitset, kun sitä tarvitset.

rakasta toimittajaasi

sijoita vahvaan suhteeseen tavarantoimittajien kanssa. Älä pidä niitä itsestäänselvyyksinä.

jos huomaa olevansa kiukaan ja Laskentataulukon välissä eikä yksinkertaisesti ehdi pitää jatkuvasti silmällä kustannuksia. Haluat toimittajan rinnallesi, joka sanoo: ”Katso mies, tarbot on herkullista, mutta en voi antaa sinulle hyvää hintaa tänään. Mikset kokeilisi brilliä sen sijaan?’.

sen tietäminen, että Tavarantoimittajilla on oma etu sydämellään, säästää aikaa ja rahaa.

jos tavarantoimittajat tietävät, että olet sitoutunut työskentelemään heidän kanssaan, he puolestaan panostavat enemmän liiketoimintaasi.

kun on aika neuvotella tai neuvotella uudelleen Tuotteen hinnoittelusta luottamukseen perustuva suhde auttaa saamaan parhaan sopimuksen.

ja pyydä neuvottelemaan hinnoista. Erityisesti silloin, kun yrityksesi kasvaa.

tässä on kaksi tapaa parantaa sopimustasi tavarantoimittajien kanssa (ja auttaa vähentämään ruokakustannuksia).

• pyydä volyymiraportti

raportista käy mitä todennäköisimmin ilmi, että tilattu volyymi kasvaa ajan myötä jonkin toimipaikan ylimääräisen liiketoiminnan tai uusien myyntipisteiden vuoksi. On mahdollista, että hinnat eivät pysy tämän kasvun perässä. Volyymiraportti tarjoaa vankan pohjan neuvotella sopimus uudelleen.

• hankintojen tehostaminen

toimitusten optimointi voi tehdä hankinnoista kustannustehokkaampia sekä sinulle että toimittajillesi.

Keskustele tavoista tehostaa toimituksia ja kysy, mikä vaikutus toimillasi olisi toimitetun tavaran hintaan. Vähemmän toimituksia säästää myös tiimisi paljon aikaa. Apicbase-hankintatyökalu auttaa sinua saamaan tarvittavat tiedot optimaaliseen tilaamiseen.

Työskentely Tyhjästä, Onko Se Vaivan Arvoista?

tyhjästä työskentely on hienoa, mutta ei aina paras tapa edetä kannattavuuden kannalta.

omien jauhojen jauhaminen ja oman voin kirnuaminen on hämmästyttävää, ja se voi alentaa ruokakustannuksia jopa 10%, mutta työvoimakustannukset nousevat pilviin.

harkitse kaikki vaihtoehtosi. Siellä on todennäköisesti uskomaton paikallinen toimittaja, joka saattaa tehdä parempaa työtä ja tarjota hyvän hinnan.

Seurantakustannukset ovat ratkaisevia koko elintarvikeprosessin ajan.

vähennä Ei esityksiä

älä valmista ruokaa ihmisille, jotka eivät koskaan saavu. Sitä lausuntoa ei tarvitse paljon selitellä.

ruoka-ja työvoimakustannusten pitäminen kurissa on paljon helpompaa, jos tietää, kuinka monta lautasta tulee tarjoilemaan. Varaukset auttavat suunnittelemaan paikan ja hankinnat.

mitkään keikat eivät kuitenkaan pilaa juhlia.

oli syy mikä tahansa – väärinkäsitys, hätätila, unohtelu tai kohteliaisuuden puute – ruokailijoiden saapumatta jättäminen varauksiin vaikuttaa suuresti tuloihin ja ruokakustannuksiin. Varsinkin, jos sinulla on ylimääräistä varastossa ja henkilökunta käsillä.

vieraanvaraisuusbisneksessä on realistista, että 10 prosenttia ei näy. Ongelman ratkaiseminen auttaa pitämään ruokakustannukset huomattavasti alhaisina.

tässä 5 tapaa vähentää ei-näytöksiä:

• työskentely eatappin tai Tablebookerin kaltaisella varausalustalla

jotkut no show ’ t johtuvat henkilökunnan ja asiakkaiden välisestä kommunikaatiokatkoksesta. Digitaalinen pöytävarausalusta tarkistaa ja kaksinkertaistaa tarkastukset. Tämä vähentää tahdosta riippumattomien ei-näytösten määrää huomattavasti.

• jos sinulla on oma alustasi, tai teet varauksia vain puhelimitse, ota ylös kaikki oleelliset tiedot:
  • etunimi
  • sukunimi
  • vieraiden lukumäärä
  • puhelinnumero
  • sähköpostiosoite

tarkka yksityiskohtien laskemisessa osoittaa, että suhtaudut varaukseen vakavasti.

• harkitse luottokorttitietojen kysymistä verkkovarauksia varten. Puhelimitse tehdyt varaukset ovat yleensä vähemmän ongelmallisia, jos ei ole esityksiä.
• isojen varausten kohdalla varausmaksun kysyminen vähentää riskiä olla tulematta. Vakuuta asiakkaat tekemällä hyvin selväksi, että Varausmaksu vähennetään laskusta jälkikäteen.
• Kysy vain. Pyydä asiakkaita ilmoittamaan, jos he eivät pääse. Lisää ylimääräinen rivi vahvistussähköpostiin ja varmista, että front-of-staff mainitsee sen joka kerta, kun he kirjoittavat varauksen.

Lähetä muistutus sähköpostilla kaksi päivää ennen varausta.

hävikki mahdollisimman vähän

vähennä ruokahävikkiä käyttämällä kaikkea (tai niin paljon kuin mahdollista). Ajattele laatikon ulkopuolella:

• kalafileen trimmaukset sopivat hyvin kalapiirakoiden tai kalakakkujen valmistukseen.
• naudan tähteistä tulee pelkistettyjä makkaroita ja hampurilaisia.
• kuori mahdollisimman vähän. Tarjoa kasvikset kokonaisina, jos mahdollista.
• kaikkien kasvisten sivutuotteiden hyödyntämisessä käytetään säilöntä-ja käymistekniikoita. Tai keitä niitä tuntikausia, jotta kaikki luonnolliset sokerit karamellisoituvat herkulliseksi siirapiksi.
• ja tietysti: keitot. Keitot ovat äärimmäinen tapa toipua oudon muotoisista kasviksista ja muista asioista, jotka saatat muuten heittää pois.

ruokahävikki on tärkeää, kun halutaan pitää ruokakustannukset kurissa. Eikä kyse ole pelkästään leikkausten seurannasta. Olemme kirjoittaneet täydellisen erittelyn siitä, miten älykkäät toimijat ajavat kustannuksia alas vahvalla ruokahävikkihuollolla.

ruokakustannukset ovat yksi suurimmista ravintoloiden ja foodservice-yritysten kustannuksista.

onneksi se on hallittavissa oleva kustannus.

tuontia tuo eniten kustannusten seuraaminen. Laske, mikä on ihanteellinen hinta ja vertaa todellisiin kustannuksiin. Jos ruokakustannusprosenttisi on liian korkea, selvitä, mikä menee vikaan ja ryhdy toimiin.

tämäkin saattaa kiinnostaa: 7 syytä todellisten ja ihanteellisten ruokakustannusten vaihtelulle.

vielä yksi asia: F&B: tä ei saa hallintaan ilman asianmukaista varastonhallintaa. Opi kehittämään ravintoloille tehokas ruoka-ja juomavaraston hallintajärjestelmä.