Perros de Agua Sucios: una delicia Sabrosa (para algunos)
«¡Perros de agua sucia!»Los amas (lo más probable es que creciste en Nueva York), no puedes soportar la idea de ellos, o no los has probado, todavía.
¿Quieres uno? Busque sombrillas Sabrett de rayas azules y amarillas (a veces verdes y blancas, según las normas, en los parques de Nueva York).Parece que hay muchos foodtrucks con paraguas Sabrett azules y amarillos, pero aún puedes encontrar muchos vendedores de carritos que venden salchichas, incluso si algunos de ellos ahora se cocinan en parrillas en lugar de arrancarlos de ollas de agua tibia («sucia»).
El Perro de agua sucia
Los» perros de agua sucia » son salchichas calientes arrancadas de una cuba de metal llena de líquido caliente y salado. El tiempo que el perro caliente se ha sentado en su baño caliente es una suposición de cualquiera, un marco de tiempo probablemente depende de cuántas ventas se han realizado y cuánto tiempo el vendedor elige dejarlas allí.
El proceso de cocción es simple. Tira a los perros al agua. Sáquelos para un cliente que los espera, déjelos caer en un bollo suave (no asado) que empapa la humedad que se aferra al perro y agregue cualquier otra cosa (chucrut, chile, condimentos) que el cliente desee. Si estás en Nueva York, opta por la famosa mezcla de tomate y cebolla. Comida callejera clásica de Nueva York.
El origen de los perritos calientes
Los perritos calientes son derivados de la salchicha y la salchicha ha existido durante mucho tiempo, es una de las formas más antiguas de alimentos procesados que se mencionan en la Odisea de Homero en el siglo IX a.C.
Aunque en realidad no hay consenso sobre el origen del» perro caliente «(o la salchicha» perro salchicha «o» perrito»), generalmente se le da crédito a Frankfurt-am-Main, Alemania alrededor del año 1487. Eso significa que la salchichita de perro se comía felizmente cinco años antes de que Cristóbal Colón zarpara hacia el nuevo mundo. El nombre de «perro caliente» probablemente comenzó como una broma en referencia al perro salchicha pequeño, largo y delgado.
El Perro En El Bollo
Que sirvió el primer salchicha de salchicha de América del Norte (hot dog) envuelto en un rollo también está en duda: tal vez el inmigrante alemán que, en la década de 1860, los vendió con rollos de leche y chucrut de un carrito de empuje en el Bowery en Nueva York. Tal vez fue el carnicero alemán quien abrió el primer puesto de salchichas de Coney Island en 1871 y vendió 3.684 salchichas en rollos de leche en su primer año en el negocio.
Un elemento básico de un estadio de béisbol desde 1893, la venta de perros calientes como comida para el día del juego se acredita a un propietario de un bar de inmigrantes alemanes de St.Louis que también era dueño del equipo de béisbol de las grandes ligas de los Browns de St. Louis.
en la década de 1890, la palabra «hot dog» comenzó a aparecer en revistas universitarias. Los estudiantes de Yale llamaron a los vagones que venden salchichas calientes en bollos fuera de sus dormitorios «vagones para perros». Un artículo en el Registro de Yale del 19 de octubre de 1895 describió a la gente como «comiendo perros calientes contentos».»
El carrito y el Perro de Agua Sucia
Los carros eran de madera. Cocinar perros salchichas sobre una llama abierta en una carretilla de madera significaba carros que podían, y muchos lo hacían, convertirse en humo. La solución: a principios del siglo XX, los vendedores de carretillas comenzaron a calentar perros calientes en agua en lugar de en una llama abierta.
Después de la transición del carrito de madera al acero inoxidable, los carritos para perros calientes se veían prácticamente iguales: carros rectangulares de acero inoxidable con ruedas con cubos con bisagras para el agua del perro, estantes para botellas de condimentos y paraguas omnipresentes.
Los carros comenzaron a cambiar y los diferentes tipos de permisos permiten menús expandidos. Con un permiso de no procesamiento, los vendedores solo pueden vender alimentos prefabricados, como perros de agua sucia y pretzels. Un permiso de procesamiento les permite cocinar alimentos como kebabs y falafel, y, dado que las parrillas permiten a los vendedores cocinar, también pueden asar perros calientes.
Perros de agua sucia
Los icónicos hot dogs de carreta de Nueva York, los neoyorquinos comen millones de ellos al año, provienen en su mayoría de la compañía Sabrett. Puedes ver paraguas de rayas amarillas y azules Sabrett en la mayoría de los carros. Sabrett llama a su producto » El perrito caliente # 1 de Nueva York, famoso por el famoso snap! de su tripa natural, salchicha de ternera.»
El agua en la que se sienta el perrito caliente no está, o no debería estar, sucia, aunque parezca que lo está cuando el vendedor mete pinzas largas en una cuba de líquido cubierto de espuma gris. Eso no es escoria encima del líquido, sino espuma de la combinación de agua tibia con sabor al jugo, sal y fugas de carne de todos los perritos calientes que han estado sentados en su baño de agua tibia.
A pesar de la mayor disponibilidad de hot dogs a la parrilla, el presidente de Sabrett dice que no ha habido una disminución importante en las ventas de hot dogs de «agua sucia». Dice que los clientes habituales se mantienen firmes en su preferencia por los perros de agua sucia, un sentimiento repetido por el propietario del camión en la foto. Dice que asará un perro a la parrilla si alguien quiere, pero que usa su parrilla principalmente para costillas. Sus clientes habituales prefieren un perro de agua sucia, y sonríe como lo llama. Sin embargo, me asegura que su agua está limpia, no sucia.
«Perros de agua sucia»de cocina
En caso de que tenga un anhelo por un «perro de agua sucia» y no haya un carrito a la vista, aquí está la receta para una versión hecha a sí mismo, junto con la cubierta de tomate y cebolla, de Epicurious.
Ingredientes
- 2 cuartos de galón de agua
- 2 cucharadas de vinagre rojo
- 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
- Pellizco de comino molido
- Perritos calientes favoritos, no sin piel
- Cebolla amarilla grande, pelada y en rodajas gruesas
- 3 cucharadas de aceite de cocina
- Pizca de pimiento rojo triturado y salsa picante al gusto, opcional
- 1 cucharada de vinagre rojo
- 1/4 taza de salsa de tomate, o ketchup para una versión más dulce
Preparación
- En una cacerola cubierta de 4 cuartos, hierva a fuego lento el agua y agregue vinagre, comino y nuez moscada.
- Agregue hasta dos paquetes de perritos calientes y cubra durante al menos diez minutos.
Para la salsa de cebolla:
- Calentar el aceite y el pimiento rojo en una sartén a fuego medio
- Saltee la cebolla de 3 a 4 minutos, hasta que esté medio opaca
- Reduzca el calor y mantenga los ingredientes calientes
- Agregue el vinagre y agregue lentamente el tomate hasta que alcance el grosor deseado
- Sirva a los perros en bollos calientes con salsa de cebolla tibia o chucrut y cualquier otro aderezo.
