Patio Horno de Pan
Por Cathy Wilson
»
Mi esposo y yo vimos por primera vez un horno de pan al aire libre mientras paseábamos por nuestro vecindario. La hermosa cúpula de ladrillo estaba situada al final de un camino de entrada cubierto de vegetación. Fue tan intrigante que tocamos a la puerta de la casa y conocimos al dueño del horno, una frágil abuela italiana. Ella amablemente compartió su historia, que estaba inseparablemente entrelazada con el horno.
«Vinimos aquí por las minas de carbón en los años 20″, dijo, » No se podía conseguir buen pan aquí, no como en el viejo país, así que construimos este horno. Todas las chicas del vecindario se levantaban temprano para empezar su masa de pan, y yo me levantaba a las 4 para encender el horno. Tardó cinco horas en calentar el horno, y era lo suficientemente grande como para contener todos los panes. Bebíamos té, cotilleábamos y horneábamos el pan. Durante los veranos, algunos de los hombres subían a las montañas a pastorear ovejas. Subía a hacer pan. Construí hornos allí con tierra de barro y pan horneado cada pocos días. ¡Esos hombres podrían comer mucho pan!»
La fascinante historia de la mujer nos motivó a investigar hornos de pan al aire libre, con el objetivo de construir uno para nosotros mismos. La arcilla está fácilmente disponible en nuestro lugar y era nuestro material de elección. Después de una investigación seria y con la ayuda del mejor libro de fabricación de hornos de adobe de la historia, Build Your Own Earth Oven de Kiko Denzer: Un Horno de Barro a Leña de Bajo Costo, lo probamos. Usando las instrucciones completas y amistosas de Denzer, construí un horno en nuestro patio, varios hornos para el distrito escolar local y uno para una reunión de hombres de montaña. Este año, mi esposo y yo construimos el modelo más refinado que se describe en este artículo en nuestro pasto.
Este horno solo tarda unos tres días en construirse, de principio a fin, trabajando un par de horas al día.
Una base fina
Aunque se pueden construir en el suelo, decidimos elevar nuestro nuevo horno de adobe a una altura de trabajo conveniente. Para simplificar, construimos una base para el horno utilizando bloques de hormigón unidos con un adhesivo de construcción como Liquid Nails©. Dado que Liquid Nails técnicamente no es un mortero de carga, no querrás construir tu base de más de tres bloques de altura. Dependiendo de su tamaño, se necesitarán unos 30 bloques de hormigón para construir los muros perimetrales de los cimientos. Una vez que el adhesivo se haya fijado, llene el recipiente con escombros (trozos de hormigón rotos, rocas grandes, etc.).). Cubra los escombros con grava y arena, a aproximadamente 8 pulgadas por debajo del borde. A continuación, agregue una capa de 5 pulgadas de vermiculita o perlita para aislamiento. Y, finalmente, cubra esta capa con arena; aplástela al nivel de la parte superior de los bloques (ver Figura 1).
Haga una cama para el fuego
Construirá los fuegos de su horno sobre una capa de ladrillo de fuego. Coloca los ladrillos sobre la arena y bésalos juntos, golpeando ligeramente con un mazo de goma para enderezarlos. Si no caen perfectamente, recógelas e inténtalo de nuevo. En nuestro horno, elegimos cubrir toda la parte superior de los cimientos con ladrillo de fuego.
Cúpulas hechas de arena
Nuestra base era de aproximadamente 4 pies cuadrados, por lo que usamos una cuerda y un lápiz para escribir un círculo de 28 pulgadas de diámetro para el interior del horno y un círculo de 42 pulgadas de diámetro para el exterior. Querrá ajustar esos valores un poco si su base tiene dimensiones diferentes a las nuestras. Solo asegúrese de dejar suficiente espacio para permitir paredes de 7 pulgadas de grosor en su horno terminado (consulte la Figura 2).
Forme una hermosa cúpula con arena húmeda y asegúrese de que quepa dentro del círculo más pequeño de los dos. Tómese su tiempo para hacerla hermosa y rocíe ligeramente para mantener la arena húmeda. Esta forma creará el interior de su horno. Antes de pasar al siguiente paso, mida la altura exacta de la cúpula y tome nota de ella. Necesitarás esta cifra más tarde.
Jugar en el barro
La mezcla de barro ideal para un horno de adobe es 25 por ciento de arcilla y 75 por ciento de arena. Coloca con pala tres medidas de arena en una lona y añade una sola medida de arcilla inicialmente. Si su arcilla consiste en una mezcla de arcilla y tierra, agregue proporcionalmente más a la arena. Mezclamos los materiales a fondo: usamos los pies descalzos. Recoge periódicamente las esquinas de la lona y enrolla el adobe hasta el centro y vuelve a mezclar. Continúa agregando y mezclando componentes hasta que las proporciones se vean y se sientan bien. Usted debe ser capaz de escuchar la arena «morder» mientras se enrolla el barro en la mano. Pruebe periódicamente el barro haciendo una esfera del tamaño de una pelota de golf y dejándola caer de su cintura sobre una superficie dura. Si se rompe, el barro está demasiado seco, si se aplana significativamente, está demasiado húmedo. Agregue pequeñas cantidades de agua o arcilla/arena para corregir el contenido de humedad alto o bajo.
La primera capa
Coloque terrones del tamaño de ladrillos (aproximadamente 3 pulgadas de ancho) de adobe alrededor de su cúpula, que se irán acumulando sobre la marcha. Después de completar una fila, agregue otra justo encima de ella. Continúe hasta que haya cubierto completamente el domo de arena con una capa de barro de 3 pulgadas de espesor (vea la Figura 3). Si el adobe se desploma durante el proceso, use un cuchillo viejo y corte el exceso de adobe en la parte inferior. Usa una pieza corta de 2 por 4 para» balancear » sobre tu adobe para suavizar y ajustar cualquier distorsión en la forma.
Deje que la primera capa de Adobe se establezca durante la noche. Si se endurece bien, debes cortar la puerta antes de construir la segunda capa. Si todavía está bastante suave, puede esperar hasta que se haga la segunda capa para cortar la puerta. Si el barro parece demasiado suave y húmedo, es posible que la mezcla necesite más arcilla. Para nuestro horno, nos dimos cuenta de que nuestra mezcla no se estaba secando duro y necesitaba arcilla, así que lo quitamos todo y remezclamos el adobe. Fue una solución fácil.
La segunda capa
Mezcle adobe para la segunda capa como antes, pero agregue un poco de paja picada para mantenerla unida y ayudar a evitar grietas severas. Corta la paja con un triturador de malezas en una carretilla o un barril de basura y mezcla la paja picada en el adobe a medida que la haces. La segunda capa se construye igual que la primera, hacia arriba y hacia arriba. Use el 2 por 4 para balancearse sobre la forma una vez más (vea la Figura 3).
Toque final
Mezcle un poco de adobe húmedo y suave, usando más arcilla que arena y paja muy finamente picada, que puede hacer ejecutando el triturador de malezas durante más tiempo en la paja de su recipiente. Si tienes arcilla bonita, quizás roja, úsala para el yeso. Disfruta extendiéndolo uniformemente sobre toda la superficie de tu horno.
Abra la puerta
En América del Norte, los hornos tradicionales tienden a tener puertas que miden el 63 por ciento de la altura del interior del horno, por lo que multiplica la altura de la cúpula por 0,63 y corta la puerta de esa altura con un cuchillo de cocina grande. (Asegúrese de hacerlo lo suficientemente ancho para permitir un acceso conveniente.) Retire la arena, usando una paleta y las manos. Raspe suavemente la arena de todas las superficies interiores y cepíllela del suelo de ladrillo (ver Figura 4).
Cierra la puerta
Traza la forma de la abertura de tu horno en un trozo de papel y corta un trozo de madera para que se ajuste a la forma. No tiene que ser perfecto, pero trata de acercarlo. Crea un asa a partir de un trozo de madera o compra uno y pégalo a la puerta.
Déjelo secar
Su horno puede tardar semanas en secarse, pero puede acelerar el proceso construyendo pequeños fuegos para ayudarlo. Es de esperar que se produzcan algunas grietas durante este proceso y, a medida que use el horno, si se desarrollan grietas grandes, llénelas con arcilla húmeda.
¡Ahora, hornea un poco de pan!
Encienda un gran fuego construido con palos y pequeños trozos de madera dentro del horno. Cuando se apague, construye otro. Continúe este proceso durante aproximadamente tres horas. Mientras se calienta, prepara la masa.
Cualquier buena receta de pan funcionará en tu horno de adobe. (Vea la receta de pan de Adobe para una sugerencia.) Usa una receta sin aceite para obtener una corteza europea crujiente. Deje que el pan se levante, se golpee y se forme en panes redondos o largos. Para el levantamiento final, coloque los panes en hojas de galletas cubiertas de harina de maíz.
Retire todas las cenizas y la madera sin quemar del horno. Clava o atornilla un trapo a un palo, moja el trapo y «retuerce» los ladrillos para que estén limpios. Deje reposar o «remojar» el horno durante unos 10 minutos. Moje una toalla vieja y envuelva la puerta con la toalla dentro. En unos minutos, retire la puerta y la toalla.
Coloque suavemente una barra de pan sobre la cáscara (la herramienta similar a una pala para mover el pan). Pon la cáscara en el horno y con un movimiento brusco hacia adelante, desliza el pan directamente sobre los ladrillos calientes. Repite con todos tus panes (ver Figura 5). Cierre la puerta, usando la toalla húmeda como sello. Deje que el pan se hornee según su receta, pero preste atención con su nariz e intuición para saber cuándo está listo.
Se sentirá tentado a cortar los panes de inmediato, pero déjelos reposar y enfriar durante 10-15 minutos. El pan termina de hornearse a medida que se enfría. Ahora puede cortarlo o rasgarlo, agregar mantequilla u otros ingredientes y disfrutar de pan europeo crujiente, fresco y perfumado, de su propio horno de adobe.
Cocinar otros alimentos
Puede cocinar cualquier cosa en su horno, incluidas carnes y verduras, pasteles y pizzas. Para la pizza, prepara tus pasteles para ponerlos en el horno caliente justo después de arrancar las cenizas; no remojes el horno. Para carnes y verduras, ponlas en una olla tapada después de remojar. Retire la tapa los últimos 15 o 20 minutos. Cocine las tartas en una lata para tartas, pero trate de evitar que la fruta se derrame sobre el suelo de ladrillo. Por supuesto, cualquier cosa que desee cocinar en el horno tiene que pasar por la puerta.
Mantenimiento de su horno
Cubra el horno durante la lluvia o la nieve. Si construye un cobertizo abierto alrededor de su horno, puede durar años. Si la comida se pega al suelo del horno, es posible que tenga que rasparla de vez en cuando.
Cathy Wilson enseña arte y escritura en un centro correccional de menores en Utah. Ha escrito varios libros sobre salud y educación alternativas. Ella y su esposo, y varios hijos, viven y cultivan un jardín en tres acres en el desierto alto.
-
Publicado en Dic 15, 2020
Echa un vistazo a los consejos de estos lectores de la América rural, que abarcan arreglos de pilas de madera, jardinería en camas de camiones y mucho más.
Receta de Kuchen de Ciruela
Theresa Wagner, Madison, Wisconsin, ofrece una Receta de Kuchen de ciruela que funciona para el desayuno o el postre.
Receta de Pastel de Manzana sin Azúcar para Diabéticos
No deje a nadie fuera de sus planes de postres haciendo esta receta de Pastel de Manzana Sin azúcar para Diabéticos.
