La Mejor Proporción de Mezcla de Carne molida para Hamburguesas

La Mejor Proporción de Mezcla de Carne molida para Hamburguesas

Una de mis comidas favoritas de verano es una hamburguesa jugosa y con todo el sabor caliente de la parrilla. Pero antes de presionar esas empanadas, sepa que una hamburguesa verdaderamente digna de babear comienza con la elección de la mejor carne molida para la tarea.

Tipos de carne molida

Hay dos tipos de carne molida: la carne etiquetada como «hamburguesa» puede tener grasa de carne agregada; la carne etiquetada como «carne molida» no puede. Se permite hasta un 30% de grasa tanto para hamburguesas como para carne molida.

La carne molida de res está etiquetada por la proporción magra a grasa:

• 80/20 = carne molida que contiene 80% de carne magra y 20% de grasa
• 85/15 = carne molida que contiene 85% de carne magra y 15% de grasa
• 90/10 = carne molida que contiene 90% de carne magra y 10% de grasa

El contenido de grasa de 25% a 30% se etiqueta regular, mientras que 80/20 se etiqueta carne molida magra. Los paquetes de 85/15 y 90/10 están etiquetados como extra lean.

Algunos empaques de carne molida enumeran el corte de la que proviene la carne: el churrasco, el redondo y el solomillo son comunes. 80/20 es a menudo un mandril molido, 85/15 es a menudo redondo molido, y 90/10 es generalmente solomillo molido. El USDA también permite que la carne molida contenga varios cortes para llegar a la proporción deseada de magro a grasa.

A diferencia de los cortes enteros de carne de res, el USDA no califica la carne molida o la hamburguesa, aunque necesita cumplir con todas las pautas federales y estatales para venderse en las tiendas.

80/20 El plato molido Es El mejor para hamburguesas

La mejor carne molida para comprar para hamburguesas es el plato molido 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. El plato molido se muele desde el hombro y tiene una proporción magra a grasa ideal de 80/20 (es decir, no demasiado magra) para una hamburguesa súper sabrosa y jugosa.

La ronda de tierra proviene de la parte posterior de la vaca, cerca de la cola, la parte superior de la pierna y la grupa. En 85/15 se considera una carne molida extra magra y no es tan sabrosa como la carne de cerdo, pero es una segunda opción sólida para hamburguesas.

El solomillo molido se corta de la parte posterior de la vaca. Está etiquetado como 90/10 y es un corte de carne de res más caro que redondo o chuck. Tiene un sabor carnoso completo, pero es demasiado delgado para usar en hamburguesas, al menos, si su objetivo es una hamburguesa jugosa.

CONSEJO PROFESIONAL: Obtenga la grasa del plato y el sabor del solomillo mezclando los dos juntos para una mezcla de 83/17.

Moler Su Propia Carne para Hamburguesas!

Otra alternativa a la carne de res molida es comprar el corte de carne de res deseado (como el chuck) y luego molerlo en el departamento de carne o molerlo usted mismo en casa.

Para hamburguesas a la parrilla, opte por un molido más grueso en lugar de carne molida más fina para obtener una textura más ligera. A nadie le gustan las hamburguesas densas.

Consejos para manipular Carne molida cruda

Para desalentar el crecimiento de bacterias, asegúrese de mantener la carne molida fría en el refrigerador hasta que esté lista para cocinar. La carne de res recién molida se mantendrá en el refrigerador hasta por dos días.

Compruebe la fecha de caducidad de la carne molida preenvasada antes de comprar. Un color rosa es un buen indicador de lo fresca que está la carne. Si la parte exterior de la carne es gris, pásala. La carne molida de res también se puede congelar durante un máximo de cuatro meses. Descongelar en el refrigerador durante la noche antes de usar.