Il miglior rapporto di mix di carne macinata per hamburger

Il miglior rapporto di mix di carne macinata per hamburger

Uno dei miei pasti estivi preferiti è un hamburger saporito e succoso caldo alla griglia. Ma prima di premere quelle polpette, sappi che un hamburger veramente degno di sbavare inizia con la scelta della migliore carne macinata per il compito.

Tipi di carne macinata

Esistono due tipi di carne macinata: la carne etichettata “hamburger” può avere grasso di manzo aggiunto; la carne etichettata “carne macinata” non può. Fino al 30% di grassi è consentito sia per hamburger che per carne macinata.

La carne macinata è etichettata dal rapporto magra-grasso:

• 80/20 = carne macinata che contiene l ‘80% di carne magra e il 20% di grassi
• 85/15 = carne macinata che contiene l’ 85% di carne magra e il 15% di grassi
• 90/10 = carne macinata che contiene il 90% di carne magra e il 10% di grassi

Il contenuto di grassi del 25% al 30% è I pacchetti di 85/15 e 90/10 sono etichettati extra lean.

Alcuni imballaggi di carne macinata elencano il taglio da cui proviene la carne: chuck, round e controfiletto sono comuni. 80/20 è spesso mandrino a terra, 85/15 è spesso macinato rotondo e 90/10 è solitamente controfiletto macinato. L’USDA inoltre permette che la carne macinata contenga i tagli multipli per raggiungere il rapporto magro desired grasso desiderato.

A differenza di interi tagli di manzo, l’USDA non classifica carne macinata o hamburger, anche se ha bisogno di soddisfare tutte le linee guida federali e statali per essere venduti nei negozi.

80/20 Mandrino Terra È Meglio per Hamburger

La migliore carne di manzo macinata di acquistare per hamburger è 80/20 mandrino terra – 80% di carne magra e 20% di grassi. Il mandrino a terra è macinato dalla spalla e ha un rapporto ideale tra magra e grasso di 80/20 (cioè non troppo magro) per un hamburger super saporito e succoso.

Il giro di terra proviene dalla parte posteriore della mucca, vicino alla coda, alla parte superiore della gamba e alla groppa. A 85/15 è considerato un manzo macinato extra magro e non è così saporito come chuck, ma è una solida seconda scelta per gli hamburger.

Il controfiletto macinato viene tagliato dalla parte posteriore della mucca. È etichettato 90/10 ed è un taglio di manzo più costoso rispetto a round o chuck. Ha un sapore pieno muscoloso, ma è troppo magra da usare per gli hamburger-almeno, se un hamburger succosa è il vostro obiettivo!

SUGGERIMENTO PRO: prendi il grasso di chuck e il sapore del controfiletto mescolando i due insieme per un mix 83/17!

Macina la tua carne per gli hamburger!

Un’altra alternativa al manzo pre-macinato è acquistare il taglio desiderato di manzo (come chuck) e poi averlo macinato dal reparto carne o macinarlo da soli a casa!

Per gli hamburger alla griglia, optare per la macinatura più grossolana invece di carne macinata più fine in modo da ottenere una consistenza più leggera. Nessuno ama un hamburger denso.

Suggerimenti per la gestione della carne macinata cruda

Per scoraggiare la crescita dei batteri, assicurarsi di mantenere la carne macinata fredda in frigorifero fino a quando non è pronta per la cottura. La carne macinata fresca rimarrà in frigorifero per un massimo di due giorni.

Controllare la data di scadenza sulla carne macinata preconfezionata prima dell’acquisto. Un colore rosa è un buon indicatore di quanto sia fresco il manzo. Se l’esterno del manzo è grigio, passalo. La carne macinata può anche essere congelata per un massimo di quattro mesi. Scongelare in frigorifero durante la notte prima dell’uso.