Cabra Asada al Fuego
Hace muchos años me pidieron que probara y editara una receta de cabrito asado a la cabra sobre madera. Tenía un pozo de fuego que era moderadamente profundo y de un ancho generoso, forrado y cubierto con rejillas de hierro y bordeado con piedra. Tenía un buen suministro de madera dura que guardamos para alimentar las dos estufas de leña que calientan nuestra casa durante los largos inviernos de New Hampshire. Todo lo que necesitaba era la carne, un cuarto trasero entero, aunque pequeño.
Mi búsqueda me llevó a una granja local de ovejas y cabras que había escapado de mi atención porque estaba escondida fuera de la vista, excepto por un pequeño letrero junto al camino. Estaba buscando carne de un niño de no más de 12 libras. El tipo de cabra no importaba tanto como si hubiera sido alimentada con leche, por lo que el sabor de la carne sería delicado y limpio.
La larga cocción lenta sobre el fuego fue una experiencia memorable, las horas de aroma tentador una promesa de la comida por venir. Una vez que el cabrito asado al fuego esté ahumado, marrón y crujiente por fuera, envolverlo en papel de aluminio y terminarlo en el horno mantiene la carne húmeda y la ablanda para que se desmorone con un toque. Necesita poco adorno cuando se sirve. Una guarnición de cilantro y rábano crujiente añaden color y un contrapunto de textura. La carne se puede envolver con una tortilla o servir en un plato. La salsa le da un toque picante. Acompañantes de ensalada, frijoles, pan de maíz y cerveza se agregarán a la fiesta, pero lo que se recordará mucho tiempo después es la suculenta y tierna carne asada a fuego lento. 