Blog de Comida Cachonda
Como parte de mis propósitos de año nuevo de 2017, me gustaría hacer una nueva receta cada semana. He estado en una especie de rutina de cocina últimamente-la creatividad se me ha escapado, gracias al estrés de mudarme y renovar una casa – y estoy buscando algo de inspiración y algunos alimentos nuevos para babear.
Tengo este aglutinante de 3 pulgadas lleno de recetas en casa. No bromees. Tres pulgadas. Completo. Algunas de estas recetas se remontan a unos 16 años, cuando vivíamos en Spokane y yo estaba aprendiendo a cocinar. Tengo un programa de libros de cocina para mi computadora, donde puedes enchufar una receta y te proporcionará la información nutricional para la receta. Se podía imprimir una página completa, y yo ingresaba todas estas recetas que encontré en la Internet antigua en esos días e imprimirlas. NO tengo idea de dónde vinieron muchas de estas recetas. Así que no puedo reclamarlos como míos. Muchos de ellos los he hecho antes, y realmente solo he guardado las recetas que me gustan y las recetas que aún no he hecho en esta carpeta.
No debería sorprender que alrededor del 85% de las recetas de este aglutinante sean recetas que aún no he hecho. #lazyaf #orbusyaf # imnotsure
El aglutinante se divide en secciones: Carne de res, Pollo, Cerdo, Pasta, Verduras, Bebidas, Dulces y Otros. Cada sección también tiene una carpeta, y dentro de cada carpeta están todas las recetas que he extraído de revistas a lo largo de los años. Food Network, Real Simple, Bon Appetit, Saveur, Comida y Vino TONS TONELADAS DE RECETAS. Durante las vacaciones de Navidad, estaba sentado en mi sofá en un raro momento de pereza, revisando un montón de revistas que tenía que leer antes de tirarlas, y por supuesto, saqué algunas recetas, y dije hola, ¿por qué sigo arrancándolas? Nunca hago estas recetas. Siempre hago las mismas recetas apestosas una y otra y otra vez. ¡Así que de ahí surgió la idea de esta resolución!
La primera que elegí tenía que ser una receta de comida acogedora porque adivinen qué gente, ayer estaba a 15 grados afuera. Sí, amigos, 15 MALDITOS grados. Mi casa nueva / vieja hace mucho frío y me estoy dando cuenta de que la calefacción de la placa base es básicamente inútil a menos que la gire a más de 80 grados. Así que quería cocinar algo que encendiera mi horno y nos calentara de adentro hacia afuera.
Hace algún tiempo, cuando empecé en Pinterest, encontré una receta de macarrones con queso imitadores de J. Alexander. J. Alexander’s es un restaurante en el que había estado en Chicago con mis amigas Liz y Sara en una noche de chicas. Dejamos a los maridos en casa con los niños, tenían una fiesta de pizza y un poco de whisky, y nos vestimos y fuimos a un buen restaurante para llenarnos la cara de toda la comida más cachonda. Creo que recuerdo haber pedido un delicioso dip de espinacas calientes, macarrones con queso y un filete. Recuerdo los macarrones con queso que me quitaban los calcetines. Así que cuando estaba hojeando Pinterest algún tiempo después y me topé con una receta de imitación para esto, solo tenía que hacerla. Así que lo fijé. Y algún tiempo después lo etiqueté como una receta que quería hacer «pronto», así que lo copié en un documento de Word con otros 5,634 e imprimí. Lo metí en esta carpeta. Y luego, de inmediato, nunca lo hizo. #lazyaf #orbusyaf # stillnotsure
Hice una búsqueda rápida en Google para ver si podía averiguar de qué sitio venía esta receta, y la que se parece más a la que imprimí se encuentra aquí, pero aún no es exactamente la misma. Los 3 mejores resultados de búsqueda son recetas diferentes. Podría probar los otros antes de que acabe el año. 🙂
De todos modos, aquí están mis pensamientos sobre la receta original:
?La receta original requiere varios cubos de caldo de pollo, de los que no soy fan. El caldo me parece bastante salado. Soy sensible a los alimentos muy salados. Así que omití el caldo de entrada.
?También eliminé el azúcar. Creo que agregamos azúcar a las recetas muchas veces cuando no lo necesitamos. No puedo decirte cuántas veces he visto una receta de salsa de tomate que te hace agregar azúcar para’equilibrarlo’. Voy a probarlo antes y después y no degustar una diferencia. No necesitamos más azúcar en nuestros cuerpos, así que eliminé eso también.
?Hay un paso en la receta original en el que se supone que debe mezclar la pasta escurrida con aceite de oliva y jugo de limón antes de agregarla a la salsa de queso. De hecho, me tomé la molestia de comprar un limón, exprimir jugo fresco, medirlo y agregarlo a un tazón pequeño con un poco de aceite de oliva medido, y luego olvidé este paso. En retrospectiva, podría ser bueno que olvidara este paso. Creo que solo habría causado que la salsa de queso se separara un poco más mientras se horneaba. Así que terminé omitiendo esto sin querer también.
?La receta requiere queso Gruyere y recomienda usar la mitad de Gruyere regular y la mitad de Gruyere ahumado. Busqué Gruyere ahumado y no pude encontrarlo en ninguna de mis tiendas de comestibles. ¡Ojalá lo hubiera hecho, porque creo que habría hecho que esto subiera de nivel! Probablemente volveré a probar esta receta con el Gruyere ahumado!
?Me encantó la espesa, deliciosa y aterciopelada base de salsa de queso antes de agregarle el queso rallado. Puedo usar esta base en otras recetas de macarrones y queso que se me ocurran.
Con todo eso en mente, y sin más preámbulos, ¡aquí está la receta tal como la preparé!
Sirve de 4 a 6
Ingredientes
8 tazas de caldo de pollo o caldo de pollo
8 onzas de cavatappi (en realidad pesé esto)
3 1/2 cucharadas de mantequilla, dividida
2 cucharadas de harina
1 taza de crema espesa
1/2 taza de crema agria
1/2 taza de mitad y mitad
1/2 cebolla roja pequeña, picada
1 diente de ajo, rallado
1 cucharadita de Cholula
2 1/4 tazas de queso Gruyere recién rallado: puede usar una mezcla de Gruyere y Gruyere ahumado
1/2 taza de queso parmesano
Pimienta negra molida fresca
1/2 taza de panko
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 350 grados F. Hierva el caldo de pollo a fuego alto y agregue el cavatappi. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y volver cavatappi a la olla.
2. Mientras se cocina la pasta, agregue 1/2 cucharada de mantequilla a una sartén pequeña y derrita. Saltee la cebolla picada y el ajo a fuego medio hasta que el ajo se derrita en la mantequilla y la cebolla se ablande, aproximadamente 8 minutos. Cuando termines, deja de lado el fuego.
3. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Cuando esté derretido, agregue la harina y cocine durante 2 minutos, batiendo constantemente. Agregue gradualmente la crema, la mitad y la mitad, y la crema agria, batiendo constantemente. Batir hasta que se calienten y espesen, unos 2-4 minutos. Agregue la mezcla de cebolla y ajo salteados y la Cholula. Batir hasta que estén bien combinados. Sazone con pimienta negra recién molida al gusto. Cocine a fuego lento a fuego lento, unos 15 minutos.
4. Batir en 1 1/2 tazas de Gruyere rallado y todo el queso parmesano. Cuando esté bien combinado, vierta sobre la pasta cocida. Revuelva para combinar bien. Agregue la cucharada restante de mantequilla a un tazón pequeño y hornee en el microondas hasta que se derrita, aproximadamente 15 segundos. Agregue el panko y revuelva hasta que el panko esté cubierto con la mantequilla derretida.
5. Vierta la mitad de la mezcla de macarrones y queso en una fuente para hornear engrasada. Cubra con la mitad del queso rallado restante. Vierta el resto de la mezcla de macarrones y queso por encima, y cubra con el queso rallado restante. Cubra con el panko con mantequilla. Hornea durante unos 20 minutos, o hasta que los macarrones con queso estén burbujeantes alrededor de los bordes y el panko esté bien dorado.