9 Formas de Reducir el Costo de los Alimentos Sin Ceder en la Calidad

9 Formas de Reducir el Costo de los Alimentos Sin Ceder en la Calidad

En la industria hotelera, los costos de los alimentos promedian entre un enorme 28% y un 35% de la facturación. Reducir los costos de los alimentos es un asunto serio. Afecta tu balance a lo grande.

Seamos realistas, la ecuación básica de promedio de cheques dividido por compras de alimentos simples ya no es suficiente en la industria de restaurantes altamente competitiva.

Necesita saber cómo calcular el costo de los alimentos con precisión y poder mantener bajos los Costos de los Productos Vendidos.

Aquí hay 9 formas comprobadas de reducir los costos de los alimentos en un negocio de restaurantes.

1. Sepa lo que está gastando
2. Control de porciones
3. Pre-porción en mise en place
4. Mantenga los menús enfocados
5. Compre al mejor precio y sea creativo
6. Ame a su proveedor
7. Trabajando desde cero, ¿vale la pena el esfuerzo?
8. Reduzca los no shows
9. Los residuos lo menos posible

Profundicemos en cada solución y recortemos los costos de los alimentos.

Sepa Lo Que Está Gastando

Necesita un sistema para monitorear los costos de los alimentos. Es difícil no enfatizar la importancia de monitorear el costo de los alimentos. Saber lo que realmente está pagando por la comida en la mesa es crucial.

Si no está seguro de lo que cuesta una porción, ¿cómo sabe si está obteniendo algún beneficio?

Son conjeturas.

Si los números van en rojo, ¿cómo sabes qué ajustar para que todas las flechas apunten hacia arriba de nuevo?

Monitorear el costo de los alimentos siempre debe ser su prioridad número uno. Si desea simplificar todo el engorroso proceso de hacerlo, es posible que desee consultar la herramienta de control de márgenes de costo de alimentos & de Apicbase.

Control de porciones

Asegúrese de que las porciones no sean demasiado grandes.

‘ No sh * t, Sherlock?!»

Espera, escúchanos.

En primer lugar, el control de las porciones es muy importante si está buscando reducir el costo de los alimentos. Cuando las porciones que sirve difieren de las porciones presupuestadas en sus recetas, no hay forma de comparar el costo real e ideal de los alimentos.

En otras palabras, no sabrá si tiene éxito en mantener el costo de los alimentos bajo.

Aún así, una porción también puede ser demasiado grande. Los dueños de negocios a menudo están aterrorizados de reducir el tamaño de sus artículos de menú más populares.

Pero cuando las porciones son demasiado grandes y los platos vuelven medio llenos, los residuos aumentan y el dinero va a la papelera.

O la gente empieza a compartir platos. En lugar de dos entradas, piden solo una. El monto de su cheque disminuye.

Al reducir las porciones y el precio, muchos restauradores han aumentado con éxito sus ingresos.

Los márgenes suben, porque el precio de venta no disminuye en la misma proporción que el tamaño de la placa.

Además, los clientes tienden a pedir más, por lo que el número de artículos vendidos aumenta.

Pre-portion In Mise-en-place

Este pequeño consejo se une perfectamente con el anterior. Como dijimos: apunta al control de porciones, pero es cierto que es una marca fácil de perder.

En el calor del momento, cuando los hornos arden y la máquina expendedora de boletos vomita sin descanso, es comprensible que las porciones comiencen a variar en cantidad.

Comprensible pero no aceptable en términos de reducción del costo de los alimentos. Es mejor anticiparse a este problema en preparación.

Cuando organices mise en place, no confíes en el instinto.

Asegúrese de que las recetas se sigan religiosamente y de que se utilicen tazas medidoras, cucharones, palas y básculas. Es la única manera de garantizar que se respeten las cantidades durante toda la producción.

¿Qué pasa con el servicio? Usted sabe: cuando los hornos están ardiendo y la máquina expendedora de boletos está al rojo vivo

Lo que debe hacer es preparar ingredientes para las porciones antes de que comience el servicio. Al hacerlo, se asegura de que las cantidades se mantengan incluso cuando la presión es alta. De esta manera, nadie tiene que preocuparse por el tamaño de la porción.

Incluso el nuevo recluta con la mirada nerviosa en su cara.

Mantenga los menús enfocados

No ofrezca más elementos de menú de los que exige su base de clientes. Lleve un registro de su mezcla de ventas y verifique si vale la pena mantener un plato en el menú o no.

Cuantos más elementos de menú tenga, mayor será el riesgo de perder. Así que mantén tu menú enfocado. La ingeniería de menús le ahorrará mucho dinero.

Simplificará la preparación, la adquisición y el inventario, y, en última instancia, mantendrá los costos de los alimentos bajo control. Apicbase se integra con sus ePOS y ofrece un análisis de ventas completo.

El sistema le muestra qué recetas son rentables y populares.

Compre Al Mejor Precio y Sea Creativo

La comodidad es una trampa fácil de caer: pedir los mismos productos al mismo proveedor una y otra vez. No nos malinterprete, la relación con su proveedor influirá en gran medida en los costos de los alimentos de una manera positiva. Profundizaremos en eso a continuación.

Por otro lado, los precios varían constantemente. Mejor mantente alerta. La comodidad puede ser una carga para la rentabilidad.

Además, a pesar de que un chef anterior juró que una receta es imposible de hacer sin una determinada marca o ingrediente, a menudo no hace ninguna diferencia.

No tenga miedo de experimentar y buscar la mejor solución en términos de calidad y costos. La creatividad es el pan de cada restaurante.

Si desea facilitarse las cosas, la solución de adquisición de restaurantes de Apicbase le facilita pedir lo que necesita, cuando lo necesita.

Ama a tu proveedor

Invierte en una relación sólida con los proveedores. No los des por sentado.

Si se encuentra dividido entre la estufa y la hoja de cálculo y simplemente no tiene tiempo para vigilar constantemente los costos. Quieres un proveedor a tu lado que diga » mira hombre, tarbot es delicioso, pero no puedo darte un buen precio hoy. ¿Por qué no probar Brill en su lugar?’.

Saber que sus proveedores tienen sus mejores intereses en el corazón le ahorrará tiempo y dinero.

Si los proveedores saben que está comprometido a trabajar con ellos, ellos, a su vez, invertirán más en su negocio.

Cuando llegue el momento de negociar o renegociar el precio de los productos, una relación basada en la confianza te ayudará a obtener el mejor trato.

Y pida negociar precios. Específicamente cuando su negocio está creciendo.

Aquí hay dos maneras de mejorar su trato con los proveedores (y ayudarlo a reducir el costo de los alimentos).

• Solicitar un informe de volumen

Lo más probable es que el informe muestre que el volumen pedido aumenta con el tiempo, debido a negocios adicionales en una ubicación o porque se agregan nuevos puntos de venta. Es posible que los precios no estén siguiendo el ritmo de este crecimiento. El informe de volumen ofrece una base sólida para renegociar un acuerdo.

• Intensificar la adquisición

La optimización de las entregas puede hacer que la adquisición sea más rentable tanto para usted como para sus proveedores.

Discuta formas de hacer que las entregas sean más eficientes y pregunte cuál sería el efecto de sus acciones en el precio de los productos entregados. Menos entregas también le ahorra a su equipo mucho tiempo. La herramienta de compras de Apicbase le ayuda a obtener la información necesaria para realizar pedidos óptimos.

Trabajando Desde Cero, ¿Vale La Pena El Esfuerzo?

Trabajar desde cero es genial, pero no siempre es la mejor manera de avanzar en términos de rentabilidad.

Moler su propia harina y batir su propia mantequilla es increíble, y puede reducir el costo de los alimentos hasta un 10%, pero los costos de mano de obra se dispararán.

Considere todas sus opciones. Probablemente habrá un proveedor local increíble, que podría estar haciendo un mejor trabajo y ofreciendo un gran precio.

Los costos de monitoreo son cruciales a lo largo de todo el proceso alimentario.

Reduzca los No shows

No prepare alimentos para personas que nunca llegan. Esa afirmación no necesita mucha explicación.

Mantener los costos de alimentos y mano de obra en línea es mucho más fácil si sabe cuántos platos servirá. Las reservas le ayudan a planificar la puesta en marcha y la adquisición.

No presentarse, sin embargo, está arruinando la fiesta.

Cualquiera que sea la razón (falta de comunicación, emergencia, olvido o falta de cortesía), los comensales que no se presentan a las reservas tienen un gran impacto en los ingresos y los costos de los alimentos. Especialmente si tiene existencias adicionales y personal disponible.

Una tasa de no presentación del 10 por ciento es realista en el negocio de la hospitalidad. Abordar este problema ayuda a mantener los costos de los alimentos muy bajos.

Aquí hay 5 maneras de reducir los no shows:

• Trabajar con una plataforma de reservas como Eatapp o Tablebooker

Algunos no shows se deben a una falta de comunicación entre el personal y los clientes. Una plataforma de reserva de mesa digital comprueba y comprueba dos veces. Esto reduce el número de no shows involuntarios en gran medida.

• Si tiene su propia plataforma, o solo acepta reservas por teléfono, asegúrese de anotar todos los datos relevantes:
  • Nombre
  • Apellido
  • Número de invitados
  • Número de teléfono
  • Dirección de correo electrónico

Ser preciso al tomar los detalles muestra que está tomando la reserva en serio.

• Considere solicitar los datos de la tarjeta de crédito para reservas en línea. Las reservas hechas por teléfono son, en general, menos problemáticas para no presentarse.
• Para reservas grandes, solicitar una tarifa de reserva ayuda a reducir el riesgo de no presentarse. Tranquilice a los clientes dejando muy claro que la tarifa de reserva se deducirá de la factura después.
• Simplemente pregunte. Pide a los clientes que te avisen si no pueden venir. Agregue una línea adicional en el correo electrónico de confirmación y asegúrese de que el personal lo mencione cada vez que escriba una reserva.

Envíe un correo electrónico de recordatorio dos días antes de la reserva.

Desperdiciar lo menos posible

Reduzca el desperdicio de alimentos utilizando todo (o tanto como sea posible). Piense fuera de la caja:

• Los adornos de un filete de pescado son excelentes para hacer pasteles de pescado o pasteles de pescado.
• Los restos de carne de res se reducen a salchichas y hamburguesas.
• Pelar lo menos posible. Sirva las verduras enteras si es posible.
• Utilizar técnicas de conservación y fermentación para utilizar todos los subproductos vegetales. O hervirlos durante horas para que todos los azúcares naturales se caramelicen en un delicioso jarabe.
• Y por supuesto: sopas. Las sopas son la mejor manera de recuperar vegetales de formas extrañas y otras cosas que de otra manera podría tirar.

La gestión de residuos de alimentos es importante cuando se trata de mantener el costo de los alimentos bajo control. Y no se trata solo de controlar los adornos. Hemos escrito un desglose completo de cómo los operadores inteligentes reducen los costos a través de una sólida gestión de residuos de alimentos.

El costo de los alimentos es uno de los mayores costos para restaurantes y empresas de servicios de alimentos.

Afortunadamente es un costo manejable.

Lo que más importa es monitorear sus costos. Calcule cuál es el costo ideal y compare con el costo real. Si su porcentaje de costo de alimentos es demasiado alto, averigüe qué está pasando mal y tome medidas.

Esto también puede interesarle: 7 causas de la variación entre los costos de alimentos reales e ideales.

Otra cosa: no puede tener F& B bajo control sin una administración de inventario adecuada. Aprenda a desarrollar un sistema eficaz de gestión de inventario de alimentos y bebidas para restaurantes.