Dirty Water Dogs: a Tasty Treat (per alcuni)
” Cani con acqua sporca!”Li ami (è probabile che tu sia cresciuto a New York), non puoi sopportare il pensiero di loro, o non li hai ancora provati.
Vuoi uno? Cerca ombrelli Sabrett a strisce blu e gialle (a volte verdi e bianchi, secondo regolamento, nei parchi di New York).Sembra che ci siano molti foodtrucks con ombrelli Sabrett blu e gialli, ma puoi ancora trovare molti venditori di carrelli a spinta che vendono wurstel – anche se alcuni di loro sono ora cotti su griglie piuttosto che strappati da pentole di acqua calda (“sporca”).
Il cane dell’acqua sporca
I”cani dell’acqua sporca” sono wurstel caldi strappati da una vasca di metallo piena di liquido caldo e salato. Per quanto tempo l’hot dog si è seduto nel suo bagno caldo è l’ipotesi di chiunque-un lasso di tempo probabilmente dipende da quante vendite sono state fatte e per quanto tempo il venditore sceglie di lasciarle lì.
Il processo di cottura è semplice. Getta i cani nell’acqua. Strappali per un cliente in attesa, lasciali cadere su un panino morbido (non grigliato) che riempie l’umidità che si aggrappa al cane e aggiungi qualsiasi altra cosa (crauti, peperoncino, condimenti) che il cliente desidera. Se siete a New York, andare per la famosa miscela di pomodoro/cipolla. Classico cibo di strada di New York.
L’origine del Hot Dog
Hot dog sono derivati di salsiccia e salsiccia è stato intorno a lungo – è una delle più antiche forme di alimenti trasformati essendo stato menzionato nell’Odissea di Omero nel 9 ° secolo AC.
Anche se non c’è davvero alcun consenso sull’origine del “hot dog” (o il “bassotto” o “little-dog” salsiccia), credito è di solito dato a Francoforte sul Meno, Germania intorno all’anno 1487. Ciò significa che la piccola salsiccia di cane veniva mangiata felicemente cinque anni prima che Cristoforo Colombo salpasse per il nuovo mondo. Il nome “hot dog” probabilmente è iniziato come uno scherzo riferendosi al bassotto piccolo, lungo e sottile.
Il cane nel panino
Che ha servito il primo bassotto nordamericano salsiccia (hot dog) avvolto in un rotolo è anche in dubbio: forse l’immigrato tedesco che, nel 1860, li vendeva con involtini di latte e crauti da un carrello di spinta sul Bowery a New York. Forse è stato il macellaio tedesco che ha aperto il primo stand hot dog di Coney Island nel 1871 e ha venduto 3.684 salsicce bassotto in rotoli di latte il suo primo anno di attività.
Uno stadio di baseball fiocco dal 1893, la vendita di hot dog come cibo giorno di gioco è accreditato a un St. Louis immigrato tedesco proprietario di un bar che possedeva anche il St. Louis Browns major league baseball squadra.
nel 1890, la parola “hot dog” cominciò ad apparire nelle riviste del college. Gli studenti di Yale chiamato i carri che vendono salsicce calde in panini al di fuori dei loro dormitori “carri cane.”Un articolo del Yale Record del 19 ottobre 1895 descriveva le persone come” mangiavano contenti hot dog.”
Il Pushcart e il cane dell’acqua sporca
I pushcart erano fatti di legno. Cucinare cani salsiccia su una fiamma libera su un carrello di legno significava carrelli che potevano – e molti lo facevano – andare in fumo. La soluzione: intorno all’inizio del 20 ° secolo, i venditori di pushcart hanno iniziato a riscaldare hot dog in acqua anziché su una fiamma libera.
Dopo la transizione pushcart dal legno all’acciaio inossidabile, i carrelli hot dog sembravano tutti più o meno gli stessi: carrelli rettangolari in acciaio inossidabile su ruote con bidoni incernierati per l’acqua del cane, scaffali per spremere bottiglie di condimenti e gli onnipresenti ombrelli.
I carrelli hanno iniziato a cambiare e diversi tipi di permessi consentono di espandere i menu. Con un permesso di non elaborazione i venditori possono vendere solo cibo preconfezionato come cani e salatini con acqua sporca. Un permesso di lavorazione consente loro di cucinare cibo come kebab e falafel-e, poiché le griglie consentono ai venditori di cucinare, possono anche grigliare hot dog.
Dirty-Water Dogs
Gli iconici hot dog pushcart di New York –i newyorkesi ne mangiano milioni all’anno — provengono principalmente dalla compagnia, Sabrett. È possibile individuare gli ombrelli a strisce gialle e blu Sabrett sulla maggior parte dei carrelli. Sabrett chiama il suo prodotto ” Hot Dog # 1 di New York, rinomato per il famoso snap! del suo involucro naturale, frankfurter tutto di manzo.”
L’acqua in cui si trova l’hotdog non è – o non dovrebbe essere — sporca, anche se sembra che quando il venditore infila lunghe pinze in una vasca di liquido schiumoso grigio. Questo non è feccia in cima al liquido, ma una schiuma dalla combinazione di acqua calda aromatizzata con il succo, sale e perdite carnose da tutti gli hot dog che sono stati seduti nel loro bagno di acqua calda.
Nonostante una maggiore disponibilità di hot dog alla griglia, il presidente di Sabrett dice che non c’è stato un grande calo nelle vendite di hot dog “acqua sporca”. Dice che i clienti abituali stanno fermi nella loro preferenza per i cani di acqua sporca, un sentimento echeggiato dal proprietario del camion nella foto. Dice che griglierà un cane se qualcuno vuole, ma che usa la sua griglia soprattutto per gli occhi di costola. I suoi clienti abituali preferiscono un cane sporco-acqua-e lui sorride come lui lo chiama così. Tuttavia, mi assicura che la sua acqua è pulita non sporca!
Kitchen “Dirty-Water Dogs”
Nel caso in cui tu abbia una brama per un “dirty-water dog” e non ci sia un carrello in vista, ecco la ricetta per una versione self-made, insieme al topping al pomodoro e cipolla, di Epicurious.
Ingredienti
- 2 litri di acqua
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1/8 cucchiaino di noce moscata
- Pizzico di cumino macinato
- Preferite i cani caldi, non senza pelle
- grossa cipolla gialla, sbucciate e grossa tagliata
- 3 cucchiai di olio da cucina
- Pizzico di peperoncino tritato e la salsa calda al gusto, opzionale
- 1 cucchiaio di aceto rosso
- 1/4 tazza di salsa di pomodoro o ketchup per una versione più dolce
Preparazione
- In una casseruola coperta da 4 litri, portare l’acqua a fuoco lento e aggiungere aceto, cumino e noce moscata.
- Aggiungi fino a due pacchetti di hot dog e copri per almeno dieci minuti.
Per la salsa di cipolla:
- scaldare l’olio e il peperoncino in una padella a fuoco medio
- Soffriggere la cipolla in 3 per 4 minuti, fino a circa la metà opaco
- Ridurre il calore e mantenere gli ingredienti caldo
- Mescolare aceto e aggiungere lentamente il pomodoro, fino a raggiungere lo spessore desiderato
- Servire cani riscaldato focacce calde con la salsa di cipolla o crauti e qualsiasi altri condimenti.
