Indisches Kürbiscurry (One Pot Recipe)
Dieses duftende indisch inspirierte Eintopfkürbiscurry ist super cremig (mit frischem oder konserviertem Kürbispurée) und mit Gemüse beladen für ein gesundes, beruhigendes und befriedigendes Gemüsecurry! Noch besser, dieses Rezept ist natürlich milchfrei (vegan), glutenfrei und kann auf dem Herd oder in einem Instant-Topf gekocht werden!
Eintopfiges cremiges indisches Kürbiscurry
Es ist offiziell Herbst, und ich habe ungeduldig darauf gewartet, unsere eigenen Kürbisse aus eigenem Anbau zu ernten. Und lassen Sie mich Ihnen sagen, wir haben viel, eigentlich zu viele, haha! Das bedeutet, dass ich neben cremigem Kürbis-Nudelauflauf und Kürbis-Schokoladenbrot auch mit neuen herzhaften veganen Kürbisrezepten wie diesem indischen Kürbiscurry experimentieren kann.
Vegane Currys gehören zu meinen Lieblingsgerichten im Herbst / Winter, insbesondere mit Optionen wie Auberginen-Kichererbsen-Curry, Veggie-Ananas-Kokos-Curry und sogar Thai-Kokos-Currysuppe. Dieses cremige gelbe Curry gräbt die thailändischen Aromen ein, die in vielen populären Kürbiscurryrezepten gefunden werden, stattdessen verwendet es klassische indische Gewürze und Currypulver. In Kombination mit der cremigen Sauce ist dieses Kürbiscurry superreich, würzig und befriedigend, ohne schwer zu sein.‘
Die Kombination von Zutaten und Aromen sorgt für das perfekte Herbstcurry und eine großartige Ergänzung zu jeder Dinnerparty oder einfachen Mahlzeit unter der Woche neben Naan und Reis (oder Ihrem Getreide / Ihrer Seite Ihrer Wahl). Es ist auch unglaublich Mahlzeit-prep freundlich (für Lunchboxen!) und vielseitiger dank einer Herd- und Instant-Pot-Methode unten!
Für mehr vegane Curry-Inspiration können Sie auch dieses herzhafte Kartoffelcurry, Süßkartoffel-Spinat-Curry oder sogar Curry-Blumenkohl-Auflauf mögen!
Die Zutaten
- Kürbis: Für dieses indische Kürbiscurry-Rezept benötigen Sie zwei Tassen Kürbispüree. Ich habe es zu Hause gemacht (Methode in Rezeptnotizen); Sie können jedoch auch Kürbispüree in Dosen verwenden (besonders wenn es Ihnen nichts ausmacht, keine klobigen Kürbisstücke im Gemüsecurry zu haben). Wenn Sie frischen Kürbis verwenden, kaufen Sie unbedingt eine kulinarische Version (wie Zuckerkürbis) und keine Kürbisse mit Kürbissen. Kabocha-Kürbisse funktionieren auch.
- Passata: Wenn Sie keine Passata haben, verwenden Sie Tomatenpüree (keine Paste) oder Tomatensauce.
- Brühe: Ich habe Gemüsebrühe verwendet. Verwenden Sie reduziertes Natrium, wenn bevorzugt.
- Kokosmilch: Ich bevorzuge vollfette Kokosmilch für die cremigste Textur, verwende aber auf Wunsch Licht. Wenn Sie den Kokosgeschmack nicht mögen, verwenden Sie milchfreie Sahne (wie Hafercreme oder Sojasahne).
- Gewürze: Currypulver (wählen Sie die gewünschte Schärfe – normalerweise mild, mittel oder heiß), gemahlene Kurkuma, gemahlener Kreuzkümmel, geräucherter Paprika sowie Salz und Pfeffer. Sie können auch Garam Masala anstelle von Currypulver verwenden.
- Aromatics: Dieses einfache Veggie-Curry verwendet die indische ‚Trinity‘ – Zwiebel (oder Schalotte), Knoblauch und Ingwer.
- Gemüse: Ich habe Karotten, Paprika und Grünkohl verwendet.
- Öl: Verwenden Sie neutrales Speiseöl. Für eine ölfreie Version können Sie Wasser verwenden.
- Zum Servieren: Ich garniere das Gemüse-Curry gerne mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander, Zitronen- oder Limettensaft (oder Wedges) und serviere es mit etwas Reis.
Optionale Add-Ins und Rezeptvarianten:
- Tauschen Sie das Gemüse aus: Brokkoli und Erbsen sind andere Lieblings-Curry-Add-Ins von mir. Weitere Optionen sind grüne Bohnen, Bok Choy, Auberginen, Spargel, Blumenkohl, Süßkartoffel, Collard Greens, Spinat, etc.
- Für Hitze: Je nachdem, wie scharf Sie das gelbe Curry bevorzugen, können Sie frisches Chili (gleichzeitig mit Knoblauch und Ingwer), Chilipaste oder Chili / Cayennepfefferpulver hinzufügen.
- Zimt: Eine große Prise Zimt (1/4 Teelöffel) kann der Kokosnuss-Currysauce noch mehr wärmenden Geschmack verleihen.
- Kokosnuss: Für ein südindisches / sri-lankisches Kürbiscurry können Sie 1/3-1/2 Tasse Kokosraspeln hinzufügen. Ein paar Esslöffel in einer trockenen Pfanne leicht anbraten, bis sie gebräunt und als Beilage geröstet sind. ODER toasten Sie alles, mahlen Sie es dann leicht in einem Prozessor und mischen Sie es in das Curry.
- Thai Twist: Tauschen Sie das Currypulver gegen eine gelbe oder rote Thai-Currypaste aus (passen Sie die Menge nach Geschmack an).
- Protein: Meine Lieblingsoption für dieses vegane Curry ist das Hinzufügen von Kichererbsen. Sie können jedoch auch Linsen, andere Hülsenfrüchte, Tempeh oder sogar extra festen Tofu hinzufügen!
- Nüsse/Samen: einige leicht geröstete Cashewnüsse oder Kürbiskerne sind eine leckere Beilage zu diesem herzhaften indischen Kürbiscurry-Rezept. Als Bonus fügen sie dem Gericht zusätzliche gesunde Fette, Proteine und Texturen hinzu!
Bitte lesen Sie die Rezeptkarte unten für die vollständige Zutatenliste, Messungen, vollständige Rezeptmethode und Nährwertangaben.
Wie man cremiges Kürbiscurry macht
Wenn Sie hausgemachtes Kürbispüree verwenden möchten, müssen Sie dies zuerst vorbereiten (lesen Sie die Rezepthinweise für die Methode).
Kochmethode
- Dann alles Gemüse zubereiten, Zwiebel und Karotte fein hacken und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Gleichzeitig Ingwer und Knoblauch schälen und hacken.
- Als nächstes erhitzen Sie das Öl (oder einen Spritzer Wasser) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Einmal heiß, Zwiebel, Karotte und Paprika hinzufügen. Sauté für 4-5 Minuten unter häufigem Rühren.
- Knoblauch und Ingwer unterrühren und weitere Minute Sauté.
- Dann fügen Sie alle Gewürze, Passata, Kürbis, Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzu. Gut umrühren, um zu kombinieren, dann bringen Sie die Mischung zu einem sanften Köcheln und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
- Lassen Sie das gelbe Curry weitere 5-8 Minuten köcheln oder bis das Gemüse gabelzart ist.
Optional können Sie jetzt Kichererbsen / Hülsenfrüchte in Dosen hinzufügen, um zusätzliches Protein zu erhalten. Sie brauchen nur wenige Minuten, um sich in der Currysauce aufzuwärmen.
- Zum Schluss den gehackten Grünkohl hinzufügen und weitere 1-2 Minuten köcheln und welken lassen. Dann das Kürbiscurry vom Herd nehmen. Probieren und passen Sie die Gewürze nach Geschmack an. Zum Beispiel könnten Sie mehr Salz und Pfeffer, rote Pfefferflocken oder Chilipulver für Hitze usw. hinzufügen. Dann servieren, wahlweise mit Petersilie oder Koriander und Zitronen- / Limettenspalten belegt.
Instant Pot-Methode
- Verwenden Sie die SAUTE-Funktion, um Zwiebel, Karotte und Paprika etwa 3 Minuten lang mit dem Öl zu braten. Dann fügen Sie den Knoblauch und Ingwer und sauté für eine weitere Minute. Als nächstes fügen Sie alle Gewürze hinzu und rühren Sie noch einmal um.
- Passata, Kürbis, Brühe und Kokosmilch hinzufügen, umrühren, Deckel schließen und zwei Minuten bei MITTLERER Hitze kochen. Sobald Sie fertig sind, verwenden Sie den Schnellverschluss und öffnen Sie vorsichtig den Deckel.
- Wenn Sie Kichererbsen hinzufügen möchten, tun Sie dies jetzt zusammen mit dem gehackten Grünkohl. Dann umrühren, den Deckel schließen und einige Minuten welken lassen.
- Zum Schluss die Gewürze abschmecken und anpassen und warm servieren!
Wie wird Kokos-Kürbis-Curry serviert?
Wie bei den meisten Currys passt dieses cremige Kokos-Kürbis-Curry gut zu Naan-Brot und / oder Reis (Basmati, Weiß, Jasminreis oder brauner Reis – oder Quinoa). Verwenden Sie für eine kohlenhydratärmere Option Blumenkohlreis. Ich serviere manchmal auch Curry neben Vorspeisengerichten wie Frühlingsrollen.
Wenn Sie das Gewürz in Ihrer Version dieses indischen Kürbiscurry aufgestoßen haben, können Sie es auch mit einem Klecks ungesüßten milchfreien Joghurts belegen.
Wie zu Speichern
Shop: Lassen Sie das vegane Curry abkühlen, geben Sie es in einen luftdichten Behälter und lagern Sie es 3-4 Tage im Kühlschrank oder 2-3 Monate im Gefrierschrank. Wenn überhaupt, schmeckt dieses Curry am zweiten Tag noch besser!
Aufwärmen: Sie können das Gemüse-Curry vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen, bis es kochend heiß ist. Fügen Sie optional einen Spritzer Kokosmilch oder Brühe hinzu, wenn die Sauce eingedickt ist.
Rezeptnotizen und Tipps
- Toasten der Gewürze: Für zusätzlichen Geschmack können Sie alle Gewürze mit etwas Öl temperieren, bis sie duften, bevor Sie sie dem Gericht hinzufügen.
- Außerhalb der Saison genießen: Sie können dieses gelbe Curry außerhalb der Saison genießen, indem Sie entweder Kürbispüree aus der Dose (das sehr lange haltbar ist) verwenden ODER den Kürbis durch Butternusskürbis ersetzen – obwohl der Geschmack variieren kann.
- Passen Sie die Flüssigkeitsmenge an: Der Flüssigkeitsgehalt von Kürbispüree kann unterschiedlich sein, sodass Sie möglicherweise etwas weniger Brühe benötigen, wenn der Kürbis besonders flüssig ist.‘
- Für ein cremigeres Curry: Sie können das Verhältnis von Kokosmilch zur Gemüsebrühe erhöhen.
- Für eine klobige Version: Pürieren Sie nicht den ganzen Kürbis (wenn Sie frischen Kürbis verwenden), damit Sie immer noch eine cremige Sauce haben, aber auch einige klobige Kürbisstücke.
- So bereiten Sie das hausgemachte Kürbispüree zu: Schneiden Sie den Kürbis in zwei Hälften oder Viertel, schöpfen Sie die Samen aus und schälen Sie die Haut. Dann reiben Sie mit ein wenig Öl und backen bei 400F / 205C für 40-60 Minuten, oder bis sie weich sind. Wenn Sie ein klobiges Kürbiscurry zubereiten möchten, hacken Sie den Kürbis vor dem Backen in Keile und dann in 1-Zoll-Stücke (und reduzieren Sie die Backzeit auf etwa 30 Minuten). Wenn gekocht, übertragen Sie den Kürbis in einen Mixer / Küchenmaschine zu verarbeiten, bis glatt (halten Sie einige Stücke auf einer Seite für eine klobige Version).
Weitere vegane Kürbisrezepte
- Kürbiskartoffelbacken
- Veganer Kürbiskuchen mit Cashew-Zuckerguss
- Veganer Kürbiskuchen
- Kürbis-Schokoladenstückchenbrot
- Schokoladen-Kürbisriegel
Wenn Sie dieses vegane indische Kürbis-Curry-Rezept probieren, würde ich mich über einen Kommentar und eine ★★★★★ Rezeptbewertung freuen. Instagram Facebook mit @elavegan und #elavegan – ich liebe es, sie zu sehen.
Kürbiscurry
Zutaten 1x2x3x
- 1/2 el Öl oder Wasser (falls ölfrei)
- 1 medium (110 g) Zwiebel gehackt
- 1 Tasse (150 g) Karotte gehackt
- 3/4 Tasse (80 g) Paprika gehackt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 2 Zoll (5 cm) frischer Ingwer gehackt
- 1/2 EL Currypulver
- 3/4 tl gemahlener Kurkuma
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 3/4 TL Salz oder weniger/mehr nach Geschmack
- 1/2 TL geräucherter Paprika
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer oder weniger/mehr nach Geschmack
- 1/2 Tasse (125 g) Passata oder Tomatensauce
- 2 Tassen (500 g) Kürbispüree (siehe Hinweise)
- 1/2-1 tasse (120-240 ml) Gemüsebrühe siehe Anmerkungen
- 3/4 Tasse (180 ml) Kokosmilch in Dosen (siehe Anmerkungen)
- 6-8 Blätter frischer Grünkohl gehackt (oder Spinat verwenden)
- Frische Kräuter zum Garnieren z. B. Petersilie, Koriander
- Limettensaft oder Zitronensaft zum Beträufeln
- Gekochter Reis zum Servieren
Anleitung
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Sie können das Video in der Post für visuelle Anweisungen sehen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Karotte und Paprika etwa 4-5 Minuten anbraten.
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Knoblauch und frischen Ingwer unterrühren und weitere 1 Minute Sauté.
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Fügen Sie alle Gewürze, Passata, Kürbispüree, Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzu. Umrühren, um zu kombinieren.
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Bringen Sie die Mischung zum Kochen. 5-8 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse zart ist. Optional: Sie können auch gekochte Kichererbsen für zusätzliches Protein hinzufügen.
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Zum Schluss den Grünkohl hinzufügen und weitere 1-2 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze abstellen.
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Geschmack und Gewürze anpassen. Fügen Sie mehr Salz, Pfeffer und / oder rote Pfefferflocken hinzu (wenn Sie es scharf mögen) usw. schmecken.
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Mit Reis oder Naanbrot servieren. Genießen Sie warm!
Anmerkungen
- Kürbispüree: Verwenden Sie im Laden gekauft oder hausgemacht. Für hausgemachtes schneiden Sie den Kürbis in Viertel, schöpfen Sie die Samen aus und schälen Sie die Haut. Dann reiben Sie mit ein wenig Öl und backen bei 400F / 205C für 40-60 Minuten, oder bis sie weich sind. Wenn Sie ein klobiges Kürbiscurry zubereiten möchten, hacken Sie den Kürbis vor dem Backen in Keile und dann in 1-Zoll-Stücke (und reduzieren Sie die Backzeit auf etwa 30 Minuten). Wenn gekocht, übertragen Sie den Kürbis in einen Mixer / Küchenmaschine zu verarbeiten, bis glatt (halten Sie einige Stücke auf einer Seite für eine klobige Version).
- Gemüsebrühe: Abhängig von Ihrem Kürbispüree müssen Sie weniger Gemüsebrühe hinzufügen (wenn das Püree flüssig ist). Meins war ziemlich fest, also habe ich 1 Tasse hinzugefügt (überprüfen Sie die Schritt-für-Schritt-Fotos und das Video im Beitrag).
- Kokosmilch in Dosen: Für ein cremigeres, reichhaltigeres Curry können Sie mehr Kokosmilch hinzufügen und die Gemüsebrühe entsprechend reduzieren. Verwenden Sie eine milchfreie Creme (wie Hafercreme oder Sojasahne), wenn Sie den Kokosnussgeschmack nicht mögen.
Nährwertangaben sind eine Schätzung und wurden automatisch berechnet
