Dirty Water Dogs: ein Leckerbissen (für einige)
„Schmutzwasser Hunde!“ Du liebst sie (wahrscheinlich bist du in NYC aufgewachsen), du kannst den Gedanken an sie nicht ertragen oder du hast sie noch nicht ausprobiert.
Willst du eins? Suchen Sie nach blau und gelb gestreiften Sabrett Regenschirmen (manchmal grün und weiß, je nach Vorschrift, in NYC Parks).Es scheint viele Foodtrucks mit blauen und gelben Sabrett–Regenschirmen zu geben, aber es gibt immer noch viele Schubkarrenverkäufer, die Frankfurter verkaufen – auch wenn einige von ihnen jetzt auf dem Grill gekocht werden, anstatt aus Töpfen mit warmem („schmutzigem“) Wasser zu pflücken.
Der Schmutzwasserhund
„Schmutzwasserhunde“ sind heiße Frankfurter, die aus einem Metallbottich voller warmer, salziger Flüssigkeit gerupft werden. Wie lange der Hot Dog in seinem warmen Bad gesessen hat, ist jedermanns Vermutung – ein Zeitrahmen, der wahrscheinlich davon abhängt, wie viele Verkäufe getätigt wurden und wie lange der Verkäufer sie dort belassen möchte.
Der Garvorgang ist einfach. Werfen Sie die Hunde ins Wasser. Schnappen Sie sie für einen wartenden Kunden heraus, lassen Sie sie auf ein weiches (nicht gegrilltes) Brötchen fallen, das die Feuchtigkeit aufsaugt, die sich an den Hund klammert, und fügen Sie hinzu, was auch immer der Kunde will (Sauerkraut, Chili, Gewürze). Wenn Sie in NYC sind, gehen Sie für die berühmte Tomaten / Zwiebel-Mischung. Klassisches NYC Street Food.
Der Ursprung des Hot Dogs
Hot Dogs sind Derivate von Wurst und Wurst gibt es schon lange – es ist eine der ältesten Formen verarbeiteter Lebensmittel, die in Homers Odyssee im 9. Jahrhundert v. Chr.
Obwohl es wirklich keinen Konsens über die Herkunft des „Hot Dogs“ (oder der „Dackel“ – oder „Little-Dog“ -Wurst) gibt, wird Frankfurt am Main in der Regel um das Jahr 1487 herum zugeschrieben. Das bedeutet, dass die kleine Hundewurst fünf Jahre bevor Christoph Kolumbus in die neue Welt segelte, glücklich gegessen wurde. Der Name „Hot Dog“ begann wahrscheinlich als Witz, der sich auf den kleinen, langen, dünnen Dackel bezog.
Der Hund im Brötchen
Wer die erste nordamerikanische Dackelwurst (Hot Dog) in einer Rolle serviert hat, ist ebenfalls zweifelhaft: vielleicht der deutsche Einwanderer, der sie in den 1860er Jahren mit Milchbrötchen und Sauerkraut aus einem Schubkarren auf der Bowery in NYC verkaufte. Vielleicht war es der deutsche Metzger, der 1871 den ersten Coney Island Hot Dog Stand eröffnete und in seinem ersten Geschäftsjahr 3.684 Dackelwürste in Milchbrötchen verkaufte.
Der Verkauf von Hot Dogs als Spieltagsessen ist seit 1893 ein Grundnahrungsmittel im Baseballstadion und wird einem deutschen Barbesitzer mit Migrationshintergrund aus St. Louis zugeschrieben, der auch das Baseballteam der St. Louis Browns Major League besaß.
In den 1890er Jahren tauchte das Wort „Hot Dog“ in College-Magazinen auf. Studenten in Yale nannten die Wagen, die heiße Würstchen in Brötchen vor ihren Schlafsälen verkauften, „Hundewagen“. Ein Artikel in der Yale Record vom 19. Oktober 1895 beschrieb die Menschen als „zufrieden mit Hot Dogs.“
Der Schubkarren und der Schmutzwasserhund
Früher waren Schubkarren aus Holz. Das Kochen von Wursthunden über offener Flamme auf einem hölzernen Schubkarren bedeutete Karren, die – und viele taten – in Rauch aufgehen konnten. Die Lösung: Zu Beginn des 20.Jahrhunderts begannen Schubkarrenhändler, Hot Dogs in Wasser statt auf offener Flamme zu erhitzen.
Nach dem Schubkarren Übergang von Holz zu Edelstahl, Hot Dog Schubkarren sahen alle ziemlich gleich – rechteckige Edelstahlkarren auf Rädern mit einem klappbaren Behälter für den Hund Wasser, Regale für Squeeze-Flaschen von Gewürzen, und die allgegenwärtigen Regenschirme.
Karren begannen sich zu verändern und verschiedene Arten von Genehmigungen ermöglichten erweiterte Menüs. Mit einer Nicht-Verarbeitungsgenehmigung können Verkäufer nur vorgefertigte Lebensmittel wie Schmutzwasserhunde und Brezeln verkaufen. Eine Verarbeitungserlaubnis erlaubt es ihnen, Essen wie Kebabs und Falafel zu kochen – und da Grills den Verkäufern das Kochen ermöglichen, können sie auch Hot Dogs grillen.
Schmutzwasserhunde
New Yorks ikonische Pushcart Hot Dogs – New Yorker essen Millionen von ihnen pro Jahr – kommen hauptsächlich von der Firma Sabrett. Sie können Sabrett gelbe und blau gestreifte Regenschirme auf den meisten Karren erkennen. Sabrett nennt sein Produkt „New Yorks # 1 Hot Dog, bekannt für den berühmten Snap! von seiner Naturdarm, All-Beef Frankfurter.“
Das Wasser, in dem der Hotdog sitzt, ist nicht – oder sollte nicht — schmutzig sein, obwohl es so aussieht, als ob der Verkäufer lange Zangen in einen Bottich mit grauer, schaumig bedeckter Flüssigkeit steckt. Das ist kein Schaum auf der Flüssigkeit, sondern ein Schaum aus der Kombination von warmem Wasser, gewürzt mit dem Saft, Salz und fleischigen Leckagen von all den Hotdogs, die in ihrem warmen Wasserbad gesessen haben.
Trotz der größeren Verfügbarkeit von gegrillten Hot Dogs sagt der Präsident von Sabrett, dass es keinen größeren Rückgang bei den Hot Dog-Verkäufen mit „Schmutzwasser“ gegeben habe. Er sagt, dass die Stammgäste fest in ihrer Vorliebe für Schmutzwasserhunde stehen, ein Gefühl, das der Besitzer des Lastwagens auf dem Foto widerspiegelt. Er sagt, dass er einen Hund grillen wird, wenn jemand will, aber dass er seinen Grill hauptsächlich für Rib-Eyes benutzt. Seine Stammgäste bevorzugen einen Schmutzwasserhund – und er lächelt, wie er es so nennt. Er versichert mir jedoch, dass sein Wasser sauber und nicht schmutzig ist!
Küche „Dirty-Water Dogs“
Falls Sie Lust auf einen „Dirty-Water Dog“ haben und kein Schubkarren in Sicht ist, hier ist das Rezept für eine selbstgemachte Version mit Tomaten-Zwiebel-Topping von Epicurious.
Zutaten
- 2 liter Wasser
- 2 esslöffel roter Essig
- 1/8 teelöffel gemahlene Muskatnuss
- Prise gemahlener Kreuzkümmel
- Lieblings-Hot Dogs, nicht ohne Haut
- Große gelbe Zwiebel, geschält und grob geschnitten
- 3 esslöffel Speiseöl
- Prise zerdrückter roter Pfeffer und scharfe Sauce nach Geschmack, optional
- 1 esslöffel roter Essig
- 1/4 tasse Tomatensauce oder Ketchup für eine süßere Version
Zubereitung
- In einem abgedeckten 4-Liter-Topf das Wasser zum Kochen bringen und Essig, Kreuzkümmel und Muskatnuss hinzufügen.
- Fügen Sie bis zu zwei Päckchen Hotdogs hinzu und decken Sie sie mindestens zehn Minuten lang ab.
Für die Zwiebelsauce:
- Öl und Paprika in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen
- Braten Sie die Zwiebel 3 bis 4 Minuten, bis etwa die Hälfte undurchsichtig
- Reduzieren Sie die Hitze und halten Sie die Zutaten warm
- Essig einrühren und langsam Tomaten hinzufügen, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben
- Servieren Sie Hunde auf erwärmten Brötchen mit warmer Zwiebelsauce oder Sauerkraut und anderen Belägen.
