Biltong Blog
Dry Wors oder Droë Wors (auf Afrikaans) ist ein beliebter südafrikanischer Snack, der auf die frühen Voortrekker zurückgeht. Obwohl es auf der traditionellen, mit Koriandersamen gewürzten Boerewors (Wors) -Wurst basiert, hat es ein eigenes Rezept und sollte nicht aus normalem Wors hergestellt werden, das zum Kochen verwendet wird.
Die Gewürze sind traditionellen Wors sehr ähnlich, aber die Fleischzutaten unterscheiden sich geringfügig, da das Fleisch langsam getrocknet wird und nicht über einem heißen Feuer gekocht wird. Darüber hinaus sollten Sie mageres Rindfleisch mit nicht mehr als 5% Fett in der Mischung verwenden, um fettige, fettige, trockene Wors zu vermeiden. Die verwendete Wurst ist außerdem dünner als normale Kochwurst, wodurch sie schneller trocknet und daher weniger verderben kann. Obwohl nicht empfohlen, kann etwas dickere Wurst verwendet werden, sollte aber abgeflacht werden, um schnell zu trocknen.
Im Gegensatz zu traditionellen europäischen Trockenwürsten (z. B. italienische Salami oder deutsche Trockenwurst) wird Trockenwurst normalerweise schneller und unter warmen, trockenen Bedingungen getrocknet, während europäische Trockenwurst langsamer und unter relativ kalten und / oder feuchten Bedingungen getrocknet wird. Dry Wors enthält auch keinen Härter, wie er in einer traditionellen Wurstwaren zu finden ist. Dies bedeutet, dass Trockenwürste so trocken wie möglich gehalten werden sollten, um Schimmel zu vermeiden, der sich leichter bilden kann als bei einer gepökelten Wurst oder einem Biltong. Wir empfehlen, so schnell wie möglich zu essen!
Zutaten:
- 3 lbs Rindfleisch (oder Wild, falls verfügbar) – je schlanker, desto besser. Verwenden Sie kein Schweinefleisch, da es nicht gut trocknet (ranzig wird). Die endgültige Mischung sollte nicht mehr als 5% Fett enthalten – also etwa 1/4 Pfund (oder eine Tasse) geschnittenes Rinderfett (wieder kein Schweinefleisch). Zu viel Fett wird für fettige trockene wors machen …
- 1,5 Esslöffel Salz.
- 1/2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
- 2 Esslöffel Koriander (Samen können in einer Pfanne leicht gekocht und gemahlen werden – oder Korianderpulver verwenden).
- Ein paar gemahlene Nelken.
- Prise Muskatnusspulver.
- Über 1 tasse essig (malz essig oder weiß essig sowohl arbeit feine).
- Schmale (dünne) Wursthüllen. Empfehlen nicht größer als 20mm (ca. 3/4 zoll). Tipp: Kollagendärme sind weniger unordentlich und einfacher zu verwenden.
Wie:
- Das ganze Fleisch in kleine Würfel schneiden, mischen und zu einer groben Textur mahlen. Tipp: um die Textur zu verbessern, legen Sie das Fleisch vor dem Mahlen und Mischen 20 Minuten lang in den Gefrierschrank. Dadurch wird verhindert, dass sich das Fett über das Rindfleisch ausbreitet.
- Trockene Gewürze und Essig hinzufügen und manuell (leicht) mischen
- Die Mischung 2-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und die dünnen Därme in Wasser vorbereiten (einweichen)
- Die Därme in den Wurstmacher geben und mit der Mischung füllen, nicht überfüllen
Trocknen Sie die Därme 3-4 Tage in Ihrer Biltong-Box (ggf. länger). Die Wors sollten trocken sein und leicht brechen.
Hinweis-alle-in-one wurstmühle und stuffer maschinen sind relativ vernünftig. Alternativ können Sie sich für einen separaten Wurst- / Fleischwolf und Stuffer entscheiden.
