Fire-ristet grillet ged
for mange år siden blev jeg bedt om at teste og redigere en opskrift på cabrito — ung ged — ristet over træ. Jeg havde en brand pit, der var moderat dyb og af en generøs bredde, foret og toppet med jern riste og kantet med sten. Jeg havde en god forsyning af hårdttræ, som vi holdt til fodring af de to brændeovne, der opvarmer vores hus gennem de lange nye Hampshire vintre. Alt, hvad jeg havde brug for, var kødet, en hel — men lille — bagkvarter.
min søgning førte mig til en lokal får-og Gedefarm, der var undgået min opmærksomhed, fordi den var gemt ude af syne bortset fra et lille skilt ved vejen. Jeg ledte efter kød fra et barn på højst 12 pund. Typen af ged gjorde ikke noget så meget som at den var blevet mælkefodret, så kødets smag ville være delikat og rent.
den lange langsomme madlavning over ilden var en mindeværdig oplevelse, timerne med fristende aroma et løfte om det kommende måltid. Når ildristet cabrito er røgfyldt, brun og sprød på ydersiden, indpakker den i folie og afslutter den i ovnen, holder kødet fugtigt og mør det, så det falder fra hinanden ved et tryk. Det har brug for lidt udsmykning, når den serveres. En garniture af koriander og sprød radise tilføje farve og et kontrapunkt af tekstur. Kødet kan pakkes med en tortilla eller serveres på en tallerken. Salsa tilføjer et strejf af pikant. Sider af salat, bønner, majsbrød og øl vil føje til festen, men hvad der vil blive husket længe efter er det saftige, ømme langsomt ristede kød. 