beskidte vandhunde: en velsmagende godbid (for nogle)
“beskidt-vand hunde!”Du elsker dem (chancerne er, at du voksede op i NYC), du kan ikke tåle tanken om dem, eller du har ikke prøvet dem – endnu.
vil du have en? Se efter blå og gule stribede Sabrett-paraplyer (undertiden grøn og hvid, pr.Der ser ud til at være en masse foodtrucks med blå og gule Sabrett – paraplyer, men du kan stadig finde masser af pushcart-leverandører, der hakker frankfurters-selvom nogle af dem nu koges på grill i stedet for at blive plukket ud af gryder med varmt (“snavset”) vand.
den beskidte vandhund
“beskidte vandhunde” er varme frankfurtere plukket ud af en metalbeholder fuld af varm, salt væske. Hvor længe hotdog har siddet i det varme bad er nogens gæt – en tidsramme sandsynligvis afhængig af hvor mange salg er foretaget, og hvor længe sælgeren vælger at forlade dem derinde.
madlavningsprocessen er enkel. Dump hundene i vandet. Snatch dem ud for en ventende kunde, slip dem på en blød (ikke-grillet) bolle, der sopper op den vådhed, der klæber til hunden, og tilføj alt andet (surkål, chili, krydderier) kunden ønsker. Hvis du er i NYC, gå til den berømte tomat / løg blanding. Klassisk NYC street food.
oprindelsen af Hotdog
hotdogs er derivater af pølse og pølse har eksisteret i lang tid – det er en af de ældste former for forarbejdet mad, der er blevet nævnt i Homers Odyssey i det 9.århundrede f. kr.
selvom der virkelig ikke er enighed om oprindelsen af “hotdog” (eller “gravhund” eller “lille hund” pølse), kredit gives normalt til Frankfurt-am-Main, Tyskland omkring år 1487. Det betyder, at den lille hundepølse blev lykkeligt spist fem år før Christopher Columbus satte sejl til den nye verden. Navnet “hotdog” begyndte sandsynligvis som en vittighed, der henviste til den lille, lange, tynde gravhund.
hunden i bolle
der serverede den første nordamerikanske gravhundspølse (hotdog) indpakket i en rulle er også i tvivl: måske den tyske indvandrer, der i 1860 ‘ erne, solgte dem med mælk ruller og sauerkraut fra en push vogn på bueskydning i NYC. Måske var det den tyske slagter, der åbnede den første Coney Island hotdog stand i 1871 og solgte 3.684 gravhund pølser i mælk ruller sit første år i erhvervslivet.
et baseballstadion hæfteklammer siden 1893, salget af hotdogs som spildag mad krediteres en St. Louis tysk immigrant bar ejer, der også ejede St. Louis brune major league baseball hold.
i 1890 ‘ erne begyndte ordet “hotdog” at blive vist i college magasiner. Studerende på Yale kaldte vognene, der solgte varme pølser i boller uden for deres sovesale “hundevogne.”En artikel i Oktober 19,1895 Yale Record beskrev folk som” tilfreds gumlede på hotdogs.”
Pushcart og den beskidte vandhund
Pushcarts plejede at være lavet af træ. Madlavning af pølsehunde over en åben flamme på en trævogn betød vogne, der kunne – og mange gjorde – gå op i røg. Løsningen: omkring begyndelsen af det 20.århundrede begyndte pushcart-leverandører at opvarme hotdogs i vand i stedet for på åben ild.
efter pushcart – overgangen fra træ til rustfrit stål så hotdog-pushcarts alle stort set de samme ud-rektangulære vogne i rustfrit stål på hjul med hængslede skraldespande til hundevandet, hylder til klemflasker med krydderier og de allestedsnærværende paraplyer.
vogne begyndte at ændre sig, og forskellige typer tilladelser giver mulighed for udvidede menuer. Med en ikke-forarbejdningstilladelse kan leverandører kun sælge færdiglavet mad som snavsede hunde og kringler. En forarbejdningstilladelse giver dem mulighed for at lave mad som kebab og falafel – og da grill giver sælgerne mulighed for at lave mad, kan de også grille hotdogs.
Dirty-vand hunde
Ny York ikoniske pushcart hotdogs –ny Yorkere spiser millioner af dem om året — kommer for det meste fra virksomheden, Sabrett. Du kan få øje på Sabrett gule og blå stribede paraplyer på de fleste vogne. Sabrett kalder det produkt ” Ny Yorks # 1 hotdog, kendt for den berømte snap! af det naturlige hylster, all-beef frankfurter.”
vandet, som hotdog sidder i, er ikke – eller burde ikke være — snavset, selvom det ser ud som det, når sælgeren stikker lange tang i et kar med grå skummende væske. Det er ikke skum oven på væsken, men en skum fra kombinationen af varmt vand aromatiseret med saften, salt og kødfuld lækage fra alle hotdogs, der har siddet i deres varme vandbad.
på trods af større tilgængelighed af grillede hotdogs siger præsidenten for Sabrett, at der ikke har været et stort fald i “beskidt vand” hotdogsalg. Han siger, at de faste står fast i deres præference for snavsede vandhunde, en følelse gentaget af ejeren af lastbilen på billedet. Han siger, at han vil grille en hund, hvis nogen vil, men at han bruger sin grill mest til ribben. Hans stamgæster foretrækker en beskidt vandhund-og han smiler, som han kalder det det. Han forsikrer mig dog om, at hans vand er rent, ikke snavset!
køkken “beskidte vandhunde”
hvis du har en hankering efter en “beskidt vandhund”, og der ikke er nogen pushcart i syne, her er opskriften på en selvfremstillet version sammen med tomat-løg topping fra Epicurious.
ingredienser
- 2 kvart vand
- 2 spiseskefulde rød eddike
- 1/8 tsk jorden muskatnød
- klem jorden spidskommen
- favorit hotdogs, ikke uden skind
- stor gul løg, skrællet og groft skåret
- 3 spiseskefulde madolie
- knivspids knust rød peber og varm sauce efter smag, valgfri
- 1 spiseskefuld rød eddike
- 1/4 kop tomatsauce eller ketchup til en sødere version
forberedelse
- i en overdækket 4 kvart gryde, bring vandet til en lav simmer, og tilsæt eddike, spidskommen og muskatnød.
- Tilføj op til to pakker hotdogs og dække i mindst ti minutter.
til løg sauce:
- Varm olien og rød peber i panden over medium varme
- sauter løg 3 til 4 minutter, indtil ca. halvt uigennemsigtig
- reducer varmen og hold ingredienserne varme
- rør eddike ind og tilsæt langsomt tomat, indtil du når den ønskede tykkelse
- Server hunde på opvarmede boller med varm løgsauce eller surkål og andre påfyldninger.
