9 måder at reducere madomkostninger uden at give efter for kvalitet

9 måder at reducere madomkostninger uden at give efter for kvalitet

i gæstfrihedsbranchen gennemsnit madomkostninger mellem hele 28% -35% af omsætningen. At reducere madomkostninger er seriøs forretning. Det påvirker din bundlinje big time.

lad os se det i øjnene, den grundlæggende ligning af check gennemsnit divideret med mad køb simple ikke skære det længere i den stærkt konkurrenceprægede restaurant industrien.

du skal vide, hvordan du beregner madomkostningerne nøjagtigt og for at kunne holde omkostningerne ved solgte varer nede.

her er 9 dokumenterede måder at reducere madomkostninger i en restaurantvirksomhed.

1. ved hvad du bruger
2. portionskontrol
3. Pre-portion i mise en place
4. hold menuer fokuseret
5. køb til den bedste pris og vær kreativ
6. Elsk din leverandør
7. arbejde fra bunden, er det værd at gøre?
8. reducer udeblivelser
9. affald så lidt som muligt

lad os grave dybere ned i hver løsning og skære madomkostninger.

ved hvad du bruger

du har brug for et system til at overvåge madomkostninger. Det er svært ikke at understrege vigtigheden af overvågning af madomkostninger. At vide, hvad du rent faktisk betaler for mad på bordet, er afgørende.

hvis du ikke er sikker på, hvad en del koster, hvordan ved du, om du overhovedet tjener noget?

det er gætteri.

hvis tal går i rødt, hvordan ved du, hvad du skal justere for at få alle pile til at pege opad igen?

overvågning af dine madomkostninger bør altid være din første prioritet. Hvis du vil forenkle hele den besværlige proces med at gøre det, vil du måske se på apicbase food cost & margin control tool.

portionskontrol

sørg for, at portionerne ikke er for store.

‘ Nej sh * t, Sherlock?!’

vent, hør os ud.

først og fremmest er portionskontrol massivt vigtig, hvis du ser på at reducere madomkostningerne. Når de portioner, du serverer, adskiller sig fra de portioner, der er prissat i dine opskrifter, er der ingen måde at sammenligne faktiske og ideelle madomkostninger.

med andre ord ved du ikke, om du har succes med at holde madomkostningerne nede.

stadig kan en del også være for stor. Virksomhedsejere er ofte bange for at reducere størrelsen på deres mest populære menupunkter.

men når portionerne er for store og pladerne kommer halvt fulde tilbage, går affaldet op og pengene går i skraldespanden.

eller folk begynder at dele retter. I stedet for to entrees bestiller de kun en. Din check beløb går ned.

ved at reducere portioner og pris har mange restauratører med succes vokset deres indtægter.

margenerne stiger, fordi salgsprisen ikke falder i samme forhold som pladestørrelsen.

Plus, kunder har en tendens til at bestille mere, så antallet af solgte varer stiger.

Pre-portion i Mise-en-place

dette lille tip binder sig pænt sammen med det foregående. Som vi sagde: mål for delkontrol, men det er ganske vist et let mærke at gå glip af.

i øjeblikkets varme, når ovne brænder og billetmaskinen spyr ubarmhjertigt, er det forståeligt, at portioner begynder at variere i mængde.

forståeligt, men ikke acceptabelt med hensyn til at reducere madomkostningerne. Det er bedst at forudse dette problem under forberedelse.

når du organiserer mise en place, skal du ikke stole på mavefornemmelse.

sørg for, at Opskrifter følges religiøst, og at der anvendes målekopper, øser, scoops og vægte. Det er den eneste måde at sikre, at mængderne respekteres under hele produktionen.

så hvad med service? Du ved: hvornår brænder ovne, og billetmaskinen er rødglødende…

hvad du skal gøre er at dele ingredienser før service starter. Ved at gøre det sikrer du, at mængderne opretholdes, selv når trykket er højt. På denne måde behøver ingen at bekymre sig om portionsstørrelse.

selv den nye rekrutter med det nervøse blik på hans ansigt.

hold menuer fokuseret

giv ikke flere menupunkter, end din kundebase kræver. Hold styr på din salgsblanding, og kontroller, om en skål er værd at holde på menuen eller ej.

jo flere menupunkter Du har, jo større er risikoen for at spilde. Så hold din menu fokuseret. Menu engineering vil spare dig for mange penge.

det vil forenkle forberedelse, indkøb og lagerbeholdning og i sidste ende holde madomkostningerne under kontrol. Apicbase integreres med din ePOS og tilbyder en komplet salgsanalyse.

systemet viser dig, hvilke opskrifter der er rentable og populære.

køb til den bedste pris og vær kreativ

bekvemmelighed er en let fælde at falde i: bestilling af de samme produkter fra den samme leverandør igen og igen. Misforstå os ikke, forholdet til din leverandør vil påvirke madomkostningerne meget på en positiv måde. Vi graver dybere ind i det næste.

på den anden side varierer priserne konstant. Bliv bedre årvågen. Bekvemmelighed kan være en byrde for rentabiliteten.

selvom en tidligere kok svor, at en opskrift er umulig at lave uden et bestemt mærke eller ingrediens, gør det ofte slet ingen forskel.

vær ikke bange for at eksperimentere og se efter den bedste løsning med hensyn til kvalitet og omkostninger. Kreativitet er brød og smør på enhver restaurant.

hvis du vil gøre tingene lettere for dig selv, gør restaurantopkøbsløsningen i Apicbase det nemt at bestille det, du har brug for, når du har brug for det.

Elsk din leverandør

Invester i et stærkt forhold til leverandører. Tag dem ikke for givet.

hvis du finder dig selv revet mellem ovnen og regnearket og simpelthen ikke har tid til at holde konstant øje med omkostningerne. Du vil have en leverandør ved din side, der siger ‘ Se mand, tarbot er lækker, men jeg kan ikke give dig en god pris i dag. Hvorfor ikke prøve brill i stedet?’.

at vide, at dine leverandører har dine bedste interesser i hjertet, sparer dig tid og penge.

hvis leverandører ved, at du er forpligtet til at arbejde med dem, vil de igen blive mere investeret i din virksomhed.

når det er tid til at forhandle eller genforhandle produktpriser, vil et forhold bygget på tillid hjælpe dig med at få den bedste aftale.

og beder om at forhandle priser. Især når din virksomhed vokser.

her er to måder at forbedre din aftale med leverandører (og hjælpe dig med at bringe madomkostningerne ned).

• Bed om en volumenrapport

Rapporten viser sandsynligvis, at den bestilte mængde stiger over tid på grund af ekstra forretning på et sted, eller fordi der tilføjes nye forretninger. Det er muligt, at priserne ikke holder styr på denne vækst. Volumenrapporten giver et solidt grundlag for at genforhandle en aftale.

• intensivere Indkøb

optimering af leverancer kan gøre indkøb mere omkostningseffektivt for både dig og dine leverandører.

Diskuter måder at gøre leverancer mere effektive og spørg, hvad effekten af dine handlinger ville være på prisen på leverede varer. Mindre leverancer sparer også dit team meget tid. Apicbase-indkøbsværktøjet hjælper dig med at få den nødvendige indsigt til optimal bestilling.

Arbejde Fra Bunden, Er Det Umagen Værd?

at arbejde fra bunden er fantastisk, men er ikke altid den bedste vej frem med hensyn til rentabilitet.

fræsning af dit eget mel og kærning af dit eget smør er fantastisk og kan reducere madomkostningerne ned til 10%, men lønomkostningerne skyder i luften.

overvej alle dine muligheder. Der vil sandsynligvis være en utrolig lokal leverandør, der måske gør et bedre stykke arbejde og tilbyder en god pris.

Overvågningsomkostninger er afgørende gennem hele fødevareprocessen.

reducer udeblivelser

Forbered ikke mad til folk, der aldrig ankommer. Denne erklæring behøver ikke meget at forklare.

det er meget lettere at holde mad og lønomkostninger på linje, hvis du ved, hvor mange tallerkener du vil servere. Reservationer hjælper dig med at planlægge mise en place og indkøb.

Ingen viser dog ødelægger festen.

uanset hvad årsagen måtte være – fejlkommunikation, en nødsituation, glemsomhed eller mangel på høflighed-spisesteder, der ikke dukker op til bookinger, har stor indflydelse på indtægter og madomkostninger. Især hvis du har ekstra lager i og personale på hånden.

en udeblivelse sats på 10 procent er realistisk i gæstfrihed virksomhed. At tackle dette problem hjælper med at holde madomkostningerne meget nede.

her er 5 måder at reducere no viser:

• arbejde med en reservation platform som Eatapp eller Tablebooker

nogle udeblivelser skyldes en fejlkommunikation mellem Personale og kunder. En digital bord booking platform kontrol og dobbelt kontrol. Dette reducerer antallet af ufrivillige udeblivelser i høj grad.

• hvis du har din egen platform eller kun tager bookinger over telefonen, skal du sørge for at fjerne alle relevante data:
  • fornavn
  • efternavn
  • antal gæster
  • telefonnummer
  • e-mail-adresse

at være præcis i at tage ned detaljer viser du tager reservationen alvorligt.

• overvej at spørge kreditkortoplysninger for online bookinger. Bookinger foretaget over telefonen er generelt mindre problematiske for udeblivelser.
• for store bookinger, der beder om et reservationsgebyr, hjælper det med at reducere risikoen for udeblivelse. Berolige klienter ved at gøre det meget klart, at reservationsgebyret trækkes fra regningen bagefter.
• bare spørg. Bed kunderne om at fortælle dig, om de ikke kan klare det. Tilføj en ekstra linje i bekræftelses-e-mailen, og sørg for, at front-of-personale nævner det, hver gang de skriver en reservation ned.

Send en påmindelse e-mail to dage før reservationen.

affald så lidt som muligt

reducer madspild ved at bruge alt (eller så meget som muligt). Tænk uden for boksen:

• afpudsning af en fiskfilet er fantastisk til fremstilling af fisketærter eller fiskekager.
• oksekød scraps få reduceret til pølser og burgere.
• skræl så lidt som muligt. Server grøntsager hele, hvis det er muligt.
• brug konserverings-og fermenteringsteknikker til at udnytte alle vegetabilske biprodukter. Eller kog dem ned i timevis, så alle de naturlige sukkerarter karamelliseres til en lækker sirup.
• og selvfølgelig: supper. Supper er den ultimative måde at genvinde mærkeligt formede grøntsager og andre ting, som du ellers kan smide ud.

håndtering af madaffald er vigtigt, når det kommer til at holde madomkostningerne under kontrol. Og det handler ikke om at holde styr på afpudsning alene. Vi har skrevet en komplet oversigt over, hvordan smarte operatører reducerer omkostningerne gennem stærk håndtering af madspild.

Mad omkostninger er en af de største omkostninger for restauranter og foodservice virksomheder.

heldigvis er det en håndterbar pris.

den mest import ting at gøre er at overvåge dine omkostninger. Beregn, hvad den ideelle pris er, og sammenlign med de faktiske omkostninger. Hvis din madomkostningsprocent er for høj, find ud af, hvad der går galt, og tag handling.

dette kan også interessere dig: 7 Årsager til varians mellem faktiske og ideelle madomkostninger.

en anden ting: du kan ikke få F & B under kontrol uden ordentlig lagerstyring. Lær hvordan du udvikler et effektivt lagerstyringssystem til mad og drikke til restauranter.