Dirty Water Dogs: a Tasty Treat (for some))
„špinaví vodní psi!“Milujete je (je pravděpodobné, že jste vyrostli v NYC), nemůžete na ně pomyslet, nebo jste je ještě nezkoušeli.“
chcete jeden? Hledejte modré a žluté pruhované deštníky Sabrett (někdy zelené a bílé, podle nařízení, v parcích NYC).Zdá se, že existuje spousta foodtrucks s modrými a žlutými deštníky Sabrett, ale stále můžete najít spoustu prodejců pushcart hawking párky-i když některé z nich jsou nyní vařené na grilu spíše než vytrhané z hrnců teplé („špinavé“) vody.
pes špinavé vody
„psi špinavé vody“ jsou horké párky vytržené z kovové kádě plné teplé slané tekutiny. Jak dlouho párek v rohlíku seděl v teplé lázni, je někdo hádat-časový rámec pravděpodobně závisí na tom, kolik prodejů bylo provedeno a jak dlouho se prodejce rozhodne je tam nechat.
proces vaření je jednoduchý. Vyhoďte psy do vody. Vytrhněte je pro čekajícího zákazníka, položte je na měkkou (negrilovanou) housku, která rozsype vlhkost, která se drží psa, a přidejte cokoli jiného (zelí, chilli, koření), které zákazník chce. Pokud jste v NYC, jděte na slavnou směs rajčat a cibule. Klasické NYC pouliční jídlo.
původ Hot dogů
párky v rohlíku jsou deriváty klobásy a klobása je již dlouhou dobu-je to jedna z nejstarších forem zpracovaných potravin, která byla zmíněna v Homerově Odyssey v 9. století před naším letopočtem.
ačkoli ve skutečnosti neexistuje shoda ohledně původu „párku v rohlíku „(nebo“ jezevčíka „nebo“ malého psa“), kredit se obvykle uděluje Frankfurtu nad Mohanem v Německu kolem roku 1487. To znamená, že malá Psí klobása byla šťastně snědena pět let předtím, než Kryštof Kolumbus vyplul do nového světa. Jméno „hot dog“ pravděpodobně začalo jako vtip odkazující na malého, dlouhého, tenkého jezevčíka.
pes v housce
, který sloužil první severoamerické jezevčíkové klobáse (hot dog) zabalené v rohlíku, je také v pochybnostech: možná německý přistěhovalec, který je v roce 1860 prodal s mléčnými rohlíky a zelím z tlačného vozíku na Bowery v NYC. Možná to byl německý řezník, který v roce 1871 otevřel první stánek s hot dogem na Coney Islandu a první rok v podnikání prodal 3 684 jezevčíkových uzenin v mléčných rohlících.
základ baseballového stadionu od roku 1893 je prodej párků v rohlíku jako jídla pro herní den připsán majiteli baru St. Louis německého přistěhovalce, který také vlastnil baseballový tým St.Louis Browns major league.
v roce 1890 se slovo „hot dog“ začalo objevovat ve vysokoškolských časopisech. Studenti na Yale nazvali vozy prodávající horké klobásy v houskách před jejich kolejemi “ Psí vozy.“Článek v říjnu 19,1895 Yale Record popsal lidi jako“ spokojeně žvýkat párky v rohlíku.“
kočárek a pes se špinavou vodou
kočárky bývaly vyrobeny ze dřeva. Vaření klobásových psů nad otevřeným plamenem na dřevěném kočárku znamenalo vozíky, které mohly – a mnoho z nich – stoupat v kouři. Řešení: kolem začátku 20. století začali prodejci pushcart zahřívat párky v rohlíku ve vodě místo na otevřeném plameni.
po přechodu pushcart ze dřeva na nerezovou ocel vypadaly kočárky hot dog téměř stejně-obdélníkové vozíky z nerezové oceli na kolečkách se sklopnými zásobníky na psí vodu, police na stlačené láhve koření a všudypřítomné deštníky.
vozíky se začaly měnit a různé typy povolení umožňují rozšířené nabídky. S povolením k nezpracování mohou prodejci prodávat pouze předpřipravená jídla, jako jsou špinaví psi a preclíky. Povolení ke zpracování jim umožňuje vařit jídlo jako kebab a falafel-a protože grily umožňují prodejcům vařit,mohou také grilovat párky v rohlíku.
špinaví psi
newyorské kultovní pushcart párky v rohlíku –Newyorčané jich jedí miliony ročně-pocházejí většinou ze společnosti Sabrett. Na většině vozíků můžete spatřit žluté a modré pruhované deštníky Sabrett. Sabrett volá, že je to produkt “ New York je # 1 Hot Dog, známý pro slavné snap! je to přírodní obal, hovězí párek.“
voda, ve které sedí párek v rohlíku, Není — nebo by neměla být-špinavá – i když to vypadá, když prodejce strčí dlouhé kleště do kádě šedé pěnivé tekutiny. To není špína na vrcholu kapaliny, ale pěna z kombinace teplé vody ochucené šťávou, solí a masným únikem ze všech hotdogů, kteří seděli ve své teplé vodní lázni.
navzdory větší dostupnosti grilovaných párků v rohlíku prezident Sabrett říká, že nedošlo k významnému poklesu prodeje hot dogů“ špinavé vody“. Říká, že štamgasti stojí pevně v jejich preference pro špinavé vody psů, sentiment zopakoval majitel kamionu na fotografii. Říká, že bude grilovat psa, pokud někdo chce, ale že svůj gril používá hlavně pro žebra. Jeho štamgasti dávají přednost psovi se špinavou vodou – a usmívá se, jak tomu říká. Ujišťuje mě však, že jeho voda je čistá, ne špinavá!
Kitchen „Dirty-Water Dogs“
v případě, že máte touhu po „špinavém vodním PSU“ a v dohledu není žádný pushcart, zde je recept na vlastní verzi spolu s rajčatovou cibulovou polevou od Epicurious.
složení
- 2 litry vody
- 2 lžíce červeného octa
- 1/8 lžička mletého muškátového oříšku
- špetka mletého kmínu
- oblíbené párky v rohlíku, ne bez kůže
- velká žlutá cibule, oloupaná a hrubě nakrájená
- 3 lžíce oleje na vaření
- špetka drcené červené papriky a horké omáčky podle chuti, volitelné
- 1 lžíce červeného octa
- 1/4 šálek rajčatové omáčky nebo kečupu pro sladší verzi
Příprava
- v zakryté 4 litrové pánvi přiveďte vodu na nízkou teplotu a přidejte ocet, kmín a muškátový oříšek.
- Přidejte až dva balíčky párků v rohlíku a přikryjte alespoň deset minut.
pro cibulovou omáčku:
- zahřejte olej a červenou papriku v pánvi na střední teplotu
- cibuli restujte 3 až 4 minuty, až do poloviny neprůhledné
- snižte teplo a udržujte ingredience v teple
- zamíchejte ocet a pomalu přidejte rajče, dokud nedosáhnete požadované tloušťky
- podávejte psy na zahřátých houskách s teplou cibulovou omáčkou nebo zelím a jinými zálivkami.
