Biltong Blog
Dry Wors nebo Droë Wors (v afrikánštině) je oblíbené Jihoafrické občerstvení, které sahá až do raných voortrekkers. Ačkoli je založen na tradiční, koriandrové semínko kořeněné boerewors (wors) klobása, má svůj vlastní recept a neměl by být vyroben z pravidelných wors, který se používá k vaření.
koření je velmi podobné tradičním červům, ale složky masa se mírně liší, protože maso se suší pomalu, na rozdíl od vaření na horkém ohni, a proto nezahrnuje vepřové nebo telecí maso, protože toto maso má tendenci žluknout, pokud se suší pomalu. Kromě toho byste měli používat libové hovězí maso s nejvýše 5% tuku ve směsi, abyste se vyhnuli tomu, že skončí s mastnými, mastnými suchými skvrnami. Použitá klobása je také tenčí než běžné vaření, což umožňuje rychlejší sušení, a proto je méně pravděpodobné, že se zkazí. I když se nedoporučuje, lze použít mírně silnější klobásu, ale měla by být zploštělá, aby rychle uschla.
na rozdíl od tradičních evropských sušených uzenin (např. italských salámů nebo německých sušených uzenin) se sušená sladina obvykle suší rychleji a v teplých a suchých podmínkách, zatímco Evropská suchá klobása se suší pomaleji a v relativně chladných a / nebo vlhkých podmínkách. Dry wors také neobsahuje vytvrzovací činidlo, které se nachází v tradiční uzené klobáse. To znamená, že suché mladiny by měly být udržovány co nejsušší, aby se zabránilo tvorbě plísní, které se mohou snadněji začít tvořit než s vytvrzenou klobásou nebo biltongem. Doporučujeme jíst co nejdříve!
přísady:
- 3 lbs hovězí maso (nebo zvěřina, pokud je k dispozici) – čím štíhlejší, tím lépe. Nepoužívejte vepřové maso, protože není dobře suché (jde žluklé). Konečná směs by neměla obsahovat více než 5% tuku – takže asi 1/4 lb (nebo jeden šálek) nakrájeného hovězího tuku (opět bez vepřového masa). Příliš mnoho tuku způsobí mastné suché červy …
- 1, 5 lžíce soli.
- 1/2 lžíce mletého černého pepře.
- 2 polévkové lžíce koriandru (semena mohou být mírně vařena na pánvi a mletá-nebo použít koriandrový prášek).
- několik mletých hřebíčků.
- špetka muškátového oříšku.
- asi 1 šálek octa (sladový ocet nebo bílý ocet fungují dobře).
- úzké (tenké) uzeniny. Doporučujeme ne větší než 20 mm (cca. 3/4 palce). Tip: kolagenová pouzdra jsou méně špinavá a snadněji se používají.
jak:
- veškeré maso nakrájejte na malé kostičky, promíchejte a rozemlejte na hrubou strukturu. Tip: Chcete-li zlepšit strukturu, vložte maso do mrazničky na 20 minut před mletím a mícháním. Tím se zabrání šíření tuku přes hovězí maso.
- přidejte suché koření a ocet a smíchejte ručně (lehce)
- nechte směs sedět 2-4 hodiny v lednici a připravte (namočte) tenká střeva ve vodě
- nasaďte obaly na výrobce uzenin a naplňte směsí,nepřeplňujte
sušte mladiny v krabici biltong po dobu 3-4 dnů(v případě potřeby déle). Wors by měl být suchý a snadno se zlomit.
Poznámka-all-in-one mlýnek na klobásy a plnící stroje jsou relativně rozumné. Případně se můžete rozhodnout pro samostatnou klobásu / mlýnek na maso a vycpávku.
