Capra arrostita al fuoco
Molti anni fa mi è stato chiesto di testare e modificare una ricetta per cabrito — giovane capra arrostita su legno. Avevo un pozzo del fuoco che era moderatamente profondo e di larghezza generosa, foderato e sormontato da griglie di ferro e bordato di pietra. Ho avuto una buona scorta di legno duro che abbiamo mantenuto per alimentare le due stufe a legna che riscaldano la nostra casa attraverso i lunghi inverni del New Hampshire. Tutto quello che mi serviva era la carne, un intero — anche se piccolo-quarto posteriore.
La mia ricerca mi ha portato in un allevamento locale di pecore e capre che era sfuggito al mio avviso perché era nascosto fuori dalla vista tranne che per un piccolo cartello sulla strada. Stavo cercando carne da un bambino di non più di 12 chili. Il tipo di capra non importava tanto quanto quello era stato nutrito con latte, quindi il sapore della carne sarebbe stato delicato e pulito.
La lunga cottura lenta sul fuoco è stata un’esperienza memorabile, le ore di aroma stuzzicante una promessa del pasto a venire. Una volta che il cabrito arrostito al fuoco è fumoso, marrone e croccante all’esterno, avvolgendolo in un foglio e finendo nel forno mantiene la carne umida e la intenerisce in modo che si sfaldi a un tocco. Ha bisogno di piccoli abbellimenti quando viene servito. Un contorno di coriandolo e ravanello croccante aggiungere colore e un contrappunto di consistenza. La carne può essere avvolta con una tortilla o servita su un piatto. Salsa aggiunge un tocco di piccante. Contorni di insalata, fagioli, pane di mais e birra si aggiungeranno alla festa, ma ciò che verrà ricordato molto tempo dopo è la carne succulenta e tenera arrostita lentamente. 