khoya recept (Mawa recept)
Khoya Recept-Lär dig att göra omedelbar mawa hemma med min enkla steg-för-steg bild guide. Någonsin undrat vad som ger den antydan av rikedom, smak och sötma till dina indiska sötsaker som Gulab jamun, burfi, Doodh peda, Kalakand och kulfi. Hemligheten ligger i en enkel produkt härrörande från mjölk – mawa. Denna krämiga Ingrediens med en lite söt, nutty smak används ofta i indisk matlagning, särskilt i godis, kofta och vissa curryrätter.
om Khoya
Khoya är inget annat än mjölkfastämnen som erhålls genom att simma och minska fullmjölk tills all vätska avdunstar. Det är också känt som Mawa eller koa. Du hittar både sötad och osötad mawa på marknaden.
den osötade versionen används för att göra både godis som burfi, kalakand, ladoos, karanji/ gujiya (stekt dumplings) mawa tårta, kachori och salta livsmedel som kofta.
traditionell vs instant mawa
traditionellt mawa görs genom att koka fullmjölk och sedan sakta laga den på en låg flamma till nästan 20% av sin volym. Vätskorna avdunstar och lämnar dig med mjölkfasta ämnen. Detta kallas khoya eller mawa. Vissa lägger till socker och använder det direkt i godis.
men det vanliga sättet att göra mawa tar lång tid (2 till 8 timmar beroende på mängden mjölk). Mitt recept hjälper dig att göra en omedelbar version med samma rikedom, konsistens och smak.
med bara tre ingredienser kommer detta recept mycket snabbare. Använd den för att göra många indiska sötsaker. Eftersom detta innehåller mjölkpulver är det en sötad form av khoya. Lägg till detta i många indiska sötsaker och fyllda stekt mat eller salta curryrätter som kräver en antydan till sötma.
typer av khoya
du hittar många typer av khoya på marknaden. Den hårda eller batti khoya är mycket fast och används för peda och ladoos.
Mjuk khoya eller hariyali khoya är squishy och matlagningsprocessen stoppas lite tidigare. Detta används i gravies, läggs till kakor, kakor och muffins. Beroende på recepten kan detta också användas för att göra gulab jamun, koftas etc.
då har du den granulära khoya som är känd som daanedar khoya som görs genom att koagulera mjölk med en sur ingrediens som alun, phitkari på Hindi. Detta används i godis som kalakand och någon form av burfis för att ge en kornig konsistens. Det används också för att garnera godis.
med så många typer av khoya tillgängliga på marknaden är det mer troligt att man blir förvirrad när man väljer rätt typ för recepten. Det är alltid bäst att använda samma typ av khoya som föreslås i receptet.
men bra khoya är inte lätt tillgänglig överallt. Om du bor utanför Indien måste du leta efter det några månader före Diwali eftersom det går slut i lager för snabbt.
mitt khoya-recept hjälper dig att göra det hemma med mjölkpulver.
hur man gör omedelbar mawa (stegvisa bilder)
låt mjölken simma
smält matsked ghee i en bred panna med en tjock botten och simma på låg värme. Om du vill ha mycket mjuk khoya börja med 1 msk matskedar ghee.
Lägg till en kopp fullmjölk och rör om för att kombinera.
tillsätt långsamt 1 kopp mjölkpulver (jag använder nestle varumärke). Rör om kontinuerligt för att förhindra att klumpar bildas.
när mjölken värms upp börjar klumparna lätt lösas upp. Du bör ha en jämn vätska.
fortsätt att laga mjölkblandningen på medium värme och rör om kontinuerligt i cirka 6 minuter.
mjölken tjocknar långsamt och börjar lämna sidorna på pannan. Minska värmen till låg och Lägg till en matsked ghee i en matsked. Blanda väl för att kombinera och fortsätta laga mat.
när det lagar mat, skrapa sidorna av pannan med en träspatel. Blandningen på sidorna blir seg eller hård annars, så hoppa inte över det här steget. Snart blir den tjock men är fortfarande lös och börjar lämna sidorna på pannan.
Stäng av i detta skede, när det är något klibbigt och löst om du vill använda khoya i
Rabri
Kulfi
Kheer
Sheer khurma
Shahi tukda
Rasmalai
Faluda eller använd detta i gravies.
Detta är den första etappen av instant khoya.
för att nå nästa steg, fortsätt att röra mawa non-stop och koka i några minuter mer tills det blir en tjock massa.
ta bort från värmen och sprida den väl på en tallrik för att svalna. Testa khoya efter att den har svalnat. Smörj fingrarna med lite ghee och ta en liten del av denna mawa. Försök rulla in i en boll. Mawa kanske är lite klibbig, men det är helt bra. Detta är den andra etappen av instant mawa och är mjuk khoya.
kyl mawa helt. Det blir lite torrt efter kylning men kommer fortfarande att vara lite klibbigt. Du kan använda detta för att göra Gulab jamun. Detta kan också användas i något av de recept som jag nämnde ovan.
förvara den i en lufttät burk i kylen i 1 vecka eller i frysen i upp till 2 månader. Använd den för att göra indiska sötsaker, kakor, kakor eller curryrätter.
om du vill använda khoya i recept som peda, gujiya, ladoos och burfi, laga mawa ytterligare i 2 till 3 minuter mer. Kyl ner helt, vid kylning kommer det att torka ut och blir lätt att riva eller smula. Jag kommer att uppdatera bilden av det snart.
recept kort
Khoya recept (omedelbar Mawa)
Pin recept Skriv ut recept
för bästa resultat Följ steg-för-steg-bilderna ovanför receptkortet
ingredienser (US cup = 240ml )
- ▢ 1 kopp mjölkpulver (jag använder nestle)
- vaniljsås Cup fullmjölk (helmjölk)
- 1 msk ghee
instruktioner
- ▢
för att göra omedelbar mawa, häll först en matsked ghee och mjölk i en bred panna. Börja värma den på en låg flamma.
- ▢
tillsätt mjölkpulver och börja blanda väl kontinuerligt bryta klumpar.
- ▢
när mjölken blir varm ser du att klumparna löser sig lätt.
- ▢
Håll matlagning på en medelvärme omrörning kontinuerligt under ca 6 minuter. Du kommer att se mjölken börjar tjockna långsamt & börja lämna sidorna på pannan. (kontrollera bilderna i steg för steg bilder)
- ▢
minska värmen till låg och tillsätt matsked ghee. Blanda väl och laga mat.
- ▢
när den lagar mat, ta en liten träsked och skrapa sidorna på pannan och spateln du använde för att röra om blandningen. Blandningen här blir vanligtvis tjuv eller hård. Så missa inte detta steg.
- ▢
alternativ 1-Ta bort den från kaminen när den är klibbig och lös men ändå tjock om du vill använda den i rabri, kheer, kulfi, falooda, sheer khurma eller shahi tukda.
- ▢
alternativ 2-fortsätt matlagning omrörning non-stop tills hela blandningen vänder sig till en massa. Stäng av ugnen i detta skede om du vill använda den i gulab jamun eller något av de tidigare nämnda recepten.
- ▢
Test – när temperaturen svalnar, smörj fingrarna och ta en liten del av denna mawa. Du borde kunna rulla den till en boll. Det ska inte vara för klibbigt, lite klibbigt är bara okej. Detta är mjuk khoya.
- ▢
alternativ 3-koka i 2 till 3 minuter mer om du vill använda khoya i peda, gujiya, ladoos, burfi eller koftas.
- ▢
kyl khoya – mawa helt och förvara den i en lufttät glasburk i kylen i 1 vecka.
anteckningar
- jag föredrar en non stick tung botten pan för detta för även matlagning.
- koktiden jag har nämnt är bara en approximation och den kan ändras beroende på vilken typ av panna, intensitet av värme och spis som används.
- jag använder Nestle everyday mjölkpulver och färsk helmjölk. Varje form av mjölk ska fungera bra.
- näringsvärde är för hela receptet, för 100 gram mawa.
alternativa kvantiteter som anges i receptkortet är endast för 1x, originalrecept.
för bästa resultat Följ mina detaljerade steg-för-steg-fotoinstruktioner och tips ovanför receptkortet.
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthis recept