Receita Khoya (receita Mawa)
Receita Khoya-Aprenda a fazer Mawa instantânea em casa com meu guia de imagem passo a passo fácil. Já se perguntou o que empresta esse toque de riqueza, sabor e doçura aos seus doces indianos como Gulab jamun, burfi, Doodh peda, Kalakand e kulfi. O segredo está em um produto simples derivado do leite – mawa. Este ingrediente cremoso com um sabor ligeiramente adocicado e noz é frequentemente usado na culinária indiana, especialmente em doces, koftas e alguns caril.
sobre Khoya
Khoya não é nada além de sólidos de leite obtidos fervendo e reduzindo o leite gordo até que todo o líquido evapore. Também é conhecido como Mawa ou koa. Você encontrará mawa adoçado e sem açúcar no mercado.
a versão sem açúcar é usada para fazer doces como burfi, kalakand, ladoos, karanji/ gujiya (bolinhos fritos) bolo mawa, Kachori e alimentos salgados como koftas.
tradicional vs instant mawa
tradicionalmente mawa é feito fervendo o leite gordo e depois lento cozinhando-o em fogo baixo para quase 20% de seu volume. Os líquidos evaporam deixando você com sólidos de leite. Isso é conhecido como khoya ou mawa. Alguns adicionam açúcar e usam isso diretamente em doces.
mas a maneira padrão de fazer mawa leva muito tempo (2 a 8 horas, dependendo da quantidade de leite). Minha receita irá ajudá-lo a fazer uma versão instantânea com a mesma riqueza, textura e sabor.
com apenas três ingredientes, esta receita se reúne muito mais rápido. Use-o para fazer muitos doces indianos. Como contém leite em pó, é uma forma adoçada de khoya. Adicione isso a muitos doces indianos e frituras recheadas ou caril salgados que exigem um toque de doçura.
tipos de khoya
você encontrará muitos tipos de khoya no mercado. O Hard ou batti khoya é muito firme e é usado para peda e ladoos.
soft khoya ou Hariyali khoya é mole e o processo de cozimento é interrompido um pouco antes. Isso é usado em molhos, adicionados a biscoitos, bolos e cupcakes. Dependendo das receitas, isso também pode ser usado para fazer gulab jamun, koftas etc.
então você tem o Khoya granular que é conhecido como daanedar khoya, que é feito coagulando o leite com um ingrediente ácido como alum, phitkari em Hindi. Isso é usado em doces como kalakand e algum tipo de burfis para dar uma textura granulada. Também é usado para decorar doces.
Com tantos tipos de khoya disponíveis no mercado, é mais provável que se confunda na escolha do tipo certo para as receitas. É sempre melhor usar o mesmo tipo de khoya como sugerido na receita.
mas o bom khoya não está facilmente disponível em todos os lugares. Se você está morando fora da Índia, precisa procurá-lo alguns meses antes do Diwali, pois ele fica fora de estoque muito rápido.
minha receita khoya irá ajudá-lo a fazê-lo em casa com leite em pó.
Como fazer instantâneas mawa (passo-a-passo as fotos)
Cozinhe o leite
Derreta ½ colher de sopa de ghee em uma panela grande com uma espessura inferior e deixe cozinhar em fogo baixo. Se você quiser khoya muito macio, comece com 1 ½ colheres de sopa ghee.
adicione ¼ xícara de leite gordo e mexa bem para combinar.
adicione lentamente 1 xícara de leite em pó (Eu uso a marca Nestlé). Mexa continuamente para evitar a formação de grumos.
à medida que o leite esquenta, os caroços começam a se dissolver facilmente. Você deve ter um líquido suave.
continue cozinhando a mistura de leite em fogo médio e mexa continuamente por cerca de 6 minutos.
O leite vai engrossar lentamente e começa a deixar as laterais da panela. Reduza o fogo para baixo e adicione ½ colher de sopa de ghee. Misture bem para combinar e continuar cozinhando.
enquanto cozinha, raspe as laterais da panela com uma espátula de madeira. A mistura nas laterais ficará mastigável ou dura de outra forma, então não pule esta etapa. Logo fica grosso, mas ainda está solto e começa a deixar os lados da panela.
desativar neste estágio, quando é ligeiramente pegajoso e solto se você deseja usar khoya em
Rabri
Kulfi
Kheer
Pura khurma
Shahi tukda
Rasmalai
Faluda ou usar isso em molhos.
esta é a primeira etapa do Instant khoya.
para chegar ao próximo estágio, continue mexendo o mawa sem parar e cozinhe por mais alguns minutos, até que ele se transforme em uma massa espessa.
Retire do fogo e espalhe bem em um prato para esfriar. Teste o khoya depois que esfriar. Unte os dedos com um pouco de ghee e pegue uma pequena porção deste mawa. Tente rolar em uma bola. Mawa talvez seja um pouco pegajoso, mas isso é perfeitamente bom. Este é o segundo estágio do Mawa instantâneo e é khoya suave.
esfrie o mawa completamente. Ele ficará um pouco seco após o resfriamento, mas ainda ficará um pouco pegajoso. Você pode usar isso para fazer Gulab jamun. Isso também pode ser usado em qualquer uma das receitas que mencionei acima.
Armazená-lo em um frasco hermético na geladeira por 1 semana ou no freezer por até 2 meses. Use-o para fazer doces indianos, bolos, biscoitos ou caril.
se você quiser usar khoya em receitas como peda, gujiya, ladoos e burfi, cozinhe o mawa ainda mais por 2 a 3 minutos a mais. Esfrie completamente, após o resfriamento, ele secará e será fácil de ralar ou desmoronar. Vou atualizar a imagem em breve.
Receita cartão
Khoya Receita (Instant Mawa)
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Para melhores resultados, siga o passo-a-passo as fotos acima, a receita cartão
Ingredientes (NÓS = copo 240ml )
- ▢ 1 xícara de leite em pó (eu uso a nestlé)
- ▢ ¼ de xícara cheia de gordura do leite (leite integral)
- ▢ 1 colher de sopa de ghee
Instruções
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Para fazer instantâneas mawa, em primeiro lugar, despeje ½ colher de sopa de ghee e leite para uma grande panela. Comece a aquecê-lo em fogo baixo.
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adicione o leite em pó e comece a misturar bem continuamente quebrando caroços.
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à medida que o leite fica quente, você verá os caroços se dissolverem facilmente.
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continue cozinhando em fogo médio mexendo continuamente por aproximadamente 6 minutos. Você verá que o leite começa a engrossar lentamente & comece a deixar os lados da panela. (verifique as fotos nas fotos passo a passo)
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reduza o fogo para baixo e adicione ½ colher de sopa de ghee. Misture bem e cozinhe.
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enquanto cozinha, pegue uma pequena colher de pau e raspe as laterais da panela e a espátula que você usou para mexer a mistura. A mistura aqui geralmente fica mastigável ou dura. Portanto, não perca esta etapa.
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Opção 1-Tire-o do fogão quando estiver pegajoso e solto, mas grosso, se quiser usá-lo em rabri, kheer, kulfi, falooda, sheer khurma ou shahi tukda.
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Opção 2-Continue cozinhando mexendo sem parar até que toda a mistura se transforme em massa. Desligue o fogão nesta fase se quiser usá-lo no gulab jamun ou em qualquer uma das receitas mencionadas anteriormente.
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teste-quando a temperatura esfriar, unte os dedos e pegue uma pequena porção deste mawa. Você deve ser capaz de rolar para uma bola. Não deve ser muito pegajoso, um pouco pegajoso está bem. Este é o soft khoya.
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Opção 3 – Cozinhe por 2 a 3 minutos ou mais se você quiser usar o khoya em peda, gujiya, ladoos, burfi ou koftas.
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resfrie completamente o khoya-mawa e guarde-o em uma jarra de vidro hermética na geladeira por 1 semana.
Notas
- eu prefiro um antiaderente pesado inferior pan para isso, até mesmo para cozinhar.
- o tempo de cozimento que mencionei é apenas uma aproximação e pode mudar dependendo do tipo de panela, intensidade de calor e fogão usado.
- eu uso Nestlé leite em pó todos os dias e leite integral fresco. Qualquer tipo de leite deve funcionar bem.
- o valor nutricional é para toda a receita, para 100 gramas mawa.
as quantidades alternativas fornecidas no cartão de receita são apenas para 1x, receita original.
para obter melhores resultados, siga minhas instruções detalhadas de fotos passo a passo e dicas acima do cartão de receita.
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