Khandvi i tryckkokare
idag ska jag visa dig det enklaste sättet att förbereda Khandvi med tryckkokare. De flesta tycker att det är svårt att göra Khandvi men nu kommer du att göra det med full självförtroende med mitt idiotsäkra recept.
Khandvi eller Paturi eller Dahivadi är ett smakligt mellanmål i Gujarati-köket. Den består av gulaktiga, tätt rullade bitstora bitar och är främst gjord av gram mjöl och ostmassa(Dahi).
Khandvi är lätt tillgänglig över hela Indien och äts vanligtvis som aptitretare eller mellanmål. Många väljer att köpa det från lokala butiker snarare än att förbereda det hemma, men det är lätt att göra. I andra delar av Indien är denna maträtt också känd som Suralichi vadi eller Patuli.
Tips: Var noga med att lägga till tillräckligt med vätska (ingen extra) när blandningen kokas i spis jämfört med vanlig kruka.
ytterligare ett tips att dela här är att om din Khandvi-blandning inte kokas bra kan du laga samma blandning igen istället för att kasta bort den och du kommer att kunna sprida och rulla Khandvi efter det. Vad jag normalt gör är att för 1 kopp Besan hör jag om 6 visselpipor och det fungerar alltid men av någon anledning om du hittar vätska i blandningen efter omrörning, bara fortsätt och laga igen och hör 1 eller 2 visselpipor, låt trycket släppa, öppna, rör snabbt och sprida.
Khandvi i tryckkokare
ingredienser
- för smeten:
- 1 kopp Besan (kikärtmjöl)
- oskyl kopp vanlig yoghurt (Dahi)
- 1 msk blandning av ingefära och grön chilipasta
- oskyl tsk gurkmeja (Haldi)
- Salt till smak
- 11/3 till 11/2 koppar vatten (beroende på yoghurt, om yoghurt är inte tjock lägga lite mindre än 11/2 koppar)
Obs: var mycket specifik om mätning annars receptet kanske inte fungerar)
för kryddor:
- 1 msk olja
- vaniljsås msk senapsfrön (Rai)
- 1 msk sesamfrön kan också tillsättas
för fyllning: valfritt
- 2 msk färsk riven kokosnöt eller Paneer eller ost
- 2 msk hackade korianderblad / dhania patta
instruktioner
-
smörj 2 brickor eller thalis med tesked olja och håll den klar.
-
i en medium skål(se till att den kan passa in i spis och bör vara värmetolerant) blanda Besan, yoghurt, ingefära, grön Chili, gurkmeja, Salt med vatten. Var noga med att lägga till lite vatten i början för att göra smidig pasta och tillsätt sedan resten av vattnet. Den slutliga smeten kommer att vara som tjock mjölk.
-
nu, i tryckkokaren, tillsätt 11/2 koppar vatten och placera skål med smeten i den och täck spisen med visselpipa på.
-
koka på medium värme och hör om 5-6 visselpipor.
-
låt tryckkokaren svalna naturligt tills all luft rymt.
-
när du inte hör något väsande ljud, öppna spisen försiktigt, smeten ska vara riktigt varm, om du ser vatten på toppen, dränera och börja omröra smeten kraftigt tills den är jämn och sprids snabbt på thali innan den svalnar. Om smeten svalnar kommer du inte att kunna spridas.
-
låt smeten avgöras.
-
under tiden, förbereda kryddor.
-
värm upp 1 msk olja på medium till hög värme i en liten wok.
-
när oljan är tillräckligt varm, lägg till senapsfrön och låt dem Popa, stäng av ugnen.
-
kommer tillbaka till brickorna, strö Dhaniya och paneer på toppen, klippa och rulla Khandvi.
-
häll Tadka på rullar och servera.
-
avsluta Khandvi samma dag eller kyl inte mer än en dag.