Indian Pumpkin Curry (One Pot Recipe)
denna doftande Indian-inspirerade One-pot pumpkin curry är super krämig (med färsk eller konserverad pumpa purpursås) och laddad med grönsaker för en hälsosam, tröstande och tillfredsställande vegetabilisk curry! Ännu bättre, detta recept är naturligt mjölkfritt (vegan), glutenfritt och kan kokas på spishällen eller i en omedelbar Kruka!
en-Pot krämig Indisk pumpa Curry
det är officiellt höst, och jag har väntat otåligt på att skörda våra egna hemodlade pumpor. Och låt mig berätta, vi har gott, faktiskt för många, haha! Det betyder att jag, tillsammans med att njuta av krämig pumpa pasta bake och pumpa chokladchipbröd, får experimentera med nya hjärtliga veganska pumpa recept som denna indiska pumpa curry.
Vegan curries är bland mina favorit Höst/Vinter rätter, särskilt med alternativ som aubergine kikärter curry, veggie ananas kokos curry, och även Thai kokos curry soppa. Denna krämiga gula curry gräver de Thailändska smakerna som finns i många populära pumpa curry recept, istället använder den klassiska indiska kryddor och currypulver. I kombination med den krämiga såsen är denna pumpa curry superrik, smakfull och tillfredsställande utan att vara tung.’
kombinationen av ingredienser och smaker ger den perfekta höstcurryen och ett bra tillskott till någon middagsfest eller enkel mid-week måltid tillsammans med naan och ris (eller din spannmål/sida av valet). Det är också otroligt måltid-prep vänliga (för lunchlådor!) och gjort mer mångsidig tack vare en spishäll och Instant Pot-metod nedan!
för mer vegansk curryinspiration kanske du också gillar denna hjärtliga potatiscurry, sötpotatispenatcurry eller till och med curried Blomkål Gryta!
ingredienserna
- pumpa: för detta Indiska pumpa curry recept behöver du två koppar pumpa puree. Jag gjorde det hemma( metod i receptanteckningar); men du kan också använda konserverad pumpa puree (speciellt om du inte har något emot att inte ha chunky pumpa bitar i veggie curry). Om du använder färsk pumpa, se till att köpa en kulinarisk version (som sockerpumpa), inte jack-o-lantern-pumpor. Kabocha squashes fungerar också.
- Passata: Om du inte har passata, använd tomatsås (inte pasta) eller tomatsås.
- buljong: jag använde vegetabilisk buljong. Använd reducerat natrium om så önskas.
- kokosmjölk: jag föredrar att använda fullfett kokosmjölk för den krämigaste konsistensen, men använd ljus om så önskas. Om du inte gillar kokosnötsmaken, använd mjölkfri grädde (som havrekräm eller sojakräm).
- kryddor: currypulver (välj den värmenivå du föredrar – vanligtvis mild, medium eller varm), malt gurkmeja, malt kummin, rökt paprika och salt och peppar. Du kan också använda garam masala istället för currypulver.
- aromater: denna enkla veggie curry använder den indiska ’trinity’ – lök (eller schalottenlök), vitlök och ingefära.
- grönsaker: jag använde morot, paprika och grönkål.
- olja: använd någon neutral matolja. För en oljefri version kan du använda vatten.
- att servera: jag gillar att garnera vegetabilisk curry med färska örter som persilja eller koriander (koriander), citron eller limejuice (eller kilar) och servera med lite ris.
valfria tillägg och receptvariationer:
- Byt ut grönsakerna: Broccoli och ärtor är andra favorit curry tillägg av mig. Andra alternativ inkluderar gröna bönor, bok choy, aubergine, sparris, blomkål, sötpotatis, collard greener, spenat, etc.
- för värme: beroende på hur kryddig du föredrar den gula curryen kan du lägga till färsk chili (samtidigt som vitlök och ingefära), chilipasta eller chili/cayennepulver.
- kanel: en stor nypa kanel (1/4 tesked ish) kan ge ännu mer uppvärmningssmak till kokosnötcurrysås.
- kokosnöt: För en sydindisk stil / Sri Lankas pumpa curry kan du lägga till 1/3-1/2 kopp riven kokosnöt. Stek några matskedar lätt i en torr panna tills den är brunad och toasty som garnering. Eller rosta allt, slip det lite i en processor och blanda det i curry.
- Thai twist: Byt ut currypulveret mot en thailändsk gul eller röd currypasta (justera mängden efter smak).
- Protein: mitt favoritalternativ för denna veganska curry är att lägga till kikärter. Du kan dock också lägga till linser, andra baljväxter, tempeh eller till och med extra fast tofu!
- nötter / frön: några lätt rostade cashewnötter eller pumpafrön ger en välsmakande garnering till detta hjärtliga Indiska pumpakurryrecept. Som en bonus lägger de till extra hälsosamma fetter, protein och konsistens i skålen!
läs receptkortet nedan för fullständig ingredienslista, mätningar, fullständig receptmetod och näringsinformation.
hur man gör krämig pumpa Curry
om du planerar att använda hemlagad pumpa puree måste du först förbereda det (läs receptanteckningar för metod).
spishäll metod
- förbered sedan alla grönsaker, hugga lök och morot fint och paprika i bitar. Skala och hacka ingefära och vitlök samtidigt.
- värm sedan upp oljan (eller ett stänk vatten) i en stor kastrull på medelhög värme. När du är varm, tillsätt lök, morot och paprika. Saut 20 i 4-5 minuter, rör om ofta.
- rör i vitlök och ingefära och saut i ytterligare en minut.
- tillsätt sedan alla kryddor, passata, pumpa, grönsaksbuljong och kokosmjölk. Rör om väl för att kombinera, sedan föra blandningen till en mild sjuda och minska värmen till låg.
- låt den gula curryen simma i ytterligare 5-8 minuter eller tills grönsakerna är gaffelmjuka.
Lägg eventuellt till konserverade kikärter/baljväxter nu för tillsatt protein. De behöver bara några minuter för att värma upp i currysås.
- slutligen tillsätt den hackade grönkålen och låt sjuda och vissna i ytterligare 1-2 minuter. Ta sedan bort pumpakurryen från värmen. Smaka och justera någon av kryddorna efter smak. Du kan till exempel lägga till mer salt och peppar, rödpepparflingor eller chilipulver för värme etc. Servera sedan, eventuellt toppad med persilja eller koriander och citron/lime kilar.
Instant Pot Method
- använd SAUTE-funktionen för att steka lök, morot och paprika med oljan i cirka 3 minuter. Tillsätt sedan vitlök och ingefära och saut 60 i ytterligare en minut. Lägg sedan till alla kryddor och rör om en gång till.
- tillsätt passata, pumpa, buljong och kokosmjölk, rör om, stäng locket och koka manuellt i två minuter. När du är klar använder du snabbkopplingen och öppnar locket försiktigt.
- om du vill lägga till kikärter, gör det nu, tillsammans med den hackade grönkålen. Rör sedan om, stäng locket och låt det vissna i flera minuter.
- slutligen smaka och justera kryddorna och servera sedan medan du är varm!
hur man serverar Kokosnötpumpa Curry?
som med de flesta curryrätter, parar denna krämiga kokosnötpumpa curry bra med naanbröd och/eller ris (basmati, vitt, jasminris eller brunt ris – eller quinoa). För ett lägre carb-alternativ, använd blomkålris. Jag serverar också ibland curry tillsammans med rätter i aptitretare som vårrullar.
om du har stött på kryddan i din version av denna indiska pumpa curry, kan du också toppa den med en klick osötad Mjölkfri yoghurt.
hur
lagra: Låt vegansk curry svalna, överför sedan till en lufttät behållare och förvara i kylen i 3-4 dagar eller i frysen i 2-3 månader. Om något smakar denna curry ännu bättre på dag två!
Reheat: du kan värma upp veggie curry försiktigt på spishällen eller i mikrovågsugnen tills den är varm. Tillsätt eventuellt ett stänk kokosmjölk eller buljong om såsen har förtjockats.
recept anteckningar och Tips
- rosta kryddorna: För extra smak kan du temperera alla kryddor med lite olja tills de är doftande innan du lägger dem i skålen.
- Njut av lågsäsong: du kan njuta av denna gula curry under lågsäsong genom att antingen använda konserverad pumpa puree (som har en mycket lång hållbarhetstid) eller ersätta pumpan med butternut squash – även om smaken kommer att variera.
- justera mängden vätska: pumpa puree flytande innehåll kan skilja sig, så du kan behöva lite mindre buljong om pumpan är särskilt rinnande.’
- för en krämigare curry: du kan öka förhållandet mellan kokosmjölk och grönsaksbuljongen.
- för en chunky version: purera inte all pumpa (när du använder färsk pumpa), så du har fortfarande en krämig sås, men några chunky pumpa bitar också.
- för att förbereda den hemlagade pumpa puree: skiv pumpan i halva eller fjärdedelar, skopa ut fröna och skala huden. Gnid sedan med lite olja och baka vid 400F/205c i 40-60 minuter, eller tills det är ömt. Om du vill göra en tjock pumpa curry, hugga pumpan i kilar och sedan 1-tums bitar innan du bakar (och minska baktiden till cirka 30 minuter). När du är kokt, överför pumpan till en mixer/matberedare för att bearbeta tills den är jämn (håll några bitar åt sidan för en tjock version).
mer Vegan Pumpa Recept
- pumpa potatis baka
- Vegan pumpa tårta med cashew glasyr
- Vegan pumpa paj
- pumpa Choklad chip bröd
- choklad pumpa barer
om du försöker detta veganska indiska pumpakurryrecept, skulle jag älska en kommentar och ett recept på recept på recept nedan. Glöm inte att tagga mig i re-creations på Instagram eller Facebook med @elavegan och # elavegan – jag älskar att se dem.
pumpa Curry
ingredienser 1x2x3x
- 1/2 msk olja eller vatten (om oljefri)
- 1 medium (110 g) lök hackad
- 1 kopp (150 g) morot hackad
- 3/4 kopp (80 g) paprika hackad
- 3 vitlöksklyftor malet
- 2 – tum (5 cm) färsk ingefära malet
- 1/2 msk currypulver
- 3/4 tsk mald gurkmeja
- 1 tsk mald kummin
- 3/4 tsk salt eller mindre/mer efter smak
- 1/2 tsk rökt paprika
- 1/4 tsk svartpeppar eller mindre/mer efter smak
- 1/2 kopp (125 g) passata eller tomatsås
- 2 koppar (500 g) pumpa puree (se anteckningar)
- 1/2-1 kopp (120-240 ml) grönsaksbuljong se anteckningar
- 3/4 kopp (180 ml) kokosmjölk konserverad (se anteckningar)
- 6-8 blad av färsk grönkål hackad (eller använd spenat)
- färska örter för att garnera t. ex. persilja, koriander
- limejuice eller citronsaft för att droppa
- kokt ris för att servera
instruktioner
-
du kan titta på videon i inlägget för visuella instruktioner. Värm olja i en kastrull på medelhög värme och saut asiatiskapojke lök, morot och paprika i ca 4-5 minuter.
-
rör i vitlök och färsk ingefära och saut 6tui i ytterligare 1 minut.
-
tillsätt alla kryddor, passata, pumpa puree, grönsaksbuljong och kokosmjölk. Rör om för att kombinera.
-
ta blandningen till en simmer. Låt sjuda på låg värme i cirka 5-8 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Valfritt: du kan också lägga till kokta kikärter för ytterligare protein.
-
slutligen tillsätt grönkålen och låt sjuda i ytterligare 1-2 minuter och stäng sedan av värmen.
-
smaka och justera kryddor. Tillsätt mer salt, peppar och/eller rödpepparflingor (om du gillar det kryddigt) etc. smaka.
-
servera med ris eller naanbröd. Njut av varmt!
anteckningar
- pumpa puree: använd butiksköpt eller hemlagad. För hemlagad, skiv pumpan i fjärdedelar, skopa ut fröna och skala huden. Gnid sedan med lite olja och baka vid 400F/205c i 40-60 minuter, eller tills det är ömt. Om du vill göra en tjock pumpa curry, hugga pumpan i kilar och sedan 1-tums bitar innan du bakar (och minska baktiden till cirka 30 minuter). När du är kokt, överför pumpan till en mixer/matberedare för att bearbeta tills den är jämn (håll några bitar åt sidan för en tjock version).
- grönsaksbuljong: beroende på din pumpa puree måste du lägga till mindre grönsaksbuljong (om pureen är rinnande). Mine var ganska fast, så jag lade till 1 kopp (kolla steg-för-steg-bilder och video i inlägget).
- konserverad kokosmjölk: för en krämigare, rikare curry kan du lägga till mer kokosmjölk och minska grönsaksbuljongen i enlighet därmed. Använd en mjölkfri grädde (som havrekräm eller sojakräm) om du inte gillar kokosnötsmaken.
näringsinformation är en uppskattning och har beräknats automatiskt
