hur man gör hemlagad surkål det enkla sättet
hur man gör hemlagad surkål på det enkla sättet, eller man kan också kalla det den stackars människans sätt. Det är ett bra sätt att börja med jäsning. Resultatet är en välsmakande surkål som gör att du vill göra mer.
vad är hemlagad surkål
Riktig Hemlagad surkål är rå, fermenterad och full av näring och goda bakterier. De flesta surkål i butikerna värmebehandlas och suras genom vinäger, så det är en helt annan produkt. Det är värt att göra din egen.
ingredienserna för surkål är kål och salt, denna blandning jäser (sours) genom naturliga bakterier.
naken surkål är bra som ett tillägg till någon sallad eller wrap. Men för att få lite mångfald kan du också lägga till andra ingredienser.
dessutom gör inte bara vitkål surkål, rödkålen kan användas lika bra och gör en vacker färg. Genom att lägga till äpplen och lök (tillval) det gör en stor Blaukraut.
om du har sett din mormor göra surkål, kommer du ihåg att det innebar mycket arbete, en speciell jäsande lerkruka och mycket tid.
men att göra surkål kan vara enkelt och gjort i små satser på det enkla sättet, Använd bara det du har.
om du har en vattenförseglad jäsande crockpot, se här hur man gör surkål med en vattenförseglad jäsande crockpot.
vad du behöver för att göra surkål
för att skära eller strimla kålen behöver du en skärbräda och en bra kniv. En kålkrossare är till hjälp, men inte nödvändig för att börja.
för att blanda kålen behöver du en stor blandningsskål. Du vill att din skål ska vara större än behållaren för att jäsa den, så att kål och salt kan blandas väl.
en behållare för att jäsa surkålen behöver inte vara en jäsande lerkruka. Personligen började vi med en glass backas, sedan uppgraderas till en gammal slow cooker pot, de gör stora jäsande crocks.
alla behållare av icke-metall som är tillräckligt stora för din sats kan användas. Även om jag idag inte skulle rekommendera att använda plast, men ärligt talat, om en plastbehållare är allt du har, använd den. Det är bättre att du gör surkål i den och sedan inte gör surkål alls.
därefter behöver du något för att hålla fukten uppe. Om du har vägningsstenar använder du dem, men en salladsskål och en glasburk fungerar bra för det också.
att ha en surkålspounder är till hjälp, en vinflaska kan användas lika bra. Många gånger har jag bara använt mina händer trycka ner saker, och det fungerar också.
och om du letar efter en bra jäsningsbok gillar vi boken fermenterade grönsaker. Den är full av information om jäsning av grönsaker, plus många intressanta recept för att komma igång.
recept
1 ca 2-3 pund kål (vit eller röd)
1 matsked salt (jag använder grov konservering och betningssalt
tillsätt peppar, enbär eller örter efter eget tycke.
också lägga morötter till vitkål ser ut och smakar bra. Att lägga till äpplen går bra med rödkålvariationen.
hur man gör surkål
ta bort de yttre bladen från kålen så att den blir fin och ren. Ta sedan två eller tre blad till för att täcka surkålen för jäsningsprocessen och lägg dem åt sidan.
dela nu kålen i 4 bitar och skär ut stammen.
dela varje bit i 3-4 mindre bitar och hacka kålen, här kan du använda en kålförstörare eller matberedare. Skärning för hand ger det lite mer bett. Om du föredrar längre skivor, gör dem längre; det är allt upp till dig.
beroende på din kål kan det vara bra att använda en matberedare istället, åtminstone för de tjockare delarna av bladen. Du vill inte ha stora bitar i din surkål!
när hela kålen är skuren, tillsätt saltet och blanda väl och massera saltet i kålen.
du kan använda handhandskar för att skydda dina händer. Du bör se att kålen börjar se våt ut.
låt nu blandningen för saltet ta mer fukt ur kålen, tiden (ungefär en timme eller mer) kommer att göra det åt dig. Jag använder bara pundaren för att Tampa surkålen om kraut är väldigt torr eller tjock.
Obs, ju mer du masserar din kraut desto mjukare blir det. Om du gillar surkål krispig och krispig var försiktig med att massera den.
skär eller riv morötterna om de används, Jag tycker att klippa dem ser ut och smakar bättre, även om det är lite mer arbete. Om du använder äpplen istället, skär dem i ungefär en halv tum bitar. Tillsätt morötter eller / och äpplen i den fuktiga kålen, blanda in den och fyll den i jäsningskrukan, tryck ner allt så att du inte lämnar luftfickor och fukten kommer upp.
täck surkålen med bladen du lägger åt sidan för den och lägg vägningsstenarna eller en mindre skål och en glasburk ovanpå.
Tryck (väger stenar eller ett glas med vatten) är viktigt för att hålla saltlösningen uppe. Vanligtvis behöver det ett tyngre Glas Den första dagen. Se till att din surkål är helt täckt med vätska. Detta kanske inte är fallet direkt eftersom vi inte Tampa kraut. Men det borde vara andra dagen. Om inte lägga till lite tryck.
täck hela saken med en kökshandduk för att skydda den mot damm och låt den stå vid rumstemperatur (55 – 75F) i cirka 6 dagar, beroende på temperaturen. En varmare plats kommer att påskynda jäsningsprocessen, en kallare kan behöva några dagar till. Om du gör en dubbel, trippel eller mer sats, kommer det att behöva mer tid.
ungefär en gång om dagen, eller när du kommer ihåg, tryck ner vikten lite, så att gaserna kan realiseras.
först kommer du att se bubblor, sedan efter några dagar börjar det lukta surt och gott. När bubblingen saktar ner är surkålen klar.
fyll på den färdiga surkålen i burkar, tryck ner den så att den är täckt med vätska (mycket viktigt!), stäng burkarna tätt och förvara dem i kylen. Det är bra i flera månader, men det är ofta borta mycket snabbt i vårt hus.
Njut!
- 1 vit eller rödkål (1 kg – 2.20462 Pund)
- 1 matsked salt (jag använder grovt salt och häller det på skeden)
- peppar, enbärbär eller örter (valfritt, jag använder peppar)
- 1-2 (100gr – 3.5oz) morötter (eller äpplen, passar bra med rödkålvariationen)
- ta bort de yttre bladen från kålen så att den blir fin och ren. Ta sedan två eller tre blad till för att täcka surkålen för jäsningsprocessen och lägg dem åt sidan.
- dela nu kålen i 4 bitar och skär ut stammen.
- dela varje bit i 3-4 mindre bitar och hugga kålen, här kan du använda en matberedare. Jag föredrar att klippa för hand – det ger det lite mer bett. Beroende på din kål kan det dock vara bra att använda en matberedare istället, åtminstone för de tjockare delarna av bladen. Du vill inte ha stora bitar där inne!
- när hela kålen är skuren, tillsätt saltet och blanda väl och massera saltet i kålen.
- låt nu blandningen för saltet ta bort fukten från kålen. Du behöver inte tampa det, tiden (ungefär en timme eller mer) kan göra det åt dig.
- skär nu morötterna eller äpplen och lägg dem till kålen och blanda in den.
- fyll den i jäsningskannan och tryck ner allt så att fukten kommer upp.
- täck surkålen med bladen du lägger åt sidan för den och lägg viktstenen eller skålen med en burk ovanpå. Trycket är viktigt för att hålla fukten uppe. Det är viktigt att din surkål är helt täckt med vätska.
- täck hela saken med en kökshandduk för att skydda den mot damm och låt den stå vid rumstemperatur (55 – 75F) i cirka 6 dagar, beroende på temperaturen. En varmare plats kommer att påskynda jäsningsprocessen, en kallare kan behöva några dagar till. Om du gör en dubbel, trippel eller mer sats, kommer det att behöva mer tid.
- ungefär en gång om dagen, eller när du kommer ihåg, tryck ner vikten lite, så att luften kan realiseras.
- först kommer du att se bubblor, sedan efter några dagar börjar det lukta surt och gott. När bubblingen saktar ner är surkålen klar.
- fyll på den färdiga surkålen i burkar, tryck ner den så att den är täckt med vätska (mycket viktigt!), stäng burkarna tätt och förvara dem i kylen.
för att lära dig mer om fermenterade grönsaker rekommenderar vi boken: fermenterade grönsaker: kreativa recept för jäsning av 64 grönsaker & örter i Krauts, Kimchis, Brined Pickles, Chutneys, Relishes & Pastor.
vi inbjuder dig att prenumerera på Northern Homestead och följa oss på Instagram, Facebook eller Pinterest för mer smaskiga recept.