Come fare crauti fatti in casa il modo semplice

Come fare crauti fatti in casa il modo semplice

Come fare i crauti fatti in casa in modo semplice, o si potrebbe anche chiamarlo il modo del povero. È un ottimo modo per iniziare con la fermentazione. Il risultato è un crauti di grande gusto che ti farà venire voglia di fare di più.

Cosa sono i crauti fatti in casa

I veri crauti fatti in casa sono crudi, fermentati e pieni di nutrizione e batteri buoni. La maggior parte dei crauti nei negozi è trattata termicamente e inacidita attraverso l’aceto, quindi è un prodotto completamente diverso. Ne vale la pena di fare il proprio.

Gli ingredienti per i crauti sono cavolo e sale, questa miscela fermenta (sour) attraverso batteri naturali.

I crauti nudi sono ottimi come aggiunta a qualsiasi insalata o involucro. Tuttavia, per ottenere una certa diversità è possibile aggiungere altri ingredienti pure.

Inoltre, non solo il cavolo bianco fa i crauti, il cavolo rosso può essere usato altrettanto bene e fa un bel colore. Con l’aggiunta di mele e cipolle (opzionale) si fa un grande Blaukraut.

Se avete visto la nonna fare crauti, vi ricorderete che ha coinvolto un sacco di lavoro, un crock fermentazione speciale, e un sacco di tempo.

Ma fare i crauti può essere semplice e fatto in piccoli lotti in modo semplice, basta usare quello che hai.

Se hai un crockpot fermentante sigillato con acqua, vedi qui come fare i crauti usando un crockpot fermentante sigillato con acqua.

Di cosa avrai bisogno per fare i crauti

Per tagliare o distruggere il cavolo avrai bisogno di un tagliere e di un buon coltello. Un trituratore di cavolo è utile, ma non necessario per iniziare.

Per mescolare il cavolo avrete bisogno di una grande ciotola di miscelazione. Vuoi che la tua ciotola sia più grande del contenitore per fermentarla, quindi il cavolo e il sale possono essere mescolati bene.

Un contenitore per fermentare i crauti non deve essere un coccio fermentante. Personalmente abbiamo iniziato con un gelato sostenuto, poi aggiornato a un vecchio pentola fornello lento, fanno grandi cocci fermentazione.

Qualsiasi contenitore non metallico alimentare che è abbastanza grande per il vostro lotto può essere utilizzato. Anche se oggi non consiglierei di usare la plastica, ma onestamente, se un contenitore di plastica è tutto ciò che hai, usalo. È meglio fare crauti in esso, quindi non fare crauti a tutti.

Successivamente, avrai bisogno di qualcosa per mantenere l’umidità. Se avete pesatura pietre usarli, ma una ciotola di insalata e un vaso di vetro grande lavoro anche per questo.

Per avere un pounder crauti è utile, una bottiglia di vino può essere utilizzato altrettanto bene. Molte volte ho appena usato le mie mani premendo le cose verso il basso, e funziona troppo.

E se stai cercando un buon libro di fermentazione, ci piace il libro di verdure fermentate. È pieno di informazioni sulla fermentazione delle verdure, oltre a molte ricette interessanti per iniziare.

Ricetta

1 circa 2-3 libbra cavolo (bianco o rosso)
1 cucchiaio di sale (io uso grossolana conserve e sale decapaggio e renderlo colmo), ma si prega di gustare il vostro cavolo. Dovrebbe essere salato, ma non sgradevole. Penso che uno dei motivi per cui le persone non amano i crauti è che è troppo salato, per cominciare. Ti piacerebbe fresco, quindi sarà ancora meglio fermentato.

Aggiungere pepe, bacche di ginepro o erbe a proprio piacimento.
Anche l’aggiunta di carote al cavolo bianco sembra e ha un buon sapore. L’aggiunta di mele va bene con la variazione di cavolo rosso.

Come fare i crauti

Togliere le foglie esterne del cavolo in modo che sia bello e pulito. Quindi togliere altre due o tre foglie per coprire i crauti per il processo di fermentazione e metterli da parte.

Ora dividi il cavolo in 4 pezzi e taglia il gambo.

Dividi ogni pezzo in 3-4 pezzi più piccoli e trita il cavolo, qui puoi usare un trituratore di cavoli o un robot da cucina. Taglio a mano dà un po ‘ più morso. Se preferisci fette più lunghe, rendile più lunghe; dipende tutto da te.

A seconda del cavolo, potrebbe essere utile utilizzare un robot da cucina, almeno per le parti più spesse delle foglie. Non vuoi grossi pezzi nei tuoi crauti!

Una volta tagliato il cavolo intero, aggiungere il sale e mescolare bene, massaggiando il sale nel cavolo.

È possibile utilizzare i guanti per proteggere le mani. Dovresti vedere il cavolo che inizia a sembrare bagnato.

Ora lascia la miscela per il sale per togliere più umidità dal cavolo, il tempo (circa un’ora o più) lo farà per te. Io uso solo il pounder per tampare i crauti se il kraut è molto secco o grosso.

Nota, più massaggi il tuo kraut più morbido diventerà. Se ti piacciono i crauti croccanti e croccanti sii gentile con il massaggio.

Ora tagliare o grattugiare le carote se usato, trovo che il taglio li guarda e il gusto migliore, anche se è un po ‘ più di lavoro. Se invece usi le mele, tagliale a pezzi di circa mezzo pollice. Aggiungere carote o / e mele al cavolo dall’aspetto umido, mescolarlo e riempirlo nella pentola di fermentazione, spingendo tutto verso il basso in modo da non lasciare sacche d’aria e l’umidità si alza.

Coprire i crauti con le foglie che hai messo da parte e posizionare le pietre di pesatura o una ciotola più piccola e un barattolo di vetro sopra.

La pressione (pesando pietre o un bicchiere con acqua) è importante, per mantenere la salamoia. Di solito, ha bisogno di un bicchiere più pesante il primo giorno. Assicurati che i tuoi crauti siano completamente coperti di liquido. Questo potrebbe non essere il caso subito dal momento che non abbiamo tamp il kraut. Ma dovrebbe essere il secondo giorno. Se non aggiungere un po ‘ di pressione.

Coprire il tutto con un canovaccio da cucina per proteggerlo dalla polvere e lasciarlo a temperatura ambiente (55 – 75F) per circa 6 giorni, a seconda della temperatura. Un luogo più caldo accelererà il processo di fermentazione, un più freddo potrebbe aver bisogno di qualche giorno in più. Se stai facendo un doppio, triplo o più batch, avrà bisogno di più tempo.

Circa una volta al giorno, o ogni volta che vi ricordate, spingere il peso verso il basso un po’, in modo che i gas possono essere realizzati.

In primo luogo, vedrai le bolle, poi dopo alcuni giorni, inizierà a sentire l’odore aspro e delizioso. Una volta che il gorgoglio rallenta, i crauti sono fatti.

Riempire i crauti finiti in barattoli, spingendoli verso il basso in modo che siano coperti di liquido (molto importante!), chiudere bene i barattoli e conservarli in frigorifero. È buono per diversi mesi, ma spesso è andato molto rapidamente a casa nostra.

Buon divertimento!

Per saperne di più sulle verdure fermentate consigliamo il libro: Verdure fermentate: ricette creative per la fermentazione 64 Verdure & Erbe in crucchi, kimchi, sottaceti in salamoia, chutney, Sapori & Paste.

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