hur man gör din egen fil ukrasian powder (aka gumbo fil ukrasian)

hur man gör din egen fil ukrasian powder (aka gumbo fil ukrasian)

Filubbiipulver är ett historierikt krydda och förtjockningsmedel tillverkat av de torkade, gröna bladen av sassafras-träd. I den här artikeln får du reda på hur du gör ditt eget filuxi-pulver och använder det i köket.

jag kommer aldrig att glömma min första smak av sassafras rotte, den rödfärgade, kryddiga sammansättningen som smakar ganska lik läsken, Dr.Pepper. Min mamma lärde min bror och jag hur man gör hopkok med sassafras rötter vi grävde under en av otaliga äventyr i Lowcountry of South Carolina.

upplevelsen permanent etsade sassafras träd (Sassafras albidum) i min hjärna som en speciell växt att komma ihåg. Hade jag vuxit upp i Louisiana genomsyrad av kreolska och Cajun kultur, jag kanske har också vuxit upp med hjälp av bladen av sassafras träd för att göra filenbasilipulver. Det skulle behöva komma senare…

Snabbspolning fram till idag och min fru (tyrannen) och jag bor fortfarande och foder i South Carolina, nu i Upstate. Sassafras är också rikligt här, så vi har lärt oss hur man gör filuxi-pulver från plantans löv.

om du bor i den östra halvan av USA är chansen stor att du också kan göra ditt eget filaxi-pulver.

vi hoppas att du kommer att använda informationen i den här artikeln för att göra ditt eget hemlagade filubbiabi-pulver. Läs vidare för att ta reda på hur!

en kort historia av filubbizilpulver

överallt sassafras växer använde indianer olika delar av trädet för mat och medicin, långt före Europas ankomst.

här är en snabb titt på det inhemska utbudet av sassafras träd:

om du bor i de gröna områdena på den här kartan kan du hitta sassafras träd (Sassafras albidum) och göra ditt eget filjästpulver. (Public domain image credit: Elbert L. Little, Jr. / / U. S. Geological Survey-Digital representation av” Atlas of United States Trees ” av Elbert L. Little, Jr.Link)

Vad är nu den amerikanska staten Louisiana började som ett franskt territorium uppkallat efter den franska kungen Louis XIV. Blandningen av indianer, afroamerikaner och franska kulturer ledde till fascinerande kulinariska mashups. En av de mest kända skapelserna: gumbo, en smaklig gryta gjord med:

• kött (ofta korv och skaldjur),
• grönsaker (selleri, paprika, lök) och
• ett förtjockningsmedel.

Choctaw-folket som var infödda i regionen hade länge använt Mark sassafras-blad som förtjockningsmedel i sin matlagning. Afroamerikaner hade en tradition att använda okra för samma ändamål. Och fransmännen använde naturligtvis roux (mjöl och smörblandning) som förtjockningsmedel.

till och med i dag skiljer sig familjerecept och kockar i åsikt (ofta starkt) om exakt vilken kombination av förtjockningsmedel som ska användas när man gör en ”sann” gumbo: filuxi-pulver, okra, roux eller olika kombinationer därav. Nej, Vi tar inte sida eftersom vi vet bättre.

var kommer ordet filubbi från?

på franska betyder fil Macau något som” att bli ropy eller trådig.”Det här namnet antyder det faktum att om du lägger filtuberi-pulver i en maträtt för tidigt eller försöker lagra en maträtt med filtuberi i det över natten, kommer du sannolikt att sluta med en goopy röra istället för en silkeslen, förtjockad sås.

det beror på att sassafras löv packar några allvarliga mucilaginösa egenskaper-och du måste veta när och hur man lägger till filuxi-pulver i en maträtt för att få rätt konsistens. (Mer om det senare.)

hur man gör filustilli-pulver

låt oss nu ta ett dyk i hur man gör ditt eget filustilli-pulver. Här är ett steg för steg:

Steg 1. Identifiera sassafras träd nära dig.

först måste du veta hur ett sassafras-träd ser ut. Så här identifierar du ett sassafras-träd:

A. Sassafras bladform

Sassafras-blad är det enklaste sättet att identifiera trädet. Bladen är 4-8 ”långa och är en av de enda trädarterna (tillsammans med röd och vit mullbär) som producerar tre distinkta bladformer på samma träd:

• tre-lobed ”ghost”
• två-lobed” mitten ”och
• un-lobed” football ” (det är amerikansk fotboll, du hedningar).

de tre vanliga bladformerna av ett sassafras-träd. De kan också ibland producera 4-och 5-flikiga blad.

*Sassafras träd producerar också ibland fyra-och fem-lobed löv också. (Tack till vår vän Ryan Merck för att visa upp ett 5-lobed blad som han hittade.)

Sassafras blad har rundade kanter (ingen bitring eller skarpa kanter). Undersök dem noggrant och den övre och nedre bladytan har en något fuzzy konsistens. Krossa ett blad eller kvist i handen och du kommer att notera den distinkta söta och kryddiga doften av sassafras.

B. Sassafras trädstorlek och tillväxtvanor

ett moget sassafras träd kan nå 60 ’ i höjd, men vi har sällan sett dem i denna storlek. Vanligtvis hittar vi fläckar av unga sassafras träd längs skogskanter som har bildat små kolonier via rotsugare.

varje sassafras-träd har en stor central taproot och laterala rötter är det som skördas för att göra rotöl/te utan att döda trädet.

C. Sassafras bark/blommor / frukt

• gråbrun räfflad och klippig bark Exteriör på mogna träd ger plats för röd inre färg när bark skärs eller skadas. Bark på unga sassafras träd är slät med en gröngrå färg.
• sassafras träd producerar attraktiva gröna / gula blommor på våren.
• kvinnliga sassafras träd producerar vackra blå-svarta stenfrukter (”sassafras bär”) fäst vid levande röda stjälkar/pedicles. Blommor på kvinnliga träd (om de pollineras) ger plats för små hängande kluster av blåsvarta bär (drupes) som bärs i scharlakansröda koppliknande behållare på scharlakansröda stjälkar (pedicels). Bär mognar på sensommaren / tidigt på hösten. Nej, sassafras bär är inte ätbara för människor.

finns det några sassafras trädblad lookalikes?

röd och Vit mulberry överlappar med mycket av det ursprungliga sortimentet av sassafras och har vagt liknande utseende löv – även löv med olika former på samma träd, som sassafras. Mullbärsblad är dock spetsiga med tandade kanter, medan sassafras-bladen är rundade med släta kanter.

steg 2. Skörda dina Sassafras-blad på ett hållbart sätt.

När ska du skörda Sassafras-blad för att göra till filuxi-pulver? Varje gång trädet har gröna blad, kan du skörda dem för att göra till filuxi-pulver.

Lägg märke till att vi sa löv, inte grenar. Vissa människor rekommenderar att man skär av hela grenar från trädet när man gör filaxi-pulver. Denna praxis kan skada eller döda ett ungt sassafras-träd. Istället rekommenderar vi följande för att hållbart skörda sassafras-blad:

• skörda lämnar bara genom att klämma eller skära av dem från trädet, inte genom att ta bort hela grenar.
• skörda endast nedre löv och högst 25% av de totala bladen på växten om du skördar på våren eller sommaren.
• du kan skörda löv mycket mer aggressivt i början av hösten när bladen fortfarande är gröna precis innan de börjar bli färg. (Det här är när/hur vi föredrar att skörda sassafrasblad.)

visa det här inlägget på Instagram

ett inlägg delat av Tyrant Farms (@tyrantfarms)

steg 3. Torka dina sassafras löv.

du vill att sassafras-bladen ska vara gröna men krispiga torra innan du bearbetar dem till filaxi-pulver. Vi använder en 9-bricka Excalibur dehydrator vände sig till ~100 msk F (38 msk C) över natten för att torka våra blad.

vi använder en Excalibur dehydrator för att torka våra sassafras lämnar snabbt (ca 12 timmar). Du kan dock bara låta dina löv torka inomhus i ungefär en vecka istället för att använda en dehydrator.

du behöver dock inte ha en dehydrator eller någon snygg utrustning för att torka sassafras-blad. Du kan helt enkelt lägga dem i ett enda lager på en torr inomhus plats i en vecka eller så.

* en sak du vill göra antingen före eller efter att du har torkat bladen är att ta bort stjälkarna, som är för träiga för att mala till pulver. Du kan göra det ganska snabbt för hand eller med en kniv. Om du gör det efter att bladen har torkat kan du helt enkelt krossa (med mycket torra händer) det lummiga materialet i en stor skål och kompostera sedan de träiga stjälkarna kvar i handen.

pulver dina sassafras lämnar i filuxi-pulver.

hur bra Vill du att ditt filuxi-pulver ska vara? Ett högkvalitativt kommersiellt filustilli-pulver är just det: ett pulver. Detta gjordes traditionellt med en stor mortel och stöt.

med vår befintliga hemutrustning sätter vi först våra löv genom en Ninja med flera blad. Sedan tar vi de finfördelade bladen och maler dem i en mortel och pestel.

sista stegen: slipning av de torkade hackade sassafrasbladen i filaxi-pulver med en mortel och mortelstöt.

en pulverkonsistens kommer att ge ett bättre krydda/förtjockningsmedel, men du kan överväga att din filubbiris görs efter att du har kört dina torkade löv genom en flerbladig mixer eller matberedare.

5. Förvara ditt filuxi-pulver i lufttäta kryddburkar.

slutligen, överför ditt färdiga filuxi-pulver till märkta kryddburkar (med namnet på krydda + bearbetat datum). För större mängder fungerar ziplock-påsar eller stora konserveringsburkar också bra.

hembakat filubbilipulver i en kryddburk.

hur länge håller filubbilipulver? Filuxi-pulver som lagras i en lufttät burk i ditt skåp bör bibehålla sin distinkta smak och gröna färg i cirka 6 månader innan oxidationen börjar göra den mer brunfärgad i utseende.

nu vet du hur du gör ditt eget filubbiabi-pulver! Därefter kommer den bästa delen: använd den för att krydda och tjockna läckra, historierika recept. Njut!

Vanliga frågor om filtusilipulver

hur uttalar du filtusilipulver?

fil Macau uttalas ” avgift-lay.”

hur smakar filubbi-pulver?

Filubbilipulver har komplexa smakämnen: mild rotöl, jordnära gräsbevuxen och en touch av bitter. Liksom de flesta örter är filustilli-pulver inte något du vill äta med sked, men det annonserar underbar smaknyans till rätter förutom att vara ett förtjockningsmedel.

varför tjocknar filubbilipulver såser och har mucilaginösa egenskaper?

praktiskt taget alla växter producerar mucilage i varierande grad för att hjälpa till med vatten-och näringslagring, bland andra faktorer. På den bortre sidan av högmucilagespektrumet finns växter som prickly pear kaktus.

Sassafras lämnar råkar innehålla relativt stora mängder av mucilage, som sedan tjocknar vad filenkisborisopulver tillsätts till.

finns det några filuxi-pulverersättningar?

Okra är den vanligaste ersättaren för filubbilipulver eftersom okra pods också är mycket mucilaginösa. Vissa gumbo-recept använder till och med både okra-och filaxi-pulver, även om andra föredrar det ena mot det andra.

före frysarnas dagar är det mycket möjligt att okra användes för att tjockna gumbos och jambalaya på sommaren när det var i säsong, medan filaxi-Pulver skulle användas under svala årstider.

en annan möjlig filuxi-pulverersättning som vi älskar är Malabar spenat, som vi använder för att göra maafe/Afrikansk jordnötsgryta. Malabar spenat smakar som spenat men är mycket mucilaginös. Det packar dock inte den unika kryddiga stansen av filuxi-pulver.

kan du använda filuxburi och okra eller andra förtjockningsmedel samtidigt?

svaret på denna fråga beror på vilken kock du frågar-eller vilket familjerecept du använder. Om du använder både filaxi-pulver och okra i samma maträtt, var uppmärksam på att det är väldigt lätt att övertjocka saker, speciellt om det finns en roux i mixen.

måste du kyla filuxi-pulver?

Nej, du behöver inte kyla filuxi-pulver, men det kommer att förlänga dess livslängd med många månader (både färg och smak).

när ska du lägga till filuxi-pulver till en måltid, som gumbo eller jambalaya?

allmänna råd:

• om du inte kommer att ha rester, Lägg till filaxi-pulver i potten efter att du har tagit av värmen och precis innan du serverar.
• om det är troligt att det finns rester, antingen: A) Lägg till filuxi-pulver vid plätering, eller b) låt folk lägga till sitt eget filuxi-pulver till önskad smak/konsistens.

om du lägger till filuxi-pulver för tidigt kan det leda till en tjock, trådig sås. Samma sak händer om du värmer upp en sås med filaxi-pulver som redan finns i den.

vad mer kan du använda filuxi-pulver på?

varje sås, soppa eller sås som behöver ett behagligt kryddat förtjockningsmedel kan dra nytta av tillsatsen av filubbilipulver. Lär känna det lite och Använd din fantasi.

är filuxi-pulver eller Sassafras-blad cancerframkallande (cancerframkallande)?

olja i rötterna och barken av sassafras innehåller safrol, en förening som också finns i många andra ätbara växter som basilika, svartpeppar, kanel, muskotnöt och andra. På 1960-talet gav forskare höga koncentrationer av safrol till laboratoriemöss, som sedan utvecklade höga cancerhastigheter. Således förbjöds safrololja (och sassafras rötter/bark) för konsumtion i USA.

nyare forskning har ifrågasatt potentialen för safrol och / eller sassafras rot-och barkprodukter för att ha potentiella cancerframkallande effekter på människor eftersom människor inte är Möss och vi metaboliserar dessa föreningar mycket annorlunda.

oavsett, Sassafras blad och filuxi pulver är inte potentiellt cancerframkallande eftersom de innehåller praktiskt taget inga mätbara mängder safrol, till skillnad från rötterna och bark.

finns det bra butiksköpta filuxi-pulver?

om du inte vill eller inte kan göra ditt eget filuxi-pulver rekommenderar vi att du får Zatarains filpulver.

KIGI,

krydda ditt liv med andra ätbara inhemska fleråriga växter:

• hur man gör ekollonmjöl (kall – eller varmlakad)
• recept: Hickory nut ambrosia
• American vs Asian persimmons: växande, foder, äta
• hur man använder American beautyberry som mat och myggmedel
• Aronia melanocarpa: hur man odlar eller foder världens högsta antioxidant frukt
• vanlig milkweed: hur man äter din Monarch butterfly garden
• Yaupon holy: odla din egen infödda koffein
• Native passionfruit: hur man hittar, id, växa och äta
• hur man odlar pawpaw träd
• hur man odlar amerikanska jordnötter i din trädgård