cum să-ți faci propria pulbere de filuri din filuri (aka gumbo din filuri)

cum să-ți faci propria pulbere de filuri din filuri (aka gumbo din filuri)

Fil pulberea de la filtrus este un condiment și un agent de îngroșare bogat în istorie, obținut din frunzele uscate și verzi ale copacilor sassafras. În acest articol, veți afla cum să vă faceți propria pulbere filq7 și să o utilizați în bucătărie.

Nu voi uita niciodată primul meu gust de ceai de rădăcină de sassafras, preparatul picant de culoare roșie, care are un gust destul de similar cu băutura răcoritoare, Dr.Pepper. Mama mea a învățat pe fratele meu și pe mine cum să facem amestecul folosind rădăcinile sassafras pe care le-am săpat în timpul uneia dintre nenumăratele aventuri în aer liber din Lowcountry din Carolina de Sud.

experiența a gravat permanent copacii sassafras (Sassafras albidum) în creierul meu ca o plantă specială care trebuie amintită. Dacă aș fi crescut în Louisiana cufundată în cultura Creolă și Cajun, s-ar fi crescut, de asemenea, folosind frunzele de copaci sassafras pentru a face praf de filtru. Asta ar trebui să vină mai târziu …

Fast forward la astăzi și soția mea (tiranul) și eu încă mai trăiesc și furaje în Carolina de sud, acum în nordul statului. Sassafras este, de asemenea, abundent aici, așa că am învățat cum să facem pulbere de filtru din frunzele plantei.

dacă locuiți în jumătatea de Est a Statelor Unite, este posibil să vă puteți face propria pulbere filqux.

sperăm că veți folosi informațiile din acest articol pentru a face propria dvs. pulbere de casă de casă. Citiți mai departe pentru a afla cum!

o scurtă istorie a pulberii filqu

peste tot sassafras crește, nativii americani au folosit diferite părți ale copacului pentru hrană și medicamente, cu mult înainte de sosirea europenilor.

Iată o scurtă privire la gama nativă de copaci sassafras:

dacă locuiți în zonele verzi ale acestei hărți, puteți găsi copaci sassafras (Sassafras albidum) și puteți face propria dvs. (Public domain image credit: Elbert L. Little, Jr. / / U. S. Geological Survey – reprezentare digitală a „Atlasului copacilor din Statele Unite” de Elbert L. Little, Jr. Link)

ceea ce este acum statul american Louisiana a început ca un teritoriu francez numit în onoarea regelui francez Ludovic al XIV-lea. Amestecarea culturilor Native americane, afro-americane și franceze a dus la fascinante mashup-uri culinare. Una dintre cele mai cunoscute creații: gumbo, o tocană savuroasă făcută cu:

• carne (adesea cârnați și fructe de mare),
• legume (țelină, ardei gras, ceapă) și
• un îngroșător.

oamenii Choctaw care erau originari din regiune au folosit mult timp frunzele de sassafras ca îngroșător în gătitul lor. Afro-americanii aveau o tradiție de a folosi okra în același scop. Și francezii, desigur, au folosit roux (amestec de făină și unt) ca agent de îngroșare.

chiar și astăzi, rețetele de familie și bucătarii diferă în opinia (adesea puternic) cu privire la exact ce combinație de agenți de îngroșare să se utilizeze atunci când se face un gumbo „adevărat”: pulbere filqux, okra, roux sau diverse combinații ale acestora. Nu, nu luăm partea nimănui pentru că știm mai bine.

de unde vine cuvântul fil_lux?

în limba franceză, filc înseamnă ceva de genul, „a deveni ropy sau stringy.”Acest nume face aluzie la faptul că, dacă puneți pulberea fil mie într-un vas prea devreme sau încercați să depozitați peste noapte un vas cu fil mie mi se pare că veți sfârși cu o mizerie lipicioasă în loc de un sos mătăsos, neted și îngroșat.

asta pentru că frunzele de sassafras împachetează câteva proprietăți mucilaginoase grave – și trebuie să știi când și cum să adaugi pulbere de filtru într-un vas pentru a obține textura potrivită. (Mai multe despre asta mai târziu.)

cum se face pulberea filifixt

acum să aruncăm o privire asupra modului de a face propria pulbere filifixt. Iată un pas cu pas:

Pasul 1. Identificați copacii sassafras din apropierea dvs.

în primul rând, trebuie să știți cum arată un copac sassafras. Iată cum să identificați un copac sassafras:

A. forma frunzelor Sassafras

frunzele sassafras sunt cel mai simplu mod de a identifica arborele. Frunzele sunt 4-8 ” lung și sunt una dintre singurele specii de arbori (împreună cu roșu și alb dud) care produc trei forme de frunze distincte pe același copac:

• „fantomă” cu trei lobi,
• „mănușă” cu doi lobi și
• „fotbal” fără lobi (acesta este fotbalul American, păgânilor).

cele trei forme comune de frunze ale unui copac sassafras. De asemenea, pot produce ocazional frunze cu 4 și 5 lobi.

*copacii Sassafras produc, de asemenea, ocazional frunze cu patru și cinci lobi. (Mulțumim prietenului nostru Ryan Merck pentru că a arătat o frunză cu 5 lobi pe care a găsit-o.)

frunzele de Sassafras au margini rotunjite (fără dinți sau muchii ascuțite). Examinați-le îndeaproape, iar suprafața superioară și inferioară a frunzelor au o textură ușor fuzzy. Zdrobiți o frunză sau o crenguță în mână și veți observa aroma distinctivă dulce și picantă a sassafras.

B. sassafras dimensiunea arborelui și obiceiul de creștere

un copac sassafras matur poate ajunge la 60′ înălțime, dar rareori le-am văzut la această dimensiune. De obicei, găsim pete de copaci tineri sassafras de-a lungul marginilor pădurii care au format mici colonii prin fraieri de rădăcini.

fiecare copac sassafras are o rădăcină centrală mare, iar rădăcinile laterale sunt cele recoltate pentru a face bere/ceai de rădăcină fără a ucide copacul.

C. Sassafras scoarță / flori / fructe

• gri-maro crestate și scoarță de copac abrupt exterior pe copaci maturi dă drumul la culoarea roșie interior atunci când coaja este tăiat sau deteriorat. Scoarța copacilor tineri sassafras este netedă, cu o culoare gri-verzuie.
• copacii Sassafras produc flori atractive verzi / galbene primăvara.
• copacii sassafras femele produc drupe superbe albastru-negru („fructe de padure sassafras”) atașate de tulpini/pediculi roșii vibrante. Florile de pe copaci femele (dacă sunt polenizate) dau loc unor mici ciorchini de pandantive de fructe de pădure negru-albăstrui (drupe) care sunt purtate în recipiente stacojii de tip cupă pe tulpini stacojii (pediceluri). Boabele se maturizează la sfârșitul verii / începutul toamnei. Nu, boabele sassafras nu sunt comestibile pentru oameni.

există vreo sosie de frunze de copac sassafras?

dudul roșu și alb se suprapune cu o mare parte din gama nativă de sassafras și are frunze vag asemănătoare – chiar și frunze cu forme diferite pe același copac, cum ar fi sassafras. Cu toate acestea, frunzele de dud sunt îndreptate cu margini dințate, în timp ce frunzele de sassafras sunt rotunjite cu margini netede.

Pasul 2. Recoltați în mod durabil frunzele de sassafras.

când ar trebui să recoltați frunzele de sassafras pentru a le transforma în pulbere de filuri? De fiecare dată când arborele are frunze verzi, le puteți recolta pentru a le face în pulbere de filtru.

observați că am spus frunze, nu ramuri. Unii oameni sfătuiesc să taie ramuri întregi din copac atunci când fac pulbere filqtox. Această practică poate răni sau ucide un copac tânăr sassafras. În schimb, vă sfătuim să recoltați în mod durabil frunzele de sassafras:

• recoltați frunzele numai prin ciupirea sau tăierea copacului, nu prin îndepărtarea ramurilor întregi.
• recoltați numai frunze inferioare și nu mai mult de 25% din totalul frunzelor de pe plantă dacă recoltați primăvara sau vara.
• puteți recolta frunzele mult mai agresiv la începutul toamnei, când frunzele sunt încă verzi chiar înainte de a începe să se coloreze. (Acesta este momentul / modul în care preferăm să recoltăm frunze de sassafras.)

vizualizați această postare pe Instagram

o postare împărtășită de Tyrant Farms (@tyrantfarms)

Pasul 3. Uscați-vă frunzele de sassafras.

doriți ca frunzele de sassafras să fie verzi, dar uscate crocante, înainte de a le prelucra în pulbere de filtru. Folosim un deshidratator Excalibur cu 9 tăvi, transformat la ~100% F (38% C) peste noapte pentru a ne usca frunzele.

folosim un deshidratator Excalibur pentru a ne usca rapid frunzele de sassafras (aproximativ 12 ore). Cu toate acestea, puteți lăsa frunzele să se usuce în interior timp de aproximativ o săptămână în loc să folosiți un deshidratator.

cu toate acestea, nu trebuie să aveți un deshidrator sau orice echipament fantezist pentru a usca frunzele de sassafras. Le puteți pune pur și simplu într-un singur strat într-o locație interioară uscată timp de o săptămână sau cam așa ceva.

*un lucru pe care veți dori să-l faceți înainte sau după ce uscați frunzele este să îndepărtați tulpinile, care sunt prea lemnoase pentru a le macina în pulbere. Puteți face acest lucru destul de repede cu mâna sau cu un cuțit. Dacă o faceți după ce frunzele sunt uscate, puteți pur și simplu să zdrobiți (cu mâinile foarte uscate) materialul cu frunze într-un castron mare, apoi compostați tulpinile lemnoase rămase în mână.

pudrați frunzele de sassafras în fill pulbere.

cât de bine vrei să fie pulberea ta filifix? O pulbere comercială de înaltă calitate filixt este doar asta: o pulbere. Acest lucru a fost făcut în mod tradițional cu un mortar mare și pistil.

cu echipamentul nostru de acasă existent, ne-am pus mai întâi frunzele printr-un Ninja cu mai multe lame. Apoi luăm frunzele mărunțite fin și le ștergem într-un mortar și pistil.

etapele finale: măcinarea frunzelor uscate de sassafras tocate în pulbere de filtru cu mortar și pistil.

o consistență de pulbere va oferi un condiment/agent de îngroșare mai bun, dar puteți considera că fileul dvs.

5. Depozitați pulberea filqto în borcane de condimente etanșe.

în cele din urmă, transferați pulberea filului finit în borcane de condimente etichetate (cu numele de condiment + data procesată). Pentru cantități mai mari, pungile ziplock sau borcanele mari de conserve vor funcționa bine.

praf de filtru de casă într-un borcan de condimente.

cât durează ultima pulbere filqus? Pulberea filqiftox depozitată într-un borcan etanș în dulapul dvs. ar trebui să-și mențină aroma distinctivă și culoarea verde timp de aproximativ 6 luni înainte ca oxidarea să înceapă să o facă mai colorată în aspect.

acum știi cum să-ți faci propria pudră filifix! Urmează cea mai bună parte: folosind-o pentru a condimenta și îngroșa rețete delicioase, bogate în istorie. Bucurați-vă!

intrebari adresate frecvent despre fil_cif. ro

cum se pronunta fil_cif. ro?

se pronunta „fee-lay”.”

ce gust are pulberea filifix?

Fil pulberea de la olfactiv are note complexe de aromă: bere ușoară de rădăcină, iarbă de pământ și un dram de amar. La fel ca majoritatea ierburilor, pulberea filului nu este ceva ce vrei să mănânci lângă lingură, dar oferă o nuanță minunată de aromă mâncărurilor, pe lângă faptul că este un agent de îngroșare.

de ce pulberea filifix îngroșă sosurile și are proprietăți mucilaginoase?

practic, fiecare plantă produce mucilagii în diferite grade pentru a ajuta la stocarea apei și a nutrienților, printre alți factori. Pe partea îndepărtată a spectrului de mucilagii înalte se află plante precum cactușii de pere.

frunzele de Sassafras se întâmplă să conțină cantități relativ mari de mucilagiu, care apoi îngroașă orice pulbere de filtru se adaugă.

există înlocuitori de pulbere filqu?

Okra este cel mai frecvent substitut pentru pulberea filqua, deoarece păstăile de okra sunt, de asemenea, foarte mucilaginoase. Unele rețete de gumbo folosesc chiar atât pulbere de okra, cât și pulbere de filtru, deși altele preferă una față de cealaltă.

înainte de zilele congelatoarelor, este foarte posibil ca okra să fi fost folosită pentru a îngroșa gumbos și jambalayas vara, când era în sezon, în timp ce pulberea filq7 ar fi folosită în anotimpurile reci.

un alt posibil înlocuitor de pulbere filqua pe care îl iubim este spanacul Malabar, pe care îl folosim pentru a face maafe/tocană de arahide africane. Spanacul Malabar are gust de spanac, dar este foarte mucilaginos. Cu toate acestea, nu împachetează punch-ul picant unic al pudrei filifixt.

se pot folosi simultan filuri și bame sau alți agenți de îngroșare?

răspunsul la această întrebare depinde de bucătarul pe care îl întrebați – sau de rețeta familiei pe care o utilizați. Dacă utilizați atât pulbere de filtru, cât și okra în același fel de mâncare, rețineți că este foarte ușor să îngroșați lucrurile, mai ales dacă există un roux în amestec.

trebuie să păstrați la frigider pulberea de filqu?

nu, nu trebuie să refrigerați pulberea filqux, dar acest lucru îi va prelungi durata de viață cu multe luni (atât culoare, cât și aromă).

când ar trebui să adăugați praf de filc la o masă, cum ar fi gumbo sau jambalaya?

sfaturi generale:

• dacă nu este posibil să aveți resturi, adăugați filt pulbere de la olita după ce ați luat dacă ați oprit focul și chiar înainte de servire.
• dacă este posibil să existe resturi, fie: a) adăugați pulbere filqus la placare, fie B) lăsați oamenii să adauge propria pulbere filqus la gustul/consistența dorită.

adăugarea prea rapidă a pulberii filqux poate duce la un sos gros și strâns. Același lucru se întâmplă dacă reîncălziți un sos cu pulbere filtix deja în el.

pe ce altceva se mai poate folosi pulberea de la filifix?

orice sos, supă sau sos care are nevoie de un agent de îngroșare plăcut condimentat poate beneficia de adăugarea de pulbere filixt. Cunoaște-l puțin și folosește-ți imaginația.

sunt frunzele de pulbere sau de sassafras filqqc cancerigene (cauzatoare de cancer)?

uleiul din rădăcinile și scoarța sasafrelor conține safrol, un compus care se găsește și în multe alte plante comestibile, cum ar fi busuiocul, piperul negru, scorțișoara, nucșoara și altele. În anii 1960, oamenii de știință au dat concentrații mari de safrol șoarecilor de laborator, care au dezvoltat apoi rate ridicate de cancer. Astfel, uleiul de safrol (și rădăcinile/scoarța sassafras) au fost interzise consumului uman în Statele Unite.

cercetări mai recente au pus la îndoială potențialul ca produsele din rădăcină și scoarță de safrol și/sau sassafras să aibă efecte cancerigene potențiale asupra oamenilor, deoarece oamenii nu sunt șoareci și metabolizăm acești compuși mult diferit.

în orice caz, frunzele de sassafras și pulberea filifix nu sunt potențial cancerigene, deoarece nu conțin practic cantități măsurabile de safrol, spre deosebire de rădăcini și scoarță.

există prafuri bune de la magazinul filifix?

dacă nu doriți sau nu puteți face propria dvs. pulbere filqux, vă recomandăm să obțineți pulberea de fișier Zatarain.

KIGI,

condimentați-vă viața cu alte plante perene native comestibile:

• cum se face făină de ghindă (rece sau fierbinte)
• rețetă: Hickory Nut ambrosia
• american vs Asian persimmons: în creștere, hrănire, mâncare
• cum se folosește beautyberry American ca aliment și respingător de țânțari
• aronia melanocarpa: cum să crească sau furaje din lume cel mai mare antioxidant fructe
• milkweed comune: cum să mănânce dumneavoastră monarh fluture gradina
• yaupon Sfânt:crească propria cofeina nativ
• passionfruit nativ: cum să găsești, să identifici, să crești și să mănânci
• cum să crești copaci pawpaw
• cum să crești arahide americane în grădina ta