Foodie Friday: bästa Venison Jerky Recipes / Deer & Deer Hunting
från kryddig till söt till inget natrium, hitta ett favorit venison jerky recept och följ dessa enkla riktlinjer.
marinering för bästa smak
när du marinerar köttet, täck det och lägg det i kylskåpet minst åtta timmar. Köttet kan marinera så länge som 48 timmar, men 24 timmar är det vanliga maximumet. Förmodligen den enda gången du vill marinera kött 48 timmar är när ditt schema ändras plötsligt och du kan inte komma åt det förrän senare.
marinering av kött åtta timmar eller mer ger kryddor tid att tränga in och smaka på köttet. När marineringen är klar, skölj köttremsorna i kallt vatten för att ta bort extra kryddor (såvida du inte gillar ryckig supersalt eller kryddig).
använd pappershanddukar, klappa båda sidorna av köttet torrt så mycket som möjligt.
om möjligt, efter att ha placerat kött i ugnen eller rökstället, låt det lufttorka i en eller två timmar tills det ser tråkigt ut snarare än glansigt. Detta förkortar torktiden med högre värme.
melass för sötning
- för en sötare smakprodukt, borsta en blandning av en matsked melass och en matsked vatten på båda sidor av köttet. Gör detta som det sista steget innan du lägger köttet på ställen för torkning. (Vi använder melass för bete björnar, så vi tycker att det är ironiskt att det lockar dem och gör björn ryckig smak bättre.)
- Ställ in temperaturen för 170 till 200 grader, även om 200 i allmänhet är på högsidan.
kryddad ryckig
- 1/2 Tesked svartpeppar
- 2 tsk vitlöksalt
- 1/4 tesked cayennepeppar
- 2 tsk selleri salt
- 2 tsk vitlökspulver
- sojasås
strö blandningen (utan sojasås) på skivat kött i en grund skål eller skål. Fukt det med sojasås. Vänd köttet och upprepa processen på andra sidan. Fortsätt tills köttet är slut. Placera det i kylskåp och marinera det i åtta timmar. Skölj köttet väl i kallt vatten, klappa det torrt, ordna det på rack och torka det i en ugn eller rökare.
för ugnstorkning, skaka flytande rök på båda sidor av köttet före torkning.
denna kryddblandning håller bra tills du är redo att göra din nästa sats.
Detta är bra, kryddig ryckig.
läs: TIPS för att röka hjortkött JERKY
Hot-When-It ’ s-Cold Jerky
för varje 1 msk till 2 kilo köttremsor, blanda detta tillsammans:
- 1 tesked mononatriumglutamat
- 1/4 tesked lökpulver
- 1 msk kallt vatten
- 1/4 tesked svartpeppar
- 1/2 tesked flytande rök (endast i ugnsmetoden)
- 1/2 tesked Tabasco sås
- 1/4 tesked vitlökspulver
lägg köttet i en behållare och täck det med marinad. Detta recept innehåller tillräckligt med vätska så att du inte behöver belägga varje köttremsa individuellt. Marinera det över natten i en täckt behållare i kylskåp. Ta bort köttet, töm det (men skölj inte), klappa det torrt och lägg det på ett rack. Rök.
detta är det spiciest receptet.
Mixed-Bag Jerky
för varje 1 msk kött:
- 1 msk.l. vitlökspulver
- 1/4 kopp sojasås
- 1 msk. l. svartpeppar
- 1/4 kopp Worcestershire sås
- 1 msk. l. natriumglutamat (t. ex. Accent)
- 1 msk. l. grillsalt
- 1 msk lökpulver
borsta kryddor på båda sidor av köttremsorna och lägg dem i en grund skål eller skål. Marinera dem i åtta timmar. Skölj köttet i kallt vatten, klappa det torrt, placera det på rack och röka det.
skaka flytande rök på båda sidor av köttet för ugnstorkning.
detta ger en bra blandning av smaker.
Hickory Jerky
lägg det skivade köttet i ett lager i en stor, platt skål eller skål. Strö köttet med hickory-rökt salt, vitlöksalt och löksalt. Salt efter smak-mer om du gillar kött salt, mindre om du inte gör det.Vänd köttet och gör detsamma på andra sidan. Lägg till ytterligare ett lager och krydda, och fortsätt processen tills köttet används. Marinera det i kylskåp i minst åtta timmar. Skölj köttet i kallt vatten, klappa det torrt, lägg det på ett rack och rök eller torka det till önskad doneness.
vid ugnstorkning, skaka flytande rök på köttet för en rökig smak. Var noga med att applicera den på båda sidor av köttet.
detta är en lätt saltad och kryddat ryckig.
saltvatten ryckig
- 1 kopp salt
- 1 liter (4 koppar) varmt vatten
- 2 till 3 koppar flytande rök (ungefär en flaska)
Blötlägg 1 msk till 2 kilo köttremsor i den lösningen i 10 minuter. (Det blir för salt om det blötläggs längre.) Töm köttet väl (men skölj inte), lägg det på ett rack och rök eller torka det.
eftersom lösningen innehåller flytande rök, använd detta recept endast vid ugnstorkning.
detta recept låter vanligt, men det var ett av recepten som gav den bästa smaken, förutsatt att rökt kött fick stå i 24 timmar.
söt och kryddig ryckig
för varje pund köttremsor använd:
- 2 matskedar salt
- 1 tesked vitlökspulver
- 1/4 tesked svartpeppar
- 1 tesked selleri salt
- 1/8 tesked cayennepeppar
- 1 matsked ljusbrunt socker
strö blandningen på båda sidor av bottenskiktet av kött, placerad i en grund skål eller skål, och sedan på den övre sidan av efterföljande lager av kött. Detta ger tillräcklig smak på båda sidor av alla köttremsor. Marinera det i kylskåp i 24 timmar. Ta bort remsorna, skölj dem ordentligt i kallt vatten, klappa dem torra med pappershanddukar, lägg dem på rack och torka dem.
skaka flytande rök på båda sidor av köttet för ugnstorkning.
detta recept ger en kryddig-söt smak.
den kvarvarande kryddblandningen lagras väl i en plastpåse med en twister.
brunt socker kan klumpas. Om det gör det, bryta klumparna, och det kommer att vara klart att använda.
no-sodium Jerky, ugn
efter skivning av köttet, skaka flytande rök på båda sidor av remsorna. Lägg köttet på ett rack och torka det i ugnen.
no-Sodium Jerky, rökare
Lägg skivat kött direkt på racket, lägg det i en rökare och torka det till önskad doneness.
om du inte kan ha salt eller inte bryr dig om salt, är det acceptabla sätt att ha ryckigt. Förståligt är de intetsägande. Du kanske vill använda en hel del flytande rök i ugnen eller massor av träflis i rökaren för att ge en rikare rökig smak, eftersom det är den enda smakförstärkaren som används.
Tender Quick Jerky
skär köttet i remsor. Gnid Morton Tender Quick cure på båda sidor av köttremsorna. Lägg köttet på ett rack. Rök eller torka det.
för ugnstorkning, strö flytande rök över båda sidor av köttet före torkning. I något recept ger flytande rök uppenbarligen mer röksmak. Men vi fann att Tender Quick också är bra av sig själv när köttet härdas i en ugn eller rökare.
detta är en snabb metod, men det ger mycket tillfredsställande resultat. Den har en bra blandning av smaker och är inte för söt eller salt.
Lemony Jerky
skär köttet i remsor. Kasta den med sojasås. Ordna remsorna i ett enda lager på ett trådhylla. Stänk köttet med vitlöksalt och citronpeppar. Placera ett andra rack ovanpå köttet och vänd hela enheten. Ta bort det övre stället. Stänk den andra sidan av köttet med kryddor.
om du torkar detta i ugnen, strö flytande rök på köttet innan du torkar.
detta ger utmärkt smak och är ett enkelt recept.
