Foodie péntek: legjobb szarvas szaggatott receptek / szarvas & szarvas vadászat
a fűszerestől az édesig a nátrium nélkülig keresse meg a kedvenc szarvas szaggatott receptjét, és kövesse ezeket az egyszerű irányelveket.
pácolás a legjobb íz érdekében
amikor pácolja a húst, takarja le, és legalább nyolc órán át tegye a hűtőszekrénybe. A hús 48 órán át pácolhat, de a szokásos maximum 24 óra. Valószínűleg az egyetlen alkalom, amikor 48 órát akarsz pácolni, amikor a menetrend hirtelen megváltozik, és csak később tudsz rá jutni.
a hús legalább nyolc órás pácolása időt ad a fűszereknek a hús behatolására és ízesítésére. Amikor a pácolás befejeződött, öblítse le a hússzalagokat hideg vízben, hogy eltávolítsa az extra fűszereket (hacsak nem szereti a szaggatott szuper sós vagy fűszeres).
papírtörlő segítségével a hús mindkét oldalát szárítsa meg, amennyire csak lehetséges.
ha lehetséges, miután a húst a sütőbe vagy a dohányos állványokba helyezte, hagyja egy vagy két órán át levegőn száradni, amíg inkább unalmasnak, mint fényesnek nem tűnik. Ez lerövidíti a magasabb hővel történő szárítási időt.
melasz édesítéshez
- édesebb ízű termék esetén egy evőkanál melasz és egy evőkanál víz keverékét kenje meg a hús mindkét oldalán. Tegye ezt utolsó lépésként, mielőtt a húst a szárításra szolgáló állványokra helyezi. (Melaszt használunk a medvék csalogatására, ezért ironikusnak tartjuk, hogy vonzza őket, és jobbá teszi a medve szaggatott ízét.)
- állítsa be a hőmérsékletet 170-200 fokra, bár a 200 általában a magas oldalon van.
fűszeres szaggatott
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 2 teáskanál fokhagyma só
- 1/4 teáskanál cayenne bors
- 2 teáskanál zeller só
- 2 teáskanál fokhagyma por
- szójaszósz
megszórjuk a keveréket (anélkül, hogy a szójaszósz) a szeletelt húst egy sekély tálba vagy edénybe. Nedvesítse meg szójaszósszal. Fordítsa meg a húst, és ismételje meg a folyamatot a második oldalon. Folytassa, amíg a hús el nem fogy. Hűtőbe tesszük, és nyolc órán át pácoljuk. Alaposan öblítse le a húst hideg vízben, szárítsa meg, rendezze állványra, szárítsa meg sütőben vagy dohányosban.
kemencében történő szárításhoz szárítás előtt rázza fel a folyékony füstöt a hús mindkét oldalán.
ez a fűszerkeverék jól megmarad, amíg készen áll a következő tétel elkészítésére.
ez jó, fűszeres szaggatott.
olvassa el: Tippek a dohányzás szarvas szaggatott
forró-amikor-ez-hideg szaggatott
minden 1-2 font hús csíkok, keverjük össze ezt:
- 1 teáskanál nátrium-glutamát
- 1/4 teáskanál hagyma por
- 1 6/4 csésze hideg víz
- 1/4 teáskanál fekete bors
- 1/2 teáskanál folyékony füst (csak a sütőben módszer)
- 1/2 teáskanál Tabasco szósz
- 1/4 teáskanál fokhagyma por
helyezze a húst egy edénybe, és fedje le pácmal. Ez a recept annyi folyadékot tartalmaz, hogy nem kell minden húscsíkot külön-külön bevonni. Pácolja egy éjszakán át egy fedett tartályban hűtőszekrényben. Távolítsa el a húst, engedje le (de ne öblítse le), szárítsa meg, majd tegye egy állványra. Füst.
ez a legfinomabb recept.
vegyes zsák szaggatott
minden 1 db font hús:
- 1 evőkanál fokhagymapor
- 1/4 csésze szójaszósz
- 1 evőkanál fekete bors
- 1/4 csésze Worcestershire szósz
- 1 evőkanál nátrium-glutamát (például akcentussal)
- 1 evőkanál barbecue só
- 1 evőkanál hagymapor
ecsetelje a fűszereket a húscsíkok mindkét oldalára, majd tegye egy sekély tálba vagy edénybe. Pácolja őket nyolc órán át. Öblítse le a húst hideg vízben, szárítsa meg, tegye rá állvány füstölni.
a sütő szárításához rázza fel a folyékony füstöt a hús mindkét oldalán.
ez az ízek jó keverékét eredményezi.
Hickory Jerky
helyezze a szeletelt húst egy rétegbe egy nagy, lapos tálba vagy edénybe. Meghintjük a húst hickory-füstölt só, fokhagyma só, hagyma só. Só ízlés szerint-több, ha szereted a húst sós, kevesebb, ha nem. fordítsa meg a húst, és tegye ugyanezt a második oldalra. Adjunk hozzá még egy réteget és szezonozzuk, és folytassuk a folyamatot, amíg a húst fel nem használjuk. Pácolja hűtőszekrényben legalább nyolc órán át. Öblítse le a húst hideg vízben, szárítsa meg, tegye egy állványra, füstölje vagy szárítsa meg a kívánt adományig.
kemencében szárítva rázza fel a folyékony füstöt a húsra, hogy füstös ízt kapjon. Ügyeljen arra, hogy a hús mindkét oldalára alkalmazza.
ez egy enyhén sózott és fűszerezett szaggatott.
sós víz szaggatott
- 1 csésze só
- 1 liter (4 csésze) meleg víz
- 2-3 csésze folyékony füst (nagyjából egy üveg)
áztassa 1-2 font húscsíkot ebben az oldatban 10 percig. (Túl sós lesz, ha hosszabb ideig áztatják.) Alaposan engedje le a húst (de ne öblítse le), tegye állványra, füstölje vagy szárítsa meg.
mivel az oldat folyékony füstöt tartalmaz, ezt a receptet csak sütőben történő szárításhoz használja.
ez a recept egyszerűen hangzik, de ez volt az egyik recept, amely a legjobb ízt produkálta, feltéve, hogy a füstölt húst 24 órán át állni hagyták.
édes és fűszeres szaggatott
minden Font húscsíkok használata:
- 2 evőkanál só
- 1 teáskanál fokhagyma por
- 1/4 teáskanál fekete bors
- 1 teáskanál zeller só
- 1/8 teáskanál cayenne bors
- 1 evőkanál világos barna cukor
megszórjuk a keveréket mindkét oldalán az alsó réteg a hús, helyezzük egy sekély edénybe vagy tálba, majd a következő húsrétegek felső oldalán. Ez megfelelő ízt ad az összes hússzalag mindkét oldalának. Pácolja hűtőszekrényben 24 órán át. Távolítsa el a csíkokat, alaposan öblítse le hideg vízben, szárítsa meg papírtörlővel, tegye a rackre és szárítsa meg.
a sütő szárításához rázza fel a folyékony füstöt a hús mindkét oldalán.
ez a recept Fűszeres-édes ízt eredményez.
a maradék fűszerkeverék jól tárolódik egy csavarral ellátott műanyag zacskóban.
a barna cukor összeomolhat. Ha igen, törje le a csomókat, és készen áll a használatra.
no-nátrium szaggatott, sütő
a hús szeletelése után rázza fel a folyékony füstöt a csíkok mindkét oldalán. Helyezze a húst egy állványra, majd szárítsa meg a sütőben.
no-nátrium szaggatott, dohányos
helyezze a szeletelt húst közvetlenül az állványra, tegye egy dohányosba, és szárítsa meg a kívánt adottságra.
ha nem lehet sója, vagy nem törődik a sóval, ezek elfogadható módszerek a szaggatásra. Érthető módon nyájasak. Érdemes elég sok folyékony füstöt használni a sütőben, vagy rengeteg faforgácsot a dohányosban, hogy gazdagabb füstös ízt biztosítson, mivel ez az egyetlen ízfokozó.
Tender gyors szaggatott
vágja a húst csíkokra. Dörzsölje meg a Morton Tender gyors kikeményedést a húscsíkok mindkét oldalán. Helyezze a húst egy állványra. Füstölje vagy szárítsa meg.
kemencében történő szárításhoz szárítás előtt szórjon folyékony füstöt a hús mindkét oldalára. Bármely receptben a folyékony füst nyilvánvalóan több füstöt ad. Megállapítottuk azonban, hogy a gyengéd gyors önmagában is jó, ha a húst kemencében vagy dohányosban gyógyítják.
ez egy gyors módszer, de nagyon kielégítő eredményeket hoz. Az ízek jó keveréke, nem túl édes vagy sós.
citromos szaggatott
vágja a húst csíkokra. Dobd fel szójaszósszal. Rendezze el a csíkokat egy rétegben egy rácson. Megszórjuk a húst fokhagymás sóval, citromos borssal. Helyezzen egy második állványt a hús tetejére, és fordítsa meg az egész egységet. Távolítsa el a felső állványt. Megszórjuk a hús második oldalát fűszerekkel.
ha ezt a sütőben szárítja, szárítás előtt szórjon folyékony füstöt a húsra.
ez kiváló ízt eredményez, és egyszerű recept.
