det finns ett enkelt sätt att göra hälsosam mat tilltalande

det finns ett enkelt sätt att göra hälsosam mat tilltalande

att lyfta fram smakligheten hos hälsosam mat kan hjälpa oss att göra bättre matval, rapporterar forskare.

i en ny studie fann forskare att stämningsfulla etiketter som ”twisted citrus glazed morots” och ”ultimate chargrilled asparges” kan få människor att välja och konsumera mer grönsaker än de annars skulle—så länge maten är beredd smakfullt.

”detta skiljer sig radikalt från vår nuvarande kulturella inställning till hälsosam kost som, genom att fokusera på hälsa till försummelse av smak, oavsiktligt ger tankesättet att hälsosam kost är smaklös och berövar”, säger seniorförfattare Alia Crum, en biträdande professor i psykologi vid Stanford University.

” och ändå i efterhand är det naturligtvis, varför har vi inte fokuserat på att göra hälsosamma livsmedel mer utsökta och överseende hela tiden?”

motivera bättre äta

tidigare har forskare och beslutsfattare funnit det bästa sättet att uppmuntra människor att äta bättre var att hjälpa dem att ta reda på vilka livsmedel som var bättre för dem genom att tillhandahålla näringsinformation som kaloriantal, men forskning har visat att metoden inte är så effektiv.

ett alternativt tillvägagångssätt är att märka ohälsosamma livsmedel som sådana, men det går bara så långt.

”de flesta strategier hittills har fokuserat på att få människor att undvika ohälsosamma livsmedel, i hopp om att löftet om hälsa motiverar dem att äta bättre”, säger första författaren Bradley Turnwald, en postdoktor i Crums Mind and Body Lab.

” problemet är att det inte motiverar de flesta att närma sig hälsosamma livsmedel.”

testa det i matsalar

för ungefär tre år sedan samarbetade Crum, Turnwald och Danielle Boles, en doktorand i Crum ’ s lab, med Stanford Residential & Dining Enterprises för att prova ett nytt tillvägagångssätt. Culling adjektiv från språk populära restauranger som används för att beskriva mindre hälsosamma livsmedel, de kom fram till ett system för att namnge grönsaker som fokuserade på smaker i grönsaksrätter tillsammans med ord som skapade förväntningar om en positiv äta erfarenhet—därav ”twisted citrus glaserade morötter.”

den studien från 2017 visade att dekadenta klingande etiketter kunde få människor att äta grönsaker oftare än de skulle om grönsakerna hade neutrala eller hälsofokuserade namn.

den nya studien, som förekommer i Psykologisk Vetenskap, replikerar och utvidgar dessa fynd. Under en period av tre månader upprepade Crum, Turnwald och kollegor sitt experiment vid ytterligare fem universitets matsalar runt om i landet. I samarbete med menyerna i Change University Research Collaborative (MCURC)—ett rikstäckande nätverk av 57 högskolor och universitet banbrytande forskning för att förbättra hälsosam och hållbar ätning—teamet spårade nästan 140 000 beslut om 71 grönsaksrätter som hade etiketter med smakfokuserade, hälsofokuserade eller neutrala namn.

dessa namn betydde. Diners valde att lägga grönsaker på sina tallrikar 29% oftare när de hade smakfokuserade kontra hälsofokuserade namn och 14% oftare när de hade smakfokuserade kontra neutrala namn. Diners åt också 39% mer grönsaker i vikt, enligt mätningar av vad diners tjänade sig kontra hur mycket som hamnade i kompost.

teamet upptäckte två viktiga varningar. Först, att ge grönsaker smakfokuserade namn fungerade bara när dessa rätter var trovärdigt välsmakande. På en skola där diners tyckte att grönsaksrätterna i allmänhet inte var lika läckra, hade märkning av dem med goda beskrivningar liten inverkan.

hälsosamma livsmedel med överseende namn

andra, noggrann ordval frågor. Smakfokuserad märkning fungerar, säger Crum, eftersom det ökar förväntningarna på en positiv smakupplevelse. I synnerhet referenser till ingredienser som” vitlök ”eller” ingefära”, beredningsmetoder som” rostad ”och ord som lyfter fram erfarenheter som” sizzlin ”eller” tavern style ” hjälper till att förmedla skålen är inte bara välsmakande utan också övertygande, tröstande eller nostalgisk.

till exempel fungerar” twisted citrus glazed morots ”eftersom det belyser smaken och den positiva upplevelsen, medan” absolut fantastisk zucchini ” misslyckas eftersom den är för vag.

”denna smak framåt är inte ett knep”, säger Crum. ”Det handlar om att utnyttja den grundläggande insikten att våra erfarenheter av grönsaker och andra hälsosamma livsmedel inte är objektiva eller fasta men kan omvandlas genom att ändra hur de är beredda och hur de beskrivs.”

den nya studien är en del av ett bredare projekt för att göra hälsosamma livsmedel mer krävande och mindre som något vi tolererar eftersom de är bra för oss. Den ansträngningen inkluderar också Stanford SPARQS” Edgy Veggies ” toolkit, en steg-för-steg-guide för hur man implementerar smakfokuserad märkning som bygger på Crum och Turnwalds studier. På lång sikt tror Crum, Turnwald och kollegor att kombinationen av forskning och verktyg som möjliggör verklig förändring kan ha en bred inverkan på matvanor.

”högskolestudenter har bland de lägsta vegetabiliska intagsnivåerna i alla åldersgrupper”, säger Turnwald. ”Eleverna lär sig att fatta matbeslut för första gången mitt i nya påfrestningar, miljöer och matalternativ. Det är ett kritiskt fönster för att skapa positiva relationer med hälsosam kost.”

ytterligare medförfattare är från Stanford, Rutgers University, Northeastern University, University of North Texas, Lebanon Valley College, University of Southern California och menyerna för Change University Research Collaborative.

Robert Wood Johnson Foundation, National Science Foundation och ett nationellt institut för hälsa Nationellt centrum för att främja translationell vetenskap klinisk och translationell vetenskapspris finansierade forskningen.