on olemassa yksinkertainen tapa tehdä terveellisestä ruoasta houkuttelevaa

on olemassa yksinkertainen tapa tehdä terveellisestä ruoasta houkuttelevaa

terveellisen ruoan maukkauden korostaminen voi auttaa meitä tekemään parempia ruokavalintoja, tutkijat raportoivat.

uudessa tutkimuksessa tutkijat havaitsivat, että miellyttävät etiketit, kuten ”twisted citrus glaszed carrots” ja ”ultimate chargrilled parsa”, voivat saada ihmiset valitsemaan ja kuluttamaan enemmän kasviksia kuin muuten—kunhan ruoka valmistetaan aromikkaasti.

”tämä eroaa radikaalisti nykyisestä terveelliseen syömiseen liittyvästä kulttuurisesta lähestymistavastamme, joka keskittymällä terveyteen makuasioista piittaamatta juurruttaa tahattomasti ajattelutavan, että terveellinen syöminen on mautonta ja riistävää”, sanoo vanhempi kirjoittaja alia Crum, Stanfordin yliopiston psykologian apulaisprofessori.

” ja silti jälkikäteen ajateltuna se on kuin, tietysti, miksi emme ole koko ajan keskittyneet tekemään terveellisistä ruuista herkullisempia ja hemmottelevampia?”

paremman syömisen motivoiminen

aiemmin sekä tutkijat että poliittiset päättäjät ajattelivat, että paras tapa kannustaa ihmisiä syömään paremmin oli auttaa heitä selvittämään, mitkä ruoat olivat heille parempia tarjoamalla ravitsemustietoa, kuten kalorimääriä, mutta tutkimus on osoittanut, että menetelmä ei ole kovin tehokas.

vaihtoehtoinen lähestymistapa on epäterveellisten ruokien merkitseminen sellaisenaan, mutta se menee vain niin pitkälle.

”useimmat tähänastiset strategiat ovat keskittyneet siihen, että ihmiset saadaan välttämään epäterveellisiä ruokia siinä toivossa, että lupaus terveydestä motivoi heitä syömään paremmin”, sanoo ensimmäinen kirjoittaja Bradley Turnwald, Tutkijatohtori Crumin Mieli-ja Keholaboratoriossa.

” ongelma on, että se ei varsinaisesti motivoi useimpia ihmisiä lähestymään terveellisiä ruokia.”

Testing it out in dining halls

kolmisen vuotta sitten Crum, Turnwald ja Danielle Boles, graduate student in Crum ’ s lab, partnered with Stanford Residential & Dining Enterprises to try out a new approach. Harvennus adjektiiveja kielen suosittuja ravintoloita käytetään kuvaamaan vähemmän terveellisiä elintarvikkeita, he keksivät järjestelmän nimeäminen vihanneksia, joka keskittyi makuja kasvisruokia sekä sanoja, jotka loivat odotuksia positiivinen syöminen kokemus-siksi ” kierretty sitrushedelmien lasitettu porkkanat.”

kyseinen tutkimus vuodelta 2017 osoitti, että dekadenteilta kuulostavat merkinnät voisivat saada ihmiset syömään kasviksia useammin kuin jos kasviksilla olisi neutraalit tai terveyteen keskittyvät nimet.

uusi tutkimus, joka ilmestyy psykologisessa tieteessä, toistaa ja laajentaa näitä löydöksiä. Kolmen kuukauden aikana Crum, Turnwald ja kollegat toistivat kokeilunsa viidessä muussa yliopiston ruokasalissa ympäri maata. Yhteistyössä valikot Change University Research Collaborative (MCURC)—valtakunnallinen verkosto 57 korkeakoulujen ja yliopistojen uraauurtavaa tutkimusta parantaa terveellistä ja kestävää syömistä—tiimi seurasi lähes 140,000 päätöksiä 71 kasvisruokaa, jotka oli etiketit maku keskittynyt, terveys-keskittynyt, tai neutraaleja nimiä.

niillä nimillä oli merkitystä. Ruokailijat valitsivat lautasilleen kasviksia 29 prosenttia useammin, kun heillä oli makukeskeiset vs. terveyskeskeiset nimet ja 14 prosenttia useammin, kun heillä oli makukeskeiset vs. neutraalit nimet. Ruokailijat söivät myös 39 prosenttia enemmän kasviksia painon mukaan sen mukaan, mitä ruokailijat tarjosivat itselleen verrattuna siihen, kuinka paljon kompostiin päätyi.

ryhmä löysi kaksi keskeistä varoitusta. Ensinnäkin kasvisten makukeskeisten nimien antaminen toimi vain silloin, kun ne annokset olivat uskottavan maukkaita. Eräässä koulussa, jossa ruokailijoiden mielestä kasvisruoat eivät yleensä olleet yhtä maukkaita, niiden merkitsemisellä maukkailla kuvauksilla ei ollut juurikaan vaikutusta.

terveelliset elintarvikkeet, joilla on hemmottelevat nimet

toinen, huolellinen sanavalinta ratkaisee. Makukeskeinen merkintä toimii Crumin mukaan, koska se lisää odotuksia positiivisesta makuelämyksestä. Erityisesti viittaukset raaka-aineisiin, kuten ”valkosipuli” tai ”inkivääri”, valmistusmenetelmät kuten ”paahdettu” ja sanat, jotka korostavat kokemusta, kuten ”sizzlin” tai ”tavernatyyli”, auttavat välittämään, että ruokalaji ei ole vain maukas, vaan myös hemmotteleva, lohduttava tai nostalginen.

esimerkiksi ”twisted citrus glased carrots” toimii, koska se korostaa makua ja positiivista kokemusta, kun taas ”absolutely awesome zucchini” epäonnistuu, koska se on liian epämääräinen.

”tämä maku edellä-lähestymistapa ei ole temppu”, Crum sanoo. ”Kyse on sen perusymmärryksen hyödyntämisestä, että kasviksista ja muista terveellisistä elintarvikkeista saamamme kokemukset eivät ole objektiivisia tai kiinteitä, vaan ne voivat muuttua muuttamalla niiden valmistustapaa ja kuvausta.”

uusi tutkimus on osa laajempaa projektia, jonka tavoitteena on tehdä terveellisistä elintarvikkeista himokkaampia ja vähemmän sellaisia, joita siedämme, koska ne ovat meille hyväksi. Tähän pyrkimykseen kuuluu myös Stanford SPARQIN ”särmikkäät kasvikset” -työkalupakki, joka on askel askeleelta opaskirja, jolla voi toteuttaa crumin ja Turnwaldin tutkimuksiin pohjautuvaa makutietoista merkintää. Pitkällä aikavälillä Crum, Turnwald ja kollegat uskovat, että reaalimaailman muutoksen mahdollistavien tutkimusten ja työkalujen yhdistelmällä voisi olla laaja vaikutus ruokailutottumuksiin.

”korkeakouluopiskelijoiden kasvisten saanti on kaikkien ikäryhmien alhaisimpia”, Turnwald sanoo. ”Opiskelijat oppivat ensimmäistä kertaa tekemään ruokapäätöksiä uusien stressien, ympäristöjen ja ruokavaihtoehtojen keskellä. Se on kriittinen ikkuna luoda myönteisiä suhteita terveelliseen syömiseen.”

muita avustajia ovat Stanford, Rutgers University, Northeastern University, University of North Texas, Lebanon Valley College, University of Southern California, ja Menus of Change University Research Collaborative.

Robert Wood Johnson Foundation, National Science Foundation ja National Institutes of Health National Center for Advancing Translational Science Clinical and Translational Science Award rahoittivat tutkimusta.