Det bästa Nötköttblandningsförhållandet för hamburgare

Det bästa Nötköttblandningsförhållandet för hamburgare

en av mina favoritmåltider på sommaren är en fullsmakad, saftig hamburgare varm från grillen. Men innan du trycker ut dessa patties, vet att en riktigt drool-värdig hamburgare börjar med att välja det bästa malet köttet för uppgiften.

typer av nötkött

det finns två typer av malet kött: kött märkt ”hamburgare” kan ha nötköttfett tillsatt; kött märkt ”nötkött” kan inte. Upp till 30% fett är tillåtet för både hamburgare och nötkött.

nötkött är märkt med mager-till-fett-förhållande:

• 80/20 = nötkött som innehåller 80% magert kött och 20% fett
• 85/15 = nötkött som innehåller 85% magert kött och 15% fett
• 90/10 = nötkött som innehåller 90% magert kött och 10% fett

fettinnehåll på 25% till 30% är märkt regelbundet medan 80/20 är märkt magert nötkött. Paket med 85/15 och 90/10 är märkta extra lean.

vissa nötköttförpackningar listar det snitt som köttet är från-chuck, rund och ländstycke är vanliga. 80/20 är ofta slipad chuck, 85/15 är ofta slipad och 90/10 är vanligtvis slipad ländstycke. USDA tillåter också nötkött att innehålla flera nedskärningar för att komma till önskat mager-till-fett-förhållande.

till skillnad från hela styckningsdelar av nötkött, USDA inte gradera köttfärs eller hamburgare, men det behöver för att uppfylla alla federala och statliga riktlinjer som ska säljas i butiker.

80/20 Ground Chuck är bäst för hamburgare

det bästa nötköttet att köpa för hamburgare är 80/20 ground chuck – 80% magert kött och 20% fett. Ground chuck är slipad från axeln och har det perfekta mager-till-fett-förhållandet på 80/20 (dvs inte för mager) för en super smakfull, saftig burgare.

Markrundan kommer från baksidan av kon, nära svansen, övre benet och rumpan. Vid 85/15 anses det vara ett extra magert nötkött och är inte lika smakfullt som chuck, men det är ett solidt andra val för hamburgare.

slipad ländstycke skärs från koens bakre del. Den är märkt 90/10 och är en dyrare nötkött än rund eller chuck. Den har en full biffig smak men är för mager att använda för hamburgare – åtminstone om en saftig hamburgare är ditt mål!

PRO Tips: Få fettet av chuck och smaken av ländstycket genom att blanda de två tillsammans för en 83/17 mix!

mala ditt eget kött för hamburgare!

ett annat alternativ till köttfärs är att köpa din önskade nötkött (som chuck) och sedan ha det slipat av köttavdelningen eller slipa det själv hemma!

för grillade hamburgare, välj grovare slipning istället för finare nötkött så att du får en lättare konsistens. Ingen älskar en tät burger.

Tips för hantering av rå köttfärs

för att avskräcka bakterier från att växa, se till att hålla köttfärs kallt i kylen tills det är klart för matlagning. Färskt nötkött kommer att förvaras i kylskåpet i upp till två dagar.

kontrollera utgångsdatumet på färdigförpackat nötkött innan du köper. En rosa färg är en bra indikator på hur färskt nötköttet är. Om utsidan av nötköttet är grått, vidarebefordra det. Nötkött kan också frysas i upp till fyra månader. Tina i kylen över natten innan du använder den.