Choux Pastry Swans
för choux pastry:
1. Ha alla dina ingredienser redo innan du börjar. Sikt mjölet i en blandningsskål. Koka upp vattnet, smöret och saltet i en stor kastrull.
2. Tips i mjölet i en stadig ström.
3. Fortsätt vispa hela tiden tills blandningen håller fast vid vispen.
4. Byt vispen mot en träsked och slå väl över värmen i 2-3 minuter tills blandningen är blank och kommer bort från kanterna på pannan. Denna hårda matlagning torkar av smeten, redo att ta äggen.
5. Eftersom blandningen är ganska svårt att arbeta för hand, skulle jag använda en matblandare, om möjligt. Slå blandningen med en paddelfäste i en minut.
6. Börja nu lägga till äggen en i taget medan du håller motorn igång. Om du föredrar att slå i äggen för hand, överför blandningen till en skål och slå dem i en efter en med en träsked. Oavsett om du blandar för hand eller maskin, gå försiktigt med äggen eftersom du kanske inte behöver dem alla. Du
siktar på en blandning som är slät och blank men som håller sin form för rörledningar. När du når den punkten är den redo att användas.
för svanarna:
1. Förvärm ugnen till 170 kcal C / Gas 3. Smörj lätt två non-stick bakplåtar eller ha färdiga två silikonmattor. Förbered tre rörpåsar: sätt in 1 cm stjärnmunstycken i två av dem och ett vanligt munstycke med ett litet hål på storleken på en biropunkt i den tredje. Ta två rörpåsar – en med det fina munstycket och en med ett stjärnmunstycke-och fyll i smeten.
2. För att röret, håll påsen i ena handen med den andra handen under för att stadigt och styra den. Pressa med handen som håller påsen, röret, vrid sedan påsen moturs, pressa igen, applicera samma tryck hela tiden och rör igen. Jag har märkt att de flesta tenderar att hålla påsen med ena handen och klämma med den andra, men det ger dig inte samma kontroll.
3. Gör först svanarnas halsar. Använd påsen med det fina munstycket, rör 24 tunna ’s’ former på en beredd bakplåt eller matta.
4. Byt nu till påsen med stjärnmunstycket och rör kropparna på en separat förberedd bricka eller matta. Krama försiktigt, rör en rosettform och dra sedan påsen mot dig så att du hamnar med en långsträckt ’kropp’ med en liten svans. Upprepa tills du har 12 kroppar.
5. Lägg brickan som innehåller halsen i ugnen och baka i 8-10 minuter, kontrollera hela tiden för att se till att de inte brinner. De ska vara gyllenbruna, men kommer att gå från vackert gyllene till brända mycket snabbt om du inte håller ett öga på dem. Ta bort brickan från ugnen och låt svalna.
6. Borsta kroppens toppar mycket lätt med det slagna ägget – inte så mycket att det droppar på brickan eller mattan. Kropparna måste baka längre än halsen för att torka ut ordentligt. De borde ta ungefär 20 minuter, då kommer de att vara gyllene och uppblåsta. Under de senaste 4 minuterna av
bakning, lämna ugnsluckan något på glänt så att ångan kan komma ut och hjälpa till med torkningen. Ta bort brickan från ugnen och låt svalna.
7. För att göra chantilly-grädden, vispa ingredienserna tills de är tjocka, men var försiktig så att du inte överviskar, annars kommer du att sluta med smör snarare än grädde. Fyll din tredje rörpåse med blandningen.
skär toppen av varje choux konditorivaror – insidan ska vara torr och ihålig. Lägg topparna, klippsidan nedåt, på din arbetsyta och skär i hälften för att göra ’vingar’. Rör en del av grädden i håligheten i varje kropp med en cirkulär rörelse. Sätt försiktigt in en vinge (glänsande sida uppåt) i grädden på varje sida.
8. Med en skrapa eller liten palettkniv lyfter du försiktigt varje svanhals från bakplåten och sätter in i grädden i motsatt ände till svansen. Slutligen damm mycket lätt hela svanen med en liten mängd florsocker.
