Choux Pastry Swans
dla ciasta choux:
1. Przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem. Mąkę przesiać do miski. Na dużej patelni zagotować wodę, masło i sól.
2. Wlać mąkę w stałym strumieniu.
3. Cały czas ubijaj, aż mieszanina przylgnie do trzepaczki.
4. Zamień trzepaczkę na drewnianą łyżkę i ubijaj dobrze na ogniu przez 2-3 minuty, aż mieszanina będzie błyszcząca i odejdzie od krawędzi patelni. To twarde gotowanie wysycha z ciasta, gotowy do podjęcia jaj.
5. Ponieważ mieszanka jest dość trudne do pracy ręcznie, chciałbym użyć miksera żywności, jeśli to możliwe. Ubij mieszaninę za pomocą uchwytu wiosła na minutę.
6. Teraz zacznij dodawać jaja pojedynczo, utrzymując silnik w ruchu. Jeśli wolisz ubić jajka ręcznie, przenieść mieszaninę do miski i ubić je jeden po drugim drewnianą łyżką. Niezależnie od tego, czy mieszasz ręcznie, czy maszynowo, ostrożnie podawaj jajka, ponieważ możesz nie potrzebować ich wszystkich. Ty
dążysz do mieszanki, która jest gładka i błyszcząca, ale która utrzyma swój kształt dla rurociągów. Kiedy dojdziesz do tego punktu, jest gotowy do użycia.
dla łabędzi:
1. Rozgrzej piekarnik do 170°C / Gaz 3. Lekko posmaruj dwie nieprzywierające tace do pieczenia lub przygotuj dwie maty silikonowe. Przygotuj trzy worki rurowe: włóż dysze gwiazdowe o średnicy 1 cm do dwóch z nich,a dyszę zwykłą z małym otworem wielkości punktu biro do trzeciej. Weź dwa worki do rurociągów – jeden z dyszą fine I jeden z dyszą star-i napełnij ciasto.
2. Aby zrobić rurkę, trzymaj torbę w jednej ręce z drugą ręką pod spodem, aby ustabilizować i poprowadzić ją. Ściśnij ręką trzymającą torbę, rurę, a następnie obróć torbę w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, ponownie ściśnij, cały czas wywierając ten sam nacisk i ponownie rurę. Zauważyłem, że większość ludzi ma tendencję do trzymania torby jedną ręką i ściskania drugą, ale to nie daje takiej samej kontroli.
3. Najpierw zrób szyje łabędzi. Używając worka z dyszą fine, wyłożyć 24 cienkie kształty ” S ” na przygotowaną blachę do pieczenia lub matę.
4. Teraz należy przestawić worek za pomocą dyszy star i wyłożyć korpusy na oddzielną przygotowaną tacę lub matę. Delikatnie ściskając, ułóż kształt rozety, a następnie narysuj torbę w kierunku siebie, aby uzyskać wydłużone „ciało” z małym ogonem. Powtarzaj, aż będziesz miał 12 ciał.
5. Umieść tacę z szyjkami w piekarniku i piecz przez 8-10 minut, sprawdzając cały czas, aby upewnić się, że nie palą się. Powinny być złotobrązowe, ale bardzo szybko zmienią się z pięknie złocistego w spalony, jeśli nie będziesz ich pilnować. Wyjmij tacę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
6. Umyj wierzchołki ciał bardzo lekko ubitym jajkiem-nie tak bardzo, że kapie na tacę lub matę. Ciała muszą piec dłużej niż szyje, aby prawidłowo wyschnąć. Powinny zająć około 20 minut, w tym czasie będą złote i nadęte. Przez ostatnie 4 minuty
pieczenia pozostaw lekko uchylone drzwi piekarnika, aby umożliwić ucieczkę pary i pomóc w procesie suszenia. Wyjmij tacę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
7. Aby uzyskać krem chantilly, ubijaj składniki razem, aż będą grube, ale uważaj, aby nie przesadzić, bo skończysz z masłem, a nie śmietaną. Napełnij swój trzeci worek z mieszaniną.
z każdego korpusu ciasta kroimy wierzch-wnętrze powinno być suche i puste. Połóż blaty, cut-side down, na powierzchni roboczej i przeciąć na pół, aby „skrzydła”. Za pomocą ruchu kołowego, wprowadzić część kremu do jamy każdego ciała. Delikatnie włóż skrzydło (błyszczące-strona do góry) do kremu z każdej strony.
8. Za pomocą skrobaka lub małego noża do palety ostrożnie podnieś każdą szyjkę łabędzia z blachy do pieczenia i włóż do kremu na przeciwległym końcu do ogona. Na koniec bardzo lekko odkurzyć cały łabędź niewielką ilością cukru pudru.
