bakgård bröd ugn
följ Cathy Wilson
”
min man och jag spionerade först en utomhusbrödugn medan vi promenerade genom vårt grannskap. Den vackra tegelkupolen var belägen i slutet av en övervuxen uppfart. Det var så spännande att vi knackade på husets dörr och träffade ugnsägaren – en svag italiensk mormor. Hon delade nådigt sin historia, som var oskiljaktigt sammanflätad med ugnen.
” vi kom hit för kolgruvorna på 20-talet,” sa hon, ”du kunde inte få bra bröd här, inte som i det gamla landet, så vi byggde den här ugnen. Alla grannskapskvinnor skulle stå upp tidigt för att starta sin bröddeg, och jag skulle vara uppe vid 4 för att elda ugnen. Det tog fem timmar att värma den ugnen, och den var tillräckligt stor för att hålla alla bröd. Vi skulle dricka te, skvallra och baka vårt bröd. Under somrarna gick några av männen upp till bergen för att valla får. Jag skulle gå upp dit för att göra dem bröd. Jag byggde ugnar där uppe av lera smuts och bakat bröd med några dagars mellanrum. Dessa män kunde äta mycket bröd!”
kvinnans fascinerande historia motiverade oss att undersöka utomhusbrödugnar, med målet att bygga en för oss själva. Lera är lätt tillgänglig på vår plats och var vårt material val. Efter lite seriös forskning och med hjälp av den bästa adobe-ugnstillverkningsboken någonsin, Kiko Denzer ’ S Build Your Own Earth Oven: A Low-Cost Wood-Fired Mud Oven, gav vi det ett försök. Med hjälp av denzers grundliga, vänliga instruktioner byggde jag en ugn i vår gård, flera ugnar för det lokala skolområdet och en för en Bergsman rendezvous. I år byggde min man och jag den mer raffinerade modellen som omfattas av den här artikeln i vår betesmark.
denna ugn tar bara cirka tre dagar att bygga, börja till slut, arbeta ett par timmar om dagen.
en fin grund
även om du kan bygga dem på marken bestämde vi oss för att höja vår nya adobe-ugn till en bekväm arbetshöjd. För enkelhetens skull, byggde vi en grund för ugnen med hjälp av betongblock hålls ihop använda en konstruktion lim såsom flytande naglar bisexuell. Eftersom flytande naglar inte är tekniskt en bärande murbruk, vill du inte bygga din bas mer än cirka tre kvarter lång. Beroende på deras storlek kommer det att ta cirka 30 betongblock för att bygga stiftelsens omkretsväggar. När limet har satt, Fyll behållaren med murar (brutna bitar av betong, stora stenar etc.). Toppa spillrorna med grus och sand, till ca 8 inches under fälgen. Lägg sedan till ett 5-tums lager av vermikulit eller perlit för isolering. Och slutligen, toppa detta lager med sand; tampa det jämnt med toppen av blocken (se Figur 1).
gör en säng för eld
du kommer att bygga din ugns bränder på ett lager av Eldsten. Placera tegelstenarna på sanden och kyssa dem tillsammans, knacka med en gummiklubba för att räta ut. Om de inte går perfekt, plocka bara upp dem och försök igen. På vår ugn valde vi att täcka hela toppen av stiftelsen med Eldsten.
kupoler gjorda av sand
vår bas var ungefär 4 fot kvadrat, så vi använde en sträng och penna för att skriva en 28-tums diameter cirkel för insidan av ugnen och en 42-tums diameter cirkel för utsidan. Du kommer att vilja justera dessa värden något om din bas har andra dimensioner än vår. Var noga med att lämna tillräckligt med utrymme för att tillåta 7 tum tjocka väggar på din färdiga ugn (se Figur 2).
forma en härlig kupol med våt sand och se till att den passar in i den mindre av de två cirklarna. Ta dig tid att göra den vacker och Spraya lätt för att hålla sanden våt. Denna form kommer att skapa det inre av din ugn. Innan du går vidare till nästa steg, mäta den exakta höjden på kupolen och notera den. Du behöver den här siffran senare.
spela i leran
den perfekta lerblandningen för en adobe-ugn är 25 procent lera och 75 procent sand. Skovla tre mått sand på en presenning och tillsätt ett enda mått av lera initialt. Om din lera består av en lera/jordblandning, tillsätt proportionellt mer till sanden. Blanda materialen noggrant-vi använde våra nakna fötter. Plocka regelbundet upp hörnen på presenningen och rulla adobe till mitten och mixa igen. Fortsätt att tillsätta och blanda komponenter tills proportionerna ser ut och känns rätt. Du borde kunna höra sanden” bita ” när du rullar leran i handen. Testa regelbundet leran genom att göra en sfär med golfbollstorlek och släppa den från midjan på en hård yta. Om det går sönder är leran för torr, om den plattar avsevärt är den för våt. Tillsätt små mängder vatten eller lera/sand för att korrigera för hög eller låg fukthalt.
det första lagret
placera klumpar i tegelstorlek (ungefär 3 tum breda) av adobe runt din kupol och bygga upp när du går. När du har slutfört en rad lägger du till en annan ovanpå den. Fortsätt tills du helt har täckt sandkupolen med en 3-tums tjock beläggning av lera (se Figur 3). Om adobe sjunker lite under processen, använd en gammal kniv och skär av överskottet adobe på botten. Använd en kort bit 2-by-4 för att ”rocka” över din adobe för att jämna ut och justera eventuella snedvridningar i formen.
låt det första adobe layer ställa in över natten. Om det stelnar snyggt bör du klippa dörren innan du bygger det andra lagret. Om det fortfarande är ganska mjukt kan du vänta tills det andra lagret är gjort för att klippa dörren. Om leran verkar för mjuk och våt kan din blandning behöva mer lera. För vår ugn insåg vi att vår blandning inte torkade hårt och det behövde lera, så vi drog hela saken och remixade adobe. Det var en enkel fix.
det andra lagret
blanda adobe för det andra lagret som tidigare, men tillsätt lite hackat halm till det, för att hålla det ihop och förhindra allvarlig sprickbildning. Hacka ditt halm med en weed-whacker i en skottkärra eller papperskorgen och blanda det hackade halmen i din adobe när du gör det. Det andra lagret är byggt precis som det första, upp och över. Använd 2-by-4 för att gunga över formen en gång till (se Figur 3).
Finishing touch
blanda lite våt, mjuk adobe, med mer lera än sand och mycket finhackad halm, som du gör genom att köra weed-whacker längre i halmen i din behållare. Om du har lite söt lera, kanske röd, använd den för din gips. Njut av att sprida den jämnt över hela ugnsytan.
öppna dörren
i Nordamerika tenderar traditionella ugnar att ha dörrar som är 63 procent av höjden på ugnens interiör, så multiplicera kupolens höjd med 0,63 och skär din dörr så hög med en stor kökskniv. (Var noga med att göra den tillräckligt bred för att möjliggöra bekväm åtkomst.) Ta bort sanden med en murslev och dina händer. Skrapa försiktigt sanden från alla inre ytor och borsta den från tegelgolvet (se Figur 4).
Stäng luckan
spåra formen på ugnsöppningen på ett papper och skär en träbit så att den passar formen. Det behöver inte vara perfekt men försök att få det nära. Mode ett handtag från en skrotbit eller köp en och fäst den på dörren.
låt det torka
det kan ta veckor innan ugnen torkar, men du kan påskynda processen genom att bygga små bränder för att hjälpa den. Vissa sprickor kan förväntas under denna process och när du använder ugnen, bit om stora sprickor utvecklas, fyll dem med fuktig lera.
nu, baka lite bröd!
tänd en stor eld byggd med pinnar och små träbitar inuti ugnen. När det dör ner, bygg en annan. Fortsätt denna process i cirka tre timmar. Medan det värmer, gör din deg.
alla bra brödrecept fungerar i din adobe-ugn. (Se Adobe Bread Recept för ett förslag.) Använd ett oljefritt recept på en krispig, Europeisk skorpa. Låt brödet stiga, slå ner och forma till runda eller långa bröd. För den slutliga stigningen, placera bröd på majsmjöltäckta kakor.
ta bort all aska och oförbränt trä från ugnen. Spik eller skruva en trasa på en pinne, våt trasan och ”scuffle” ut tegelstenarna så att de är rena. Låt ugnen sitta eller ”suga” i cirka 10 minuter. Våt en gammal handduk och linda dörren med handduken inuti. Om några minuter, ta bort dörren och handduken.
lägg försiktigt en uppstigen brödbröd på din skal (shovellike-verktyget för att flytta bröd). Sätt skalen i ugnen och med en skarp ryck framåt, skjut ditt bröd direkt på de heta tegelstenarna. Upprepa med alla dina bröd (se Figur 5). Stäng dörren med den våta handduken som tätning. Låt bröd baka enligt ditt recept, men var uppmärksam med näsan och intuitionen för att veta när det är klart.
du kommer att frestas att skära i dina bröd omedelbart, men låt dem sitta och svalna i 10-15 minuter. Ditt bröd slutar baka när det svalnar. Nu kan du klippa det eller riva det, lägga till smör eller andra pålägg och njuta av skarpt crusty europeiskt bröd, färskt och parfymerat, från din egen adobe-ugn.
Matlagning andra livsmedel
du kan laga vad som helst i ugnen, inklusive kött och grönsaker, pajer och pizzor. För pizza, förbered dina pajer för att sätta i den heta ugnen direkt efter att du har scuffle ut askan; blötlägg inte ugnen. För kött och grönsaker, lägg i en täckt kruka efter blötläggningen. Ta bort locket de senaste 15 eller 20 minuterna. Koka pajer i en pajform, men försök att undvika att frukt spiller över på tegelgolvet. Naturligtvis måste allt du vill laga i ugnen passa in genom dörren.
underhålla ugnen
täck ugnen under regn eller snö. Om du bygger ett öppet skjul runt ugnen kan det pågå i flera år. Om mat fastnar i ugnsgolvet kan du behöva skrapa ut det då och då.
Cathy Wilson undervisar i konst och skrivande i en juvenile correctional facility i Utah. Hon har skrivit flera böcker om alternativ hälsa och utbildning. Hon och hennes man – och diverse barn – bor och trädgård på tre tunnland i den höga öknen.
-
Publicerad den Dec 15, 2020
kolla in dessa läsares tips från landsbygden Amerika, täcker Trä lugg fixar, lastbil säng trädgårdsarbete, och mycket mer.
Plum Kuchen recept
Theresa Wagner, Madison, Wisconsin, erbjuder ett Plum Kuchen recept som fungerar till frukost eller efterrätt.
diabetisk sockerfri Äppelpajrecept
lämna inte någon ur dina dessertplaner genom att göra detta diabetiska sockerfria Äppelpajrecept.
