Foodie vineri: Cele mai bune rețete de vânat sacadat | vânătoare de căprioare și căprioare
de la picant la dulce până la sodiu, găsiți o rețetă preferată de vânat sacadat și urmați aceste instrucțiuni simple.
marinarea pentru cea mai bună aromă
când marinați carnea, acoperiți-o și puneți-o în frigider cel puțin opt ore. Carnea poate Marina până la 48 de ore, dar 24 de ore este maximul obișnuit. Probabil singura dată când doriți să marinați carnea 48 de ore este când programul dvs. se schimbă brusc și nu puteți ajunge la ea decât mai târziu.
marinarea cărnii opt ore sau mai mult oferă condimentelor timp pentru a pătrunde și a aroma carnea. Când marinarea este completă, clătiți fâșiile de carne în apă rece pentru a îndepărta condimentele suplimentare (cu excepția cazului în care vă place sacadat super-sărat sau picant).
folosind prosoape de hârtie, uscați ambele părți ale cărnii cât mai mult posibil.
dacă este posibil, după ce ați introdus carnea în cuptor sau în rafturile pentru fumători, lăsați-o să se usuce la aer timp de una sau două ore până când pare mai degrabă plictisitoare decât lucioasă. Acest lucru scurtează timpul de uscare la căldură mai mare.
melasă pentru îndulcire
- pentru un produs cu gust mai dulce, periați un amestec de o lingură de melasă și o lingură de apă pe ambele părți ale cărnii. Faceți acest lucru ca ultimul pas înainte de a pune carnea pe rafturi pentru uscare. (Folosim melasă pentru momirea urșilor, așa că ni se pare ironic faptul că îi atrage și face ca ursul să aibă un gust mai bun.)
- setați temperatura pentru 170 la 200 de grade, deși 200 este, în general, pe partea înaltă.
sacadat condimentat
- 1/2 lingurita piper negru
- 2 lingurite sare de usturoi
- 1/4 lingurita piper cayenne
- 2 lingurite sare de telina
- 2 lingurite praf de usturoi
- sos de soia
se presara amestecul (fara sos de soia) pe felii de carne intr-un vas de mica adancime. Umpleți-l cu sos de soia. Întoarceți carnea și repetați procesul pe a doua parte. Continuați până când carnea este consumată. Puneți-l la frigider și marinați-l timp de opt ore. Clătiți bine carnea în apă rece, uscați-o, aranjați-o pe raft și uscați-o într-un cuptor sau fumător.
pentru uscarea în cuptor, agitați fumul lichid pe ambele părți ale cărnii înainte de uscare.
acest amestec de condimente se păstrează bine până când sunteți gata să faceți următorul lot.
acest lucru este bun, picant sacadat.
citește: Sfaturi pentru fumat carne de vânat sacadat
hot-When-It ‘ s-rece sacadat
pentru fiecare 1 la 2 lire sterline de benzi de carne, se amestecă împreună:
- 1 linguriță glutamat monosodic
- 1/4 linguriță praf de ceapă
- 1 căni de apă rece
- 1/4 linguriță piper negru
- 1/2 linguriță fum lichid (numai în metoda cuptorului)
- 1/2 linguriță Sos Tabasco
- 1/4 linguriță praf de usturoi
puneți carnea într-un recipient și acoperiți-o cu marinată. Această rețetă conține suficient lichid încât nu trebuie să acoperiți fiecare bandă de carne individual. Marinați-l peste noapte într-un recipient acoperit la frigider. Scoateți carnea, scurgeți-o (dar nu clătiți), uscați-o și așezați-o pe un suport. Fum.
aceasta este cea mai picantă rețetă.
sac sacadat mixt
pentru fiecare 1 lire sterline de carne:
- 1 linguri de praf de usturoi de la Ilfov
- 1/4 cană sos de soia
- 1 linguri de piper negru de la Ilfov
- 1/4 cană sos Worcestershire
- 1 lingură glutamat monosodic (cum ar fi accentul)
- 1 lingură sare pentru grătar
- 1 lingură praf de ceapă
periați condimentele pe ambele părți ale fâșiilor de carne și puneți-le într-un vas sau vas puțin adânc. Marinați-le timp de opt ore. Clătiți carnea în apă rece, uscați-o, așezați-o pe raft și fumați-o.
agitați fumul lichid de pe ambele părți ale cărnii pentru uscarea la cuptor.
acest lucru produce un amestec bun de arome.
Hickory sacadat
așezați carnea feliată într-un singur strat într-un bol sau vas mare, plat. Presărați carnea cu sare afumată, sare de usturoi și sare de ceapă. Sare după gust-mai mult dacă vă place carnea sărată, mai puțin dacă nu. întoarceți carnea și faceți același lucru cu a doua parte. Adăugați un alt strat și sezon și continuați procesul până când se folosește carnea. Marinați-l la frigider timp de cel puțin opt ore. Clătiți carnea în apă rece, uscați-o, așezați-o pe un suport și fumați-o sau uscați-o până la coacerea dorită.
la uscarea cuptorului, agitați fumul lichid pe carne pentru o aromă de fum. Asigurați-vă că o aplicați pe ambele părți ale cărnii.
acesta este un sacadat ușor sărat și condimentat.
sacadat cu apă sărată
- 1 cupa sare
- 1 litru (4 cani) apa calda
- 2-3 cani fum lichid (aproximativ o sticla)
înmuiați 1 la 2 kilograme de benzi de carne în acea soluție timp de 10 minute. (Devine prea sărat dacă este înmuiat mai mult.) Scurgeți bine carnea (dar nu clătiți), așezați-o pe un suport și fumați-o sau uscați-o.
deoarece soluția conține fum lichid, utilizați această rețetă numai în uscarea cuptorului.
această rețetă sună simplu, dar a fost una dintre rețetele care au produs cea mai bună aromă, cu condiția ca carnea afumată să fie lăsată să stea timp de 24 de ore.
sacadat dulce și picant
pentru fiecare kilogram de benzi de carne utilizați:
- 2 linguri sare
- 1 linguriță praf de usturoi
- 1/4 linguriță piper negru
- 1 linguriță sare de țelină
- 1/8 linguriță piper cayenne
- 1 lingură zahăr brun deschis
presărați amestecul pe ambele părți ale stratului inferior de carne, plasat într-un vas sau vas de mică adâncime, și apoi pe partea superioară a straturilor succesive de carne. Acest lucru va da o aromă adecvată ambelor părți ale tuturor benzilor de carne. Marinați-l la frigider timp de 24 de ore. Scoateți benzile, clătiți-le bine în apă rece, uscați-le cu prosoape de hârtie, așezați-le pe raft și uscați-le.
agitați fumul lichid de pe ambele părți ale cărnii pentru uscarea la cuptor.
această rețetă produce un gust picant-dulce.
amestecul de condimente rămas se depozitează bine într-o pungă de plastic cu un twister.
zahărul brun ar putea să se umfle. Dacă se întâmplă, rupeți bucățile și va fi gata de utilizare.
sacadat fără sodiu, cuptor
după felierea cărnii, agitați fumul lichid pe ambele părți ale benzilor. Așezați carnea pe un suport și uscați-o în cuptor.
sacadat fără sodiu, fumător
așezați carnea feliată direct pe raft, puneți-o într-un fumător și uscați-o până la coacerea dorită.
dacă nu puteți avea sare sau nu vă pasă de sare, acestea sunt modalități acceptabile de a avea sacadat. Este de înțeles că sunt blande. S-ar putea să doriți să utilizați destul de mult fum lichid în cuptor sau o mulțime de așchii de lemn în fumător pentru a oferi o aromă mai bogată de fum, deoarece acesta este singurul potențiator de gust utilizat.
Tender sacadat rapid
tăiați carnea în fâșii. Frecați Morton Tender quick cure pe ambele părți ale benzilor de carne. Așezați carnea pe un suport. Fumați sau uscați-l.
pentru uscarea în cuptor, presărați fum lichid pe ambele părți ale cărnii înainte de uscare. În orice rețetă, fumul lichid dă în mod evident mai multă aromă de fum. Cu toate acestea, am constatat că Tender Quick este bun și de la sine, atunci când carnea este vindecată într-un cuptor sau fumător.
aceasta este o metodă rapidă, dar produce rezultate foarte satisfăcătoare. Are un amestec bun de arome și nu este prea dulce sau sărat.
Lemony sacadat
tăiați carnea în fâșii. Aruncați-l cu sos de soia. Aranjați benzile într-un singur strat pe un suport de sârmă. Presărați carnea cu sare de usturoi și piper de lămâie. Așezați un al doilea raft deasupra cărnii și întoarceți întreaga unitate. Scoateți suportul superior. Presărați a doua parte a cărnii cu condimente.
dacă uscați acest lucru în cuptor, presărați fum lichid pe carne înainte de uscare.
aceasta produce o aromă excelentă și este o rețetă ușoară.
