există o modalitate simplă de a face alimente sănătoase atrăgătoare
articol
sunteți liber să partajați acest articol sub licența internațională Attribution 4.0.
Universitatea Stanford
evidențierea gustului alimentelor sănătoase ne poate ajuta să facem alegeri alimentare mai bune, relatează cercetătorii.
într—un nou studiu, cercetătorii au descoperit că etichetele evocatoare, cum ar fi „morcovii cu citrice răsucite” și „sparanghelul final”, pot determina oamenii să aleagă și să consume mai multe legume decât ar fi altfel-atâta timp cât mâncarea este preparată cu aromă.
„acest lucru este radical diferit de abordarea noastră culturală actuală a alimentației sănătoase, care, concentrându-se pe sănătate până la neglijarea gustului, insuflă din greșeală mentalitatea că alimentația sănătoasă este lipsită de gust și lipsită”, spune autorul principal Alia Crum, profesor asistent de psihologie la Universitatea Stanford.
„și totuși, în retrospectivă, este ca și cum, desigur, de ce nu ne-am concentrat pe a face alimentele sănătoase mai delicioase și mai indulgente tot timpul?”
motivarea unei alimentații mai bune
în trecut, cercetătorii și factorii de decizie politică au considerat că cea mai bună modalitate de a încuraja oamenii să mănânce mai bine a fost să-i ajute să-și dea seama ce alimente au fost mai bune pentru ei prin furnizarea de informații nutriționale, cum ar fi numărul de calorii, dar cercetările au arătat că metoda nu este atât de eficientă.
o abordare alternativă este etichetarea alimentelor nesănătoase ca atare, dar asta merge doar până acum.
„majoritatea strategiilor de până acum s-au concentrat pe a determina oamenii să evite alimentele nesănătoase, în speranța că promisiunea sănătății îi motivează să mănânce mai bine”, spune primul autor Bradley Turnwald, un coleg postdoctoral în laboratorul Minții și corpului lui Crum.
” problema este că, de fapt, nu motivează majoritatea oamenilor să abordeze alimentele sănătoase.”
testându-l în sălile de mese
în urmă cu aproximativ trei ani, Crum, Turnwald și Danielle Boles, studentă absolventă în laboratorul Crum, au colaborat cu Stanford Residential & Dining Enterprises pentru a încerca o nouă abordare. Sacrificarea adjectivelor din limba restaurante populare folosite pentru a descrie alimente mai puțin sănătoase, au venit cu un sistem de denumire a legumelor care s—a concentrat pe aromele din mâncărurile vegetale, împreună cu cuvinte care au creat așteptarea unei experiențe alimentare pozitive-de aici „morcovi cu citrice răsucite.”
acest studiu din 2017 a arătat că etichetele cu sunete decadente ar putea determina oamenii să mănânce legume mai des decât ar face-o dacă legumele ar avea nume neutre sau concentrate pe sănătate.
noul studiu, care apare în știința psihologică, reproduce și extinde aceste descoperiri. Pe o perioadă de trei luni, Crum, Turnwald și colegii lor și-au repetat experimentul la cinci săli de mese universitare suplimentare din toată țara. În colaborare cu meniurile Change University Research Collaborative (MCURC)—o rețea la nivel național de 57 de colegii și universități de pionierat pentru a îmbunătăți alimentația sănătoasă și durabilă—echipa a urmărit aproape 140.000 de decizii despre 71 de feluri de mâncare vegetale care aveau etichete cu nume concentrate pe gust, sănătate sau neutre.
aceste nume au contat. Mesenii au ales să pună legume pe farfurii cu 29% mai des atunci când aveau nume concentrate pe gust față de sănătate și cu 14% mai des atunci când aveau nume concentrate pe gust față de cele neutre. Mesenii au mâncat, de asemenea, cu 39% mai multe legume în greutate, în funcție de măsurătorile a ceea ce au servit ei înșiși față de cât de mult au ajuns în compost.
echipa a descoperit două avertismente cheie. În primul rând, acordarea de nume concentrate pe gust de legume a funcționat numai atunci când acele feluri de mâncare erau credibil de gustoase. La o școală în care mesenii credeau că felurile de legume în general nu sunt la fel de gustoase, etichetarea lor folosind descriptori gustoși a avut un impact redus.
alimente sănătoase cu nume indulgente
în al doilea rând, alegerea atentă a cuvintelor contează. Etichetarea axată pe gust funcționează, spune Crum, deoarece crește așteptarea unei experiențe gustative pozitive. În special, referințele la ingrediente precum” usturoi „sau” ghimbir”, metode de preparare precum” prăjit „și cuvinte care evidențiază experiența precum” sizzlin’ „sau” stilul tavernei ” ajută la transmiterea felului de mâncare nu numai gustos, ci și indulgent, reconfortant sau nostalgic.
de exemplu, „morcovi cu citrice răsucite” funcționează deoarece evidențiază aroma și experiența pozitivă, în timp ce „dovlecelul absolut minunat” eșuează deoarece este prea vag.
„această abordare a gustului nu este un truc”, spune Crum. „Este vorba despre valorificarea înțelegerii fundamentale că experiențele noastre cu legumele și alte alimente sănătoase nu sunt obiective sau fixe, ci pot fi transformate prin schimbarea modului în care sunt preparate și a modului în care sunt descrise.”
noul studiu face parte dintr-un proiect mai amplu de a face alimentele sănătoase mai demne de dorit și mai puțin asemănătoare cu ceva pe care îl tolerăm pentru că sunt bune pentru noi. Acest efort include, de asemenea, setul de instrumente „Edgy Veggies” al lui Stanford SPARQ, un ghid pas cu pas pentru implementarea etichetării axate pe gust, care se bazează pe studiile lui Crum și Turnwald. Pe termen lung, cred Crum, Turnwald și colegii săi, combinația de cercetare și instrumente care permit schimbarea în lumea reală ar putea avea un impact larg asupra obiceiurilor alimentare.
„studenții au printre cele mai scăzute rate de consum de legume din toate grupele de vârstă”, spune Turnwald. „Elevii învață să ia decizii alimentare pentru prima dată în mijlocul noilor stresuri, medii și opțiuni alimentare. Este o fereastră critică pentru stabilirea unor relații pozitive cu alimentația sănătoasă.”
coautori suplimentari sunt de la Stanford, Universitatea Rutgers, Universitatea Northeastern, Universitatea din North Texas, Liban Valley College, Universitatea din California de Sud și meniurile Change University Research Collaborative.
Fundația Robert Wood Johnson, Fundația Națională pentru științe și un National Institutes of Health National Center for Advancing Translational Science Clinical and Translational Science Award au finanțat cercetarea.