curte pâine cuptor
votează Cathy Wilson
”
soțul meu și cu mine am spionat mai întâi un cuptor de pâine în aer liber în timp ce ne plimbam prin cartierul nostru. Frumoasa cupolă din cărămidă era situată la capătul unei alee supraaglomerate. A fost atât de interesant încât am bătut la ușa casei și l – am întâlnit pe proprietarul cuptorului-o bunică italiană fragilă. Ea și-a împărtășit cu grație povestea, care era inseparabil împletită cu cuptorul.
„am venit aici pentru minele de cărbune în anii ’20”, a spus ea, „nu puteai obține pâine bună aici, nu ca în țara veche, așa că am construit acest cuptor. Toate doamnele din cartier s-ar trezi devreme să-și înceapă aluatul de pâine, iar eu aș fi până la 4 să aprind cuptorul. A fost nevoie de cinci ore pentru a încălzi cuptorul și a fost suficient de mare pentru a ține toate pâinile. Beam ceai, bârfeam și ne coaceam pâinea. În timpul verii, unii dintre bărbați s-au urcat în munți pentru a turma oi. M-aș duce acolo să le fac pâine. Am construit Cuptoare acolo din pământ de lut și pâine coaptă la fiecare câteva zile. Acei oameni ar putea mânca o mulțime de pâine!”
povestea fascinantă a femeii ne-a motivat să cercetăm cuptoarele de pâine în aer liber, cu scopul de a construi unul pentru noi înșine. Argila este ușor disponibilă la locul nostru și a fost materialul nostru de alegere. După câteva cercetări serioase și cu ajutorul celei mai bune cărți de fabricare a cuptorului de adobe, Kiko Denzer ‘ s Build Your Own Earth Oven: a low-Cost Wood-Fired Mud cuptor, am încercat. Folosind instrucțiunile minuțioase și prietenoase ale lui Denzer, am construit un cuptor în curtea noastră, mai multe cuptoare pentru districtul școlar local și unul pentru o întâlnire cu oamenii de munte. În acest an, soțul meu și cu mine am construit modelul mai rafinat acoperit în acest articol în pășunea noastră.
acest cuptor durează doar aproximativ trei zile pentru a construi, începe până la sfârșit, lucrând câteva ore pe zi.
o fundație fină
deși le puteți construi pe teren, am decis să ridicăm noul nostru cuptor adobe la o înălțime de lucru convenabilă. Pentru simplitate, am construit o fundație pentru cuptor folosind blocuri de beton ținute împreună, folosind un adeziv de construcție, cum ar fi unghiile lichide de la XV. Deoarece unghiile lichide nu sunt din punct de vedere tehnic un mortar portant, nu veți dori să vă construiți baza mai mult de aproximativ trei blocuri înălțime. În funcție de dimensiunea lor, vor fi necesare aproximativ 30 de blocuri de beton pentru a construi pereții perimetrali ai Fundației. Odată ce adezivul s-a setat, umpleți recipientul cu moloz (bucăți sparte de beton, roci mari etc.). Topiți molozul cu pietriș și nisip, la aproximativ 8 centimetri sub jantă. Apoi, adăugați un strat de 5 inci de vermiculit sau perlit pentru izolare. Și, în cele din urmă, acoperiți acest strat cu nisip; tamponați-l la nivel cu partea superioară a blocurilor (vezi Figura 1).
faceți un pat pentru foc
veți construi focurile cuptorului pe un strat de cărămidă. Așezați cărămizile pe nisip și sărutați-le împreună, atingând cu un ciocan de cauciuc pentru a îndrepta. Dacă nu coboară perfect, ridicați-le și încercați din nou. Pe cuptorul nostru, am ales să acoperim întregul vârf al fundației cu cărămidă de foc.
cupole din nisip
Baza noastră era de aproximativ 4 metri pătrați, așa că am folosit un șir și un creion pentru a scrie un cerc cu diametrul de 28 inci pentru interiorul cuptorului și un cerc cu diametrul de 42 inci pentru exterior. Veți dori să ajustați oarecum aceste valori dacă baza dvs. are dimensiuni diferite de ale noastre. Asigurați-vă că lăsați suficient spațiu pentru a permite pereți groși de 7 inci pe cuptorul finalizat (vezi Figura 2).
formați o cupolă minunată cu nisip umed și asigurați-vă că se potrivește în interiorul celui mai mic dintre cele două cercuri. Luați-vă timp pentru a-l face superb și pulverizați ușor pentru a menține nisipul umed. Această formă va crea interiorul cuptorului. Înainte de a trece la pasul următor, măsurați înălțimea exactă a cupolei și notați-o. Veți avea nevoie de această cifră mai târziu.
joacă în noroi
amestecul ideal de noroi pentru un cuptor de adobe este 25% argilă și 75% nisip. Lopata trei măsuri de nisip pe o prelată și se adaugă o singură măsură de lut inițial. Dacă lutul dvs. constă dintr-un amestec de lut/sol, adăugați proporțional mai mult la nisip. Se amestecă bine materialele împreună-ne-am folosit picioarele goale. Ridicați periodic colțurile prelatei și rotiți adobe în centru și amestecați din nou. Continuați să adăugați și să amestecați componente până când proporțiile arată și se simt bine. Ar trebui să puteți auzi „mușcătura” nisipului în timp ce rotiți noroiul în mână. Testați periodic noroiul făcând o sferă de dimensiunea mingii de golf și aruncându-l din talie pe o suprafață dură. Dacă se rupe, noroiul este prea uscat, dacă se aplatizează semnificativ, este prea umed. Adăugați cantități mici de apă sau argilă/nisip pentru a corecta conținutul ridicat sau scăzut de umiditate.
primul strat
așezați bucăți de cărămidă (aproximativ 3 inci lățime) de chirpici în jurul cupolei, construindu-se pe măsură ce mergeți. După finalizarea unui rând, adăugați un alt drept deasupra acestuia. Continuați până când ați acoperit complet cupola de nisip cu un strat gros de noroi de 3 inci (vezi Figura 3). Dacă adobe scade unele în timpul procesului, utilizați un cuțit vechi și tăiați excesul de adobe din partea de jos. Utilizați o bucată scurtă de 2-pe-4 pentru a „rock” peste adobe pentru a netezi și ajusta orice distorsiuni în formă.
lăsați primul strat adobe să se stabilească peste noapte. Dacă se întărește frumos, ar trebui să tăiați ușa înainte de a construi al doilea strat. Dacă este încă destul de moale, puteți aștepta până când se face al doilea strat pentru a tăia ușa. Dacă noroiul pare prea moale și umed, amestecul dvs. poate avea nevoie de mai multă lut. Pentru cuptorul nostru, ne-am dat seama că amestecul nostru nu se usucă tare și avea nevoie de lut, așa că am scos totul și am remixat adobe-ul. A fost o soluție ușoară.
al doilea strat
amestecă adobe pentru al doilea strat ca înainte, dar adaugă niște paie tocată, pentru a-l ține împreună și pentru a preveni crăparea severă. Tăiați paiele cu o buruiană într-o roabă sau un butoi de gunoi și amestecați paiele tocate în adobe în timp ce o faceți. Al doilea strat este construit la fel ca primul, în sus și peste. Utilizați 2-de-4 pentru a rock peste forma încă o dată (a se vedea Figura 3).
finisare
amestecați niște chirpici umedi și moi, folosind mai mult lut decât nisip și paie foarte fin tăiată, pe care le faceți prin rularea buruienilor mai mult în paiele din recipientul dvs. Dacă aveți niște lut destul, poate roșu, folosiți-l pentru tencuială. Bucurați-vă de răspândirea uniformă pe întreaga suprafață a cuptorului.
deschideți ușa
în America de Nord, cuptoarele tradiționale tind să aibă uși care reprezintă 63% din înălțimea interiorului cuptorului, deci înmulțiți înălțimea cupolei cu 0,63 și tăiați ușa atât de înaltă, folosind un cuțit mare de bucătărie. (Asigurați-vă că îl faceți suficient de larg pentru a permite accesul convenabil.) Scoateți nisipul, folosind o mistrie și mâinile. Răzuiți ușor nisipul de pe toate suprafețele interioare și periați-l de pe podeaua de cărămidă (vezi Figura 4).
închideți ușa
urmăriți forma deschiderii cuptorului pe o bucată de hârtie și tăiați o bucată de lemn pentru a se potrivi formei. Nu trebuie să fie perfect, dar încearcă să-l apropii. Modelați un mâner dintr-o bucată de lemn sau cumpărați unul și atașați-l la ușă.
lăsați-l să se usuce
poate dura săptămâni până când cuptorul dvs. se usucă, dar puteți accelera procesul construind mici incendii pentru a-l ajuta. Unele fisuri sunt de așteptat în timpul acestui proces și, pe măsură ce utilizați cuptorul, mușcați dacă se dezvoltă fisuri mari, umpleți-le cu lut umed.
acum, coace niște pâine!
aprindeți un foc mare construit cu bețe și bucăți mici de lemn în interiorul cuptorului. Când moare în jos, construi un alt. Continuați acest proces timp de aproximativ trei ore. În timp ce se încălzește, faceți aluatul.
orice rețetă bună de pâine va funcționa în cuptorul dvs. (A se vedea Adobe Pâine Rețetă pentru o sugestie.) Folosiți o rețetă fără ulei pentru o crustă crocantă, Europeană. Lăsați pâinea să crească, să lovească și să se formeze în pâini rotunde sau lungi. Pentru creșterea finală, așezați pâini pe foi de prăjituri acoperite cu făină de porumb.
scoateți toată cenușa și lemnul nears din cuptor. Cuie sau înșurubați o cârpă pe un băț, udați cârpa și „încăierați” cărămizile, astfel încât să fie curate. Lăsați cuptorul să stea sau „înmuiați” aproximativ 10 minute. Udați o bucată veche de prosop și înfășurați ușa cu prosopul înăuntru. În câteva minute, scoateți ușa și prosopul.
așezați ușor o pâine înălțată pe coaja dvs. (instrumentul asemănător cu lopata pentru mișcarea pâinii). Puneți coaja în cuptor și cu o smucitură ascuțită înainte, glisați pâinea spre dreapta pe cărămizile fierbinți. Repetați cu toate pâinile (vezi Figura 5). Închideți ușa, folosind prosopul umed ca sigiliu. Lasă pâinea să se coacă conform rețetei tale, dar fii atent cu nasul și intuiția pentru a ști când s-a terminat.
veți fi tentați să vă tăiați imediat pâinile, dar lăsați-le să stea și să se răcească timp de 10-15 minute. Pâinea ta se termină de copt pe măsură ce se răcește. Acum Puteți să-l tăiați sau să-l rupeți, să adăugați unt sau alte toppinguri și să vă bucurați de pâine Europeană crocantă, proaspătă și parfumată, din propriul cuptor adobe.
gătit alte alimente
puteți găti orice în cuptor, inclusiv carne și legume, plăcinte și pizza. Pentru pizza, pregătește-ți plăcintele pentru a le pune în cuptorul încins imediat după ce scoți cenușa; nu înmuiați cuptorul. Pentru carne și legume, puneți într-o oală acoperită după înmuiere. Scoateți capacul în ultimele 15 sau 20 de minute. Gatiti placintele intr-o cutie de placinta, dar incercati sa evitati varsarea fructelor pe podeaua de caramida. Desigur, orice doriți să gătiți în cuptor trebuie să încapă prin ușă.
menținerea cuptorului
acoperiți cuptorul în timpul ploii sau zăpezii. Dacă construiți o magazie deschisă în jurul cuptorului, aceasta poate dura ani de zile. Dacă mâncarea se lipeste de podeaua cuptorului, poate fi necesar să o răzuiți din când în când.
Cathy Wilson predă arta și scrisul într-o instituție de corecție pentru minori din Utah. A scris mai multe cărți despre sănătate și educație alternativă. Ea și soțul ei – și diverse copii – trăiesc și grădină pe trei acri în deșertul înalt.
-
publicat în decembrie 15, 2020
consultați sfaturile acestor cititori din America rurală, acoperind remedieri de grămadă de lemn, grădinărit de pat pentru camioane și multe altele.
Plum Kuchen rețetă
Theresa Wagner, Madison, Wisconsin, oferă o rețetă Plum Kuchen care funcționează pentru micul dejun sau desert.
Diabetic fără zahăr Apple Pie Rețetă
nu lăsați pe nimeni din planurile de desert de a face acest Diabetic fără zahăr Apple Pie Rețetă.
