Quintal com Forno de Pão
Por Cathy Wilson
”
meu marido e eu vimos pela primeira vez um forno de pão ao ar livre enquanto passeava pelo nosso bairro. A bela cúpula de tijolos estava situada no final de uma calçada coberta de vegetação. Foi tão intrigante que batemos na porta da casa e encontramos o dono do forno – uma frágil avó italiana. Ela graciosamente compartilhou sua história, que estava inseparavelmente entrelaçada com o forno.”Nós viemos aqui para as minas de carvão nos anos 20″, disse ela, ” você não poderia obter um bom pão aqui, não como no velho país, então construímos este forno. Todas as senhoras do bairro se levantavam cedo para começar a massa de pão, e eu estaria acordado por 4 para queimar o forno. Demorou cinco horas para aquecer o forno, e era grande o suficiente para segurar todos os pães. Bebíamos chá, fofocas e assávamos o pão. Durante os verões, alguns dos homens subiram às montanhas para pastorear ovelhas. Eu ia lá para fazer pão. Eu construí fornos lá fora de terra de barro e pão assado a cada poucos dias. Esses homens podiam comer muito pão!”
a fascinante história da mulher nos motivou a pesquisar fornos de pão ao ar livre, com o objetivo de construir um para nós mesmos. Argila está prontamente disponível em nosso lugar e foi o nosso material de escolha. Depois de algumas pesquisas sérias e com a ajuda do melhor livro de fabricação de adobe de todos os tempos, Kiko Denzer’s Build Your Own Earth Oven: a low-Cost Wood-Fired Mud Oven, nós tentamos. Usando as instruções completas e amigáveis de Denzer, construí um forno em nosso quintal, vários fornos para o distrito escolar local e um para um encontro de montanha. Este ano, meu marido e eu construímos o modelo mais refinado abordado neste artigo em nosso pasto.
este forno leva apenas cerca de três dias para construir, começar a terminar, trabalhando algumas horas por dia.
uma base fina
embora você possa construí-los no chão, decidimos elevar nosso novo forno adobe a uma altura de trabalho conveniente. Para simplificar, construímos uma base para o forno usando blocos de concreto mantidos juntos use um adesivo de construção, como unhas líquidas©. Como as unhas líquidas não são tecnicamente uma argamassa de suporte de carga, você não vai querer construir sua base com mais de três blocos de altura. Dependendo do seu tamanho, serão necessários cerca de 30 blocos de concreto para construir as paredes do perímetro da Fundação. Depois que o adesivo estiver definido, encha o recipiente com entulho (pedaços quebrados de concreto, pedras grandes, etc.). Cubra os escombros com cascalho e areia, a cerca de 8 polegadas abaixo da borda. Em seguida, adicione uma camada de 5 polegadas de vermiculita ou perlita para isolamento. E, finalmente, cubra esta camada com areia; tampe-a no nível com a parte superior dos blocos (veja a Figura 1).
Faça uma cama para fogo
você construirá os incêndios do seu forno em uma camada de Tijolo refratário. Coloque os tijolos na areia e beije-os juntos, batendo com um martelo de borracha para endireitar. Se eles não descerem perfeitamente, basta pegá-los e tentar novamente. Em nosso forno, optamos por cobrir todo o topo da fundação com Tijolo refratário.
cúpulas feitas de areia
nossa base era de cerca de 4 pés quadrados, então usamos uma corda e um lápis para escrever um círculo de 28 polegadas de diâmetro para o interior do forno e um círculo de 42 polegadas de diâmetro para o exterior. Você vai querer ajustar esses valores um pouco se sua base tiver dimensões diferentes das nossas. Apenas certifique-se de deixar espaço suficiente para permitir paredes de 7 polegadas de espessura em seu forno completo (veja a Figura 2).
dê forma a uma linda cúpula com areia molhada e certifique-se de que ela se encaixa dentro do menor dos dois círculos. Leve o seu tempo para torná-lo lindo e borrife levemente para manter a areia molhada. Esta forma criará o interior do seu forno. Antes de passar para o próximo passo, meça a altura exata da cúpula e anote-a. Você precisará dessa figura mais tarde.
jogue na lama
a mistura de lama ideal para um forno de adobe é de 25% de argila e 75% de areia. Pá três medidas de areia em uma lona e adicione uma única medida de argila inicialmente. Se a sua argila consistir em uma mistura de argila/solo, adicione proporcionalmente mais à areia. Misture bem os materiais – usamos os pés descalços. Periodicamente, pegue os cantos da lona e role a adobe para o centro e misture novamente. Continue adicionando e misturando componentes até que as proporções pareçam e pareçam corretas. Você deve ser capaz de ouvir a areia “morder” enquanto rola a lama na mão. Teste periodicamente a lama fazendo uma esfera do tamanho de uma bola de golfe e soltando-a da cintura para uma superfície dura. Se quebrar, a lama está muito seca, se achatar significativamente, está muito molhada. Adicione pequenas quantidades de água ou argila/areia para corrigir o alto ou baixo teor de umidade.
a primeira camada
coloque pedaços do tamanho de tijolos (aproximadamente 3 polegadas de largura) de adobe ao redor de sua cúpula, acumulando conforme você avança. Depois de completar uma linha, adicione outra direita em cima dela. Continue até cobrir completamente a cúpula de areia com uma camada de lama de 3 polegadas de espessura (veja a Figura 3). Se o adobe cair algum durante o processo, use uma faca velha e corte o excesso de adobe na parte inferior. Use um pequeno pedaço de 2 por 4 para “balançar” sobre o adobe para suavizar e ajustar quaisquer distorções no formulário.
deixe a primeira camada adobe definida durante a noite. Se endurecer bem, você deve cortar a porta antes de construir a segunda camada. Se ainda estiver bastante macio, você pode esperar até que a segunda camada seja feita para cortar a porta. Se a lama parecer muito macia e molhada, sua mistura pode precisar de mais argila. Para o nosso forno, percebemos que nossa mistura não estava secando muito e precisava de argila, então tiramos tudo e remixamos o adobe. Foi uma solução fácil.
a segunda camada
misture adobe para a segunda camada como antes, mas adicione um pouco de palha picada a ela, para mantê-la unida e ajudar a evitar rachaduras severas. Pique seu canudo com um Weed-whacker em um carrinho de mão ou barril de lixo e misture o canudo picado em seu adobe como você fazê-lo. A segunda camada é construída como a primeira, para cima e para cima. Use o 2 por 4 para balançar sobre o formulário mais uma vez (veja a Figura 3).
toque final
misture um pouco de adobe úmido e macio, usando mais argila do que areia e palha muito picada, que você faz executando o weed-whacker por mais tempo na palha em seu recipiente. Se você tem alguma argila bonita, talvez vermelha, use-a para o seu gesso. Desfrute de espalhá-lo uniformemente por toda a superfície do seu forno.
abra a porta
na América do Norte, os fornos tradicionais tendem a ter portas que são 63% da altura do interior do forno, então multiplique a altura da cúpula por 0,63 e corte sua porta tão alta, usando uma grande faca de cozinha. (Certifique-se de torná-lo largo o suficiente para permitir um acesso conveniente.) Retire a areia, usando uma espátula e as mãos. Raspe suavemente a areia de todas as superfícies interiores e escove-a do Chão de tijolos (veja a Figura 4).
feche a porta
Trace a forma da abertura do seu forno em um pedaço de papel e corte um pedaço de madeira para se ajustar à forma. Não precisa ser perfeito, mas tente chegar perto. Forme uma alça de um pedaço de madeira ou compre uma e prenda-a à porta.
deixe secar
pode levar semanas para o seu forno secar, mas você pode acelerar o processo construindo pequenos incêndios para ajudá-lo. Algumas rachaduras são esperadas durante este processo e, à medida que você usa o forno, pouco se grandes rachaduras se desenvolverem, encha-as com argila úmida.
agora, asse um pouco de pão!
acenda um grande fogo construído com palitos e pequenos pedaços de madeira dentro do forno. Quando morrer, construa outro. Continue este processo por cerca de três horas. Enquanto estiver aquecendo, faça sua massa.
qualquer boa receita de pão funcionará no seu forno adobe. (Veja a receita do Adobe Bread para uma sugestão.) Use uma receita sem óleo para uma crosta Europeia crocante. Deixe o pão crescer, perfure e forme pães redondos ou longos. Para a subida final, coloque os pães em folhas de biscoito cobertas de fubá.
retire todas as cinzas e a madeira não queimada do forno. Pregue ou aparafuse um pano em uma vara, molhe o pano e “risca” os tijolos para que estejam limpos. Deixe o forno descansar ou “embeber” por cerca de 10 minutos. Molhe um pedaço velho de toalha e enrole a porta com a toalha dentro. Em alguns minutos, retire a porta e a toalha.
coloque suavemente um pão ressuscitado em sua casca (a ferramenta shovellike para mover o pão). Coloque a casca no forno e, com um empurrão afiado para a frente, deslize o pão diretamente sobre os tijolos quentes. Repita com todos os seus pães (veja a Figura 5). Feche a porta, usando a toalha molhada como selo. Deixe o pão assar de acordo com sua receita, mas preste atenção com o nariz e a intuição para saber quando está pronto.Você será tentado a cortar seus pães imediatamente, mas deixe-os sentar e esfriar por 10-15 minutos. Seu pão termina de assar enquanto esfria. Agora você pode cortá-lo ou rasgá-lo, adicionar manteiga ou outras coberturas e desfrutar de pão Europeu crocante, fresco e perfumado, do seu próprio forno de adobe.
cozinhar outros alimentos
você pode cozinhar qualquer coisa em seu forno, incluindo carnes e legumes, tortas e pizzas. Para pizza, prepare suas tortas para colocar no forno quente logo depois de riscar as cinzas; não molhe o forno. Para carnes e legumes, coloque em uma panela coberta após o molho. Remova a tampa nos últimos 15 ou 20 minutos. Cozinhe tortas em uma forma de torta, mas tente evitar que as frutas derramem no chão de tijolos. Claro, qualquer coisa que você deseja cozinhar no forno tem que caber através da porta.
manter o forno
cubra o forno durante a chuva ou a neve. Se você construir um galpão aberto ao redor do forno, ele pode durar anos. Se a comida grudar no chão do forno, pode ser necessário raspá-la de vez em quando.Cathy Wilson ensina arte e escrita em uma instituição correcional juvenil em Utah. Ela escreveu vários livros sobre saúde alternativa e educação. Ela e seu marido – e filhos diversos – vivem e ajardinam em três acres no alto deserto.
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Publicado em Dec 15, 2020
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