Há uma maneira simples de fazer comida saudável atraente

Há uma maneira simples de fazer comida saudável atraente

Destacando os pelos sabores da comida saudável pode nos ajudar a fazer melhores escolhas alimentares, relatório dos investigadores.Em um novo estudo, os pesquisadores descobriram que rótulos evocativos como” cenouras vitrificadas cítricas torcidas “e” espargos chargrilados finais ” podem fazer com que as pessoas escolham e consumam mais vegetais do que fariam—desde que a comida seja preparada com sabor.”Isso é radicalmente diferente da nossa abordagem cultural atual para uma alimentação saudável que, concentrando-se na saúde para a negligência do gosto, inadvertidamente instila a mentalidade de que a alimentação saudável é insípida e privando”, diz a autora sênior Alia Crum, professora assistente de psicologia na Universidade de Stanford.

” e, no entanto, em retrospecto, é como, é claro, por que não nos concentramos em tornar os alimentos saudáveis mais deliciosos e indulgentes o tempo todo?No passado, pesquisadores e formuladores de políticas descobriram que a melhor maneira de incentivar as pessoas a comer melhor era ajudá-las a descobrir quais alimentos eram melhores para elas, fornecendo informações nutricionais como a contagem de calorias, mas a pesquisa mostrou que o método não é tão eficaz.

uma abordagem alternativa é rotular alimentos não saudáveis como tal, mas isso só vai tão longe.”A maioria das estratégias até o momento se concentrou em fazer com que as pessoas evitassem alimentos não saudáveis, na esperança de que a promessa de saúde os motive a comer melhor”, diz O primeiro autor Bradley Turnwald, pós-doutorado no Laboratório de mente e corpo de Crum.

“o problema é que isso não motiva a maioria das pessoas a abordar alimentos saudáveis.”

testando-o em salas de jantar

há cerca de três anos, Crum, Turnwald e Danielle Boles, uma estudante de pós-graduação no Laboratório de Crum, fizeram parceria com Stanford Residential & Dining Enterprises para experimentar uma nova abordagem. Escolhendo adjetivos de linguagem restaurantes populares usados para descrever alimentos menos saudáveis, eles criaram um sistema para nomear vegetais que se concentravam nos sabores em pratos de vegetais, juntamente com palavras que criavam a expectativa de uma experiência alimentar positiva—daí “cenouras vitrificadas cítricas torcidas.”

esse estudo de 2017 mostrou que rótulos decadentes poderiam fazer com que as pessoas comessem vegetais com mais frequência do que se os vegetais tivessem nomes neutros ou focados na saúde.

o novo estudo, que aparece na ciência psicológica, Replica e amplia esses achados. Durante um período de três meses, Crum, Turnwald e colegas repetiram seu experimento em cinco salas de jantar universitárias adicionais em todo o país. Em colaboração com os Menus of Change University Research Collaborative (MCURC)—uma rede nacional de 57 faculdades e universidades pioneiras em pesquisas para melhorar a alimentação saudável e sustentável—a equipe rastreou quase 140.000 decisões sobre 71 pratos de vegetais que tinham rótulos com nomes neutros, focados no sabor, focados na saúde ou neutros.

esses nomes importavam. Os clientes optaram por colocar vegetais em seus pratos 29% mais frequentemente quando tinham nomes focados no sabor versus nomes focados na saúde e 14% mais frequentemente quando tinham nomes focados no sabor versus nomes neutros. Os comensais também comiam 39% a mais de vegetais em peso, de acordo com as medições do que os comensais serviam a si mesmos versus quanto acabou em composto.

a equipe descobriu duas ressalvas importantes. Primeiro, dar nomes focados no sabor dos vegetais só funcionava quando esses pratos eram credivelmente saborosos. Em uma escola onde os comensais pensavam que os pratos de vegetais em geral não eram tão saborosos, rotulá-los usando descritores saborosos teve pouco impacto.

alimentos saudáveis com nomes indulgentes

segundo, a escolha cuidadosa das palavras é importante. A rotulagem focada no sabor funciona, diz Crum, porque aumenta a expectativa de uma experiência de sabor positiva. Em particular, referências a ingredientes como” alho “ou” gengibre”, métodos de preparação como” assado “e palavras que destacam a experiência como” sizzlin “ou” tavern style ” ajudam a transmitir que o prato não é apenas saboroso, mas também indulgente, reconfortante ou nostálgico.

por exemplo, “cenouras vitrificadas cítricas torcidas” funciona porque destaca o sabor e a experiência positiva, enquanto “abobrinha Absolutamente incrível” falha porque é muito vaga.

“essa abordagem de sabor não é um truque”, diz Crum. “Trata-se de aproveitar a visão fundamental de que nossas experiências com vegetais e outros alimentos saudáveis não são objetivas ou fixas, mas podem ser transformadas mudando a forma como são preparados e como são descritos.”O novo estudo faz parte de um projeto mais amplo para tornar os alimentos saudáveis mais dignos de desejo e menos como algo que toleramos porque são bons para nós. Esse esforço também inclui o Kit de ferramentas “Edgy Veggies” da Stanford SPARQ, um guia passo a passo sobre como implementar a rotulagem focada no sabor que se baseia nos estudos de Crum e Turnwald. A longo prazo, Crum, Turnwald e colegas acreditam que a combinação de pesquisas e ferramentas que permitem mudanças no mundo real pode ter um amplo impacto nos hábitos alimentares.”Os estudantes universitários têm entre as menores taxas de ingestão de vegetais de todas as faixas etárias”, diz Turnwald. “Os alunos estão aprendendo a tomar decisões alimentares pela primeira vez em meio a novos estresses, ambientes e opções alimentares. É uma janela crítica para estabelecer relacionamentos positivos com uma alimentação saudável.Os coautores adicionais são de Stanford, Rutgers University, Northeastern University, University of North Texas, Lebanon Valley College, University of Southern California e Menus of Change University Research Collaborative.A Robert Wood Johnson Foundation, a National Science Foundation e um National Institutes of Health National Center for Advancing Translational Science Clinical and Translational Science Award financiaram a pesquisa.