Glacê Real fácil à mão

Glacê Real fácil à mão

esta receita de glacê real de clara de ovo é fácil de fazer sem um misturador de suporte. Esta receita de pequeno lote é ótima para colar uma casa de pão de gengibre, canalizar e inundar biscoitos de açúcar ou até mesmo decorar bolos.

Antes de fazer a glacê real

embora você possa pensar que a glacê real é difícil de fazer ou difusa, é realmente incrivelmente fácil com muito poucos ingredientes. Comumente, pode incluir pó de merengue, que é basicamente claras de ovos secas. No entanto, nem sempre é o mais disponível ou você pode não querer comprar um recipiente inteiro para um pequeno lote de glacê. Felizmente, esta receita de glacê real sem pó de merengue usa clara de ovo, o que adiciona umidade e volume a essa glacê.

Antes de começar a fazer a cobertura real, você deve garantir que você tenha o equipamento correto. Metal e vidro são ideais para a tigela e utensílios. Esses materiais não tendem a manter o óleo da mesma maneira que o plástico. Qualquer graxa impedirá que a cobertura real atinja a textura ideal. Como resultado, certifique-se de enxaguar o equipamento que está usando com água quente e sabão antes de iniciar ou limpe-o com vinagre.

Como Fazer Glacê Real

Para começar a fazer o glacê real, você deve peneire o açúcar em pó (também chamado de açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro) em uma tigela. Eu gosto de usar um filtro de malha fina para fazer isso. Em vez de agitar ou bater na peneira, mexo o açúcar em pó com uma colher de metal. Assim, não há tanta poeira de açúcar que acaba no ar e no balcão da cozinha. O processo de peneiração ajuda a remover quaisquer caroços do açúcar de confeiteiro para que ele se incorpore facilmente a uma cobertura suave.

o próximo passo é colocar a clara de ovo em outra tigela com o suco de limão. Depois, basta adicionar algumas colheres de sopa do açúcar de confeiteiro peneirado à tigela de cada vez, mexendo com uma espátula ou faca de manteiga para incorporar. Não estou recomendando um batedor para misturar porque isso pode incorporar muito ar na cobertura, o que o torna borbulhante e esponjoso, evitando que seque suavemente.

eu forneci uma faixa de 1 1/4 a 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro, pois a quantidade pode variar dependendo de quanto você embalou o açúcar em seu copo medidor ou mesmo da quantidade de umidade que há em sua cozinha. Você saberá que já usou o suficiente no momento em que a geada se torna rígida com uma consistência semelhante a um pico. Neste ponto, você pode usá-lo para canalizar em biscoitos ou até mesmo adicionar um pouco mais de suco de limão ou água até atingir uma consistência de inundação.

Como Pasteurizar clara de Ovo

O benefício do uso de pó de merengue mais clara de ovo crua é que ele é pasteurizado, o que significa que ele está livre da bactéria que pode estar presente no ovo cru. No entanto, a salmonela nos ovos é rara (cerca de 1 em 20.000) e a bactéria salmonela realmente gosta de crescer na gema rica em nutrientes, que não estamos usando aqui.

enquanto a maioria das pessoas deve ser capaz de consumir com segurança claras de ovos crus, algumas pessoas podem não querer se forem idosos, grávidas ou tiverem um sistema imunológico comprometido. A clara de ovo é um elemento crucial para esta receita de glacê real, pois adiciona o fluido necessário para fazer uma cobertura cremosa.

felizmente, você pode facilmente pasteurizar uma clara de ovo em casa para que seja mais seguro de usar. Para fazer isso, você precisará de uma panela de água e um termômetro. Você começa colocando um ovo inteiro na casca (ou vários ovos) na panela de água e aquecendo-o a 140° F (60 C). Você deve manter essa temperatura por 3 minutos para garantir que o ovo fique devidamente pasteurizado. (Mas não deixe a temperatura ir acima de 142 ° F ou o ovo começará a coagular). Depois, você pode removê-lo e usá-lo nesta receita.

se você preferir renunciar à pasteurização de uma clara de ovo para fins desta cobertura real, você pode comprar uma caixa de claras de ovo no supermercado. Estes já são pasteurizados e são um bom substituto para os ovos de casca. Geralmente, você pode substituir uma clara de ovo por 1/4 xícara de clara de ovo líquida.

Como Usar o Glacê Real

Depois de ter feito o seu glacê real, você deve usá-lo imediatamente, como ele não segure o melhor a longo prazo. Na verdade, tende a secar rapidamente. Como resultado, você deve cobri-lo com filme plástico, colocando uma folha diretamente na superfície para evitar a formação de uma pele e outra folha por cima. Uma toalha úmida também funciona bem.

biscoitos de Decoração

se desejar, você pode dividir a cobertura entre Tigelas menores e colorir cada uma com um corante alimentar diferente. Isso é ótimo se você planeja decorar lotes de biscoitos de açúcar ou biscoitos de gengibre com crianças, pois elas podem ser criativas. Também é uma excelente ideia ter alguns granulados festivos ao lado para enfeitar os biscoitos acabados. Geralmente, a textura da cobertura é ótima para espalhar em biscoitos ou colocar em um saco de confeitar (ou pequeno saco ziploc) e tubulação.

Cookies de inundação

se você gosta da ideia de cookies inundados, você pode canalizar contornos em torno de cada cookie com a cobertura real regular. Em seguida, você pode tomar uma porção da cobertura e soltá-la com mais suco de limão ou água para que fique fluido o suficiente para inundar dentro da borda. A porção solta da cobertura pode ir em garrafas de aperto para fácil distribuição. No entanto, até usei uma colher para adicionar pequenas quantidades ao biscoito antes de espalhá-lo com um palito em uma camada uniforme. Você pode usar o palito para picar quaisquer bolhas de ar também.

fazendo uma casa de Pão de gengibre

como a cobertura real seca facilmente, também é ótimo para fazer casas de pão de gengibre. Simplesmente canalize a cobertura grossa em qualquer peça que você queira colar e isso os ajudará a segurar. Se você planeja usar esta receita para um grande projeto de casa de gengibre, talvez queira aumentar o lote.

corantes alimentares naturais

se você não tem nenhum corante alimentar em gel na casa ou prefere não usar corantes artificiais, existem outras opções para fazer glacê colorido com coisas que você já pode ter em casa. Nota: ao adicionar pós à cobertura, pode ser necessário adicionar algumas gotas extras de suco de limão ou água para que a cobertura não fique muito rígida.

estes são alguns dos meus corantes alimentares naturais favoritos:

Spirulina ou Matcha powder
esses dois pós tornam sua cobertura verde. De um verde claro com matcha a um verde musgo mais escuro com espirulina. Eles também adicionarão algum sabor à cobertura, o que pode ser adorável para complementar um simples biscoito de açúcar, mas pode interferir se você já tiver um biscoito com sabor proeminente ou outro bem assado.

açafrão em pó
isso transforma a cobertura real em um tom quente de amarelo. Quanto mais seu uso, mais profunda a cor fica, mas também infundirá sabor de açafrão na cobertura, que pode ser amarga quando exagerada.

Cacau Em Pó
para um tom quente de marrom, você pode adicionar um pouco de cacau em pó à cobertura real. Também dá um delicioso sabor de chocolate.

suco de beterraba
são necessárias apenas algumas gotas de suco de beterraba para transformar a cobertura real em um tom maravilhoso de rosa. A menos que você já tenha pressionado suco de beterraba, simplesmente rale uma pequena quantidade de beterraba com um ralador de caixa. Coloque a beterraba desfiada em uma toalha de papel e esprema para extrair algumas gotas de suco de beterraba. Como apenas algumas gotas são necessárias, o suco de beterraba não confere nenhum sabor detectável à cobertura.

imagens Originais a partir de 2012:

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