Foodie Friday: Best Venison Jerky Recipes / Deer & Deer Hunting
de picante a doce a sem sódio, encontre uma receita favorita de carne de veado e siga estas diretrizes simples.
marinar para melhor sabor
quando você marinar a carne, cubra-a e coloque-a na geladeira por pelo menos oito horas. A carne pode marinar até 48 horas, mas 24 horas é o máximo usual. Provavelmente, a única vez que você deseja marinar carne 48 horas é quando sua programação muda repentinamente e você não pode chegar até mais tarde.
marinar carne oito horas ou mais dá temperos tempo para penetrar e dar sabor à carne. Quando a marinada estiver completa, lave as tiras de carne em água fria para remover os temperos extras (a menos que você goste de sal ou picante).
usando toalhas de papel, seque os dois lados da carne o máximo possível.
se possível, depois de colocar a carne no forno ou nas prateleiras dos fumantes, deixe secar ao ar por uma ou duas horas até parecer opaca em vez de brilhante. Isso reduz o tempo de secagem de calor mais alto.
melaço para adoçar
- para um produto de sabor mais doce, pincele uma mistura de uma colher de sopa de melaço e uma colher de sopa de água em ambos os lados da carne. Faça isso como o último passo antes de colocar a carne nas prateleiras para secar. (Usamos melaço para atrair Ursos, Por isso achamos irônico que os atraia e faça com que o urso tenha um sabor melhor.)
- defina a temperatura para 170 a 200 graus, embora 200 esteja geralmente no lado alto.
Temperada Irregular
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de chá de sal de alho
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 2 colheres de chá de aipo, sal
- 2 colheres de chá de alho em pó
- molho de Soja
Polvilhe a mistura (sem o molho de soja) em fatias de carne em uma tigela rasa ou prato. Umedeça com molho de soja. Vire a carne e repita o processo no segundo lado. Continue até que a carne esteja esgotada. Coloque na geladeira e deixe marinar por oito horas. Lave bem a carne em água fria, seque-a, arrume-a em rack e seque-a em um forno ou fumante.
para secar no forno, agite a fumaça líquida em ambos os lados da carne antes de secar.
esta mistura de temperos mantém – se bem até que esteja pronto para fazer o seu próximo lote.
isso é bom, picante jerky.
ler: DICAS PARA FUMAR CAÇA IRREGULAR
Hot-Quando-É-Frio Irregular
Para cada 1½ a 2 quilos de carne em tiras, misture isso juntos:
- 1 colher de chá de glutamato monossódico
- 1/4 de colher de chá de cebola em pó
- 1¾ xícaras de água fria
- 1/4 de colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de fumaça líquida (apenas no método de estufa)
- 1/2 colher de chá de molho de Tabasco
- 1/4 de colher de chá de alho em pó
Coloque a carne em um recipiente e cubra-o com a marinada. Esta receita contém líquido suficiente para que você não precise revestir cada tira de carne individualmente. Deixe marinar durante a noite em um recipiente coberto na geladeira. Retire a carne, escorra (mas não enxágue), seque e coloque em uma prateleira. Fumar.
esta é a receita mais saborosa.
espasmódico de saco misto
para cada 1½ Libras de carne:
- 1⅓ colheres de sopa de alho em pó
- 1/4 de xícara de molho de soja
- 1⅓ colheres de sopa de pimenta preta
- 1/4 de xícara de molho Worcestershire
- 1 colher de sopa de glutamato monossódico (tais como Acento)
- 1 colher de sopa de sal de churrasco
- 1 colher de sopa de cebola em pó
Escova de tempero em ambos os lados das tiras de carne, e coloque-os em uma tigela rasa ou prato. Deixe marinar por oito horas. Lave a carne em água fria, seque, coloque em rack e fume.
agite a fumaça líquida em ambos os lados da carne para secar no forno.
isso produz uma boa mistura de sabores.
Hickory Jerky
coloque a carne fatiada em uma camada em uma tigela grande e plana ou prato. Polvilhe a carne com sal defumado de nogueira, sal de alho e sal de cebola. Sal a gosto – mais se você gosta de carne salgada, menos se você não. vire a carne e faça o mesmo para o segundo lado. Adicione outra camada e tempere e continue o processo até que a carne seja usada. Deixe marinar na geladeira por pelo menos oito horas. Lave a carne em água fria, seque-a, coloque-a em uma prateleira e fume ou seque-a até o cozimento desejado.
na secagem do forno, agite a fumaça líquida na carne para um sabor esfumaçado. Certifique-se de aplicá-lo em ambos os lados da carne.
este é um jerky levemente salgado e temperado.
água salgada Jerky
- 1 copo sal
- 1 litro (4 xícaras) água morna
- 2 a 3 xícaras de fumaça líquida (aproximadamente uma garrafa)
mergulhe 1½ a 2 libras de tiras de carne nessa solução por 10 minutos. (Fica muito salgado se encharcado por mais tempo.) Escorra bem a carne (mas não enxágue), coloque-a em um rack e fume ou seque-a.
como a solução contém fumaça líquida, use esta receita apenas na secagem do forno.
esta receita parece simples, mas foi uma das receitas que produziram o melhor sabor, desde que a carne defumada fosse deixada em repouso por 24 horas.
Jerky doce e picante
para cada quilo de tiras de carne use:
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/4 de colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de sal de aipo
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena
- 1 colher de sopa de luz açúcar mascavo
Polvilhe a mistura de ambos os lados da camada inferior de carne, colocado em um prato raso ou tigela, e, em seguida, no lado superior de sucessivas camadas de carne. Isso dará sabor adequado a ambos os lados de todas as tiras de carne. Deixe marinar na geladeira por 24 horas. Retire as tiras, lave-as bem em água fria, seque-as com toalhas de papel, coloque-as em rack e seque-as.
agite a fumaça líquida em ambos os lados da carne para secar no forno.
esta receita produz um sabor adocicado.
a mistura de temperos que sobrou armazena bem em um saco plástico com um twister.
o açúcar mascavo pode grudar. Se isso acontecer, quebre os caroços e estará pronto para uso.
espasmódico sem sódio, forno
depois de cortar a carne, agite a fumaça líquida em ambos os lados das tiras. Coloque a carne em uma grelha e seque no forno.
no-Sodium Jerky, Smoker
coloque a carne fatiada diretamente no rack, coloque-a em um fumante e seque-a até o cozimento desejado.
se você não pode ter sal ou não se importa com sal, essas são maneiras aceitáveis de ter espasmódico. Compreensivelmente, eles são brandos. Você pode querer usar um pouco de fumaça líquida no forno ou muitas lascas de madeira no fumante para fornecer um sabor esfumaçado mais rico, pois esse é o único intensificador de sabor usado.
tender Quick Jerky
corte a carne em tiras. Esfregue Morton Concurso cura rápida em ambos os lados das tiras de carne. Coloque a carne em um rack. Fume ou seque.
para secar no forno, polvilhe a fumaça líquida sobre os dois lados da carne antes de secar. Em qualquer receita, a fumaça líquida obviamente dá mais sabor à fumaça. No entanto, descobrimos que o Tender Quick também é bom quando a carne é curada em um forno ou fumante.
este é um método rápido, mas produz resultados altamente satisfatórios. Tem uma boa mistura de sabores e não é muito doce ou salgado.
Lemony Jerky
corte a carne em tiras. Misture com molho de soja. Disponha as tiras em uma única camada em uma gradinha. Polvilhe a carne com sal de alho e pimenta limão. Coloque um segundo rack no topo da carne e vire toda a unidade. Remova o rack superior. Polvilhe o segundo lado da carne com temperos.
se você secar no forno, polvilhe fumaça líquida na carne antes de secar.
isso produz excelente sabor e é uma receita fácil.
