como fazer um caramelo molhado

como fazer um caramelo molhado

tudo bem. Como fazer um caramelo molhado. No meu último post, expliquei tudo sobre a diferença entre caramelo molhado e seco. Apenas para recapitular: o caramelo seco é feito apenas com açúcar. Isso torna o caramelo seco mais difícil de fazer porque queima com bastante facilidade e os cristais de açúcar podem se aglutinar, resultando em caramelo granulado. O caramelo úmido é feito dissolvendo primeiro o açúcar em um pouco de água e, em seguida, permitindo que ele caramelize. Este método não é apenas cerca de um milhão de vezes mais fácil porque o açúcar carameliza muito uniformemente (o que significa que é menos provável que que queime!), também há zero chance de caramelo granulado porque todos os cristais de açúcar se dissolvem. AH, e o caramelo molhado tem um gosto melhor aparentemente, porque o processo de caramelização leva um pouco mais de tempo.

eu acho que você pode dizer: eu estou no acampamento caramelo molhado 😉

mas. Ainda há uma coisa sobre o método molhado que você deve estar ciente. Quando você faz caramelo dessa maneira, o xarope de açúcar pode cristalizar. Com toda a honestidade, isso só aconteceu comigo uma vez, e eu fiz cerca de cem lotes de caramelo dessa maneira. Então eu não acho que você deve se preocupar tanto com a cristalização.

dito isto, vamos começar a trabalhar. Como fazer caramelo molhado.

em primeiro lugar, você precisa de algumas ferramentas. Para começar, uma panela de cor clara. Eu prefiro usar uma panela para caramelo molhado, mas você certamente pode usar uma frigideira. Certifique-se de que qualquer panela que você usa tenha uma cor clara, porque Isso torna o monitoramento da cor do caramelo (também conhecido como: seu cozimento), pois cozinha muito mais fácil. Além disso, certifique-se de que ele não tenha um revestimento antiaderente, porque eles podem liberar toxinas quando expostos a altas temperaturas. Mas espere, vocês sabem disso. Você leu a seção ‘Ferramentas’ do meu último post, certo? Se você perdeu esse post, vá lê-lo agora, porque ele contém crucial (sim, crucial!) informações sobre a ciência que está fazendo caramelo!

vou ficar aqui um pouco…

direita.Ferramentas. Para caramelo molhado, você precisa de uma panela (obviamente), mas também precisa de um utensílio de agitação para ajudar a dissolver o açúcar na água. Algumas pessoas preferem uma colher de pau, mas eu sempre uso uma colher de sopa de metal comum.

como expliquei no meu último post, o caramelo molhado pode cristalizar. Ao dissolver o açúcar na água, você cria um xarope de açúcar. Ao cozinhar a calda, a água evapora e a calda fica super saturada, o que significa que a água contém mais moléculas de açúcar do que normalmente pode conter. Por causa disso, as moléculas de açúcar querem se cristalizar novamente.

no meu último post, expliquei sobre os prós e contras de mexer quando se trata de cristalização e o uso de colheres de Madeira vs. colheres de metal. Linha de fundo, mexo-me. Com uma colher de metal. Funciona. (E eu só acabei com uma bagunça cristalizada uma vez, lembra?)

outra coisa que sempre uso ao fazer um caramelo molhado: uma escova de pastelaria à prova de calor molhada para lavar os lados da panela. Não me lembro onde aprendi pela primeira vez sobre essa dica, mas acho ótimo! Alguns fabricantes de caramelo pensam que lavar as laterais da panela com uma escova de pastelaria úmida evita a cristalização, pois cristais de açúcar perdidos que podem potencialmente recristalizar todo o lote são lavados na calda (aparentemente, cristais de açúcar não dissolvidos podem incentivar as moléculas de açúcar a recristalizar).

no entanto, eu gosto de lavar as laterais da panela com uma escova de pastelaria molhada porque aqueles cristais de açúcar perdidos que podem ter pegado nas laterais da panela queimam com bastante facilidade. E quem gosta do cheiro de caramelo queimado? Além disso, acho que esses pedaços queimados de caramelo nas laterais da panela podem facilmente dar ao lote inteiro um sabor ligeiramente queimado.

então sim, eu gosto de lavar os lados da panela com uma escova de pastelaria. Não é obrigatório – há muitos padeiros que não fazem isso – mas acho que funciona muito bem!

então vamos dar uma olhada no processo, passo a passo.

Passo 1: combine açúcar e água em sua panela de escolha. Na minha receita, uso 200g (1 xícara) de açúcar e 60ml (¼xícara) de água. Isso geralmente é suficiente para um padeiro doméstico (para fazer decorações de caramelo para um bolo ou cupcakes ou para fazer molho de caramelo), mas você pode facilmente adaptar a receita às suas necessidades. Apenas certifique-se de usar água suficiente para umedecer o açúcar por toda parte.

Se você está realmente preocupado com a cristalização, você também pode adicionar um pouco de milho, xarope de glicose, neste ponto (para cada xícara de açúcar que a receita pede, substitua uma colher de sopa de açúcar com xarope de milho/glicose) ou uma gota de suco de limão, como ambos inverter os açúcares e o ácido do suco de limão impede a cristalização.

Passo 2: coloque a panela em fogo baixo e mexa a mistura de açúcar/água com a colher até que o açúcar se dissolva e a calda pareça completamente clara (como água).

na foto acima, o Rocking Rebel (meu lindo sous-chef) mexe a mistura há cerca de um minuto. Como você pode ver, grande parte do açúcar se dissolveu, mas o xarope ainda contém muitos cristais de açúcar não dissolvidos.

Passo 3: assim que a calda ficar clara, Pare de mexer, coloque o fogo no meio e deixe a calda ferver.

em seguida, mergulhe a escova de pastelaria à prova de calor em um pouco de água e passe-a pelo interior da panela, para que os cristais de açúcar dispersos sejam lavados na calda. Como você pode ver na próxima foto, os lados da minha panela estavam completamente limpos quando a calda começou a mudar de cor. Se os cristais de açúcar dispersos estiverem caramelizando nas laterais da panela, lave-os também na panela antes que tenham a chance de queimar.

Passo 4: deixe a água evaporar e preste atenção nas laterais da panela. É aí que o xarope começará a mudar de cor primeiro. Pode demorar um pouco para a água evaporar, a propósito. Lentamente, a calda vai engrossar: as bolhas ficam maiores e demoram mais para estourar.

Passo 4: uma vez que a calda começa a colorir nas bordas da panela, geralmente pego um batedor ou uma espátula de borracha à prova de calor e dou uma agitação ao caramelo de vez em quando, para que ele caramelize uniformemente.

e, hum, sim: os leitores observadores podem ter notado que o batedor não está na foto ‘coisas que você precisa’. Ainda estou sofrendo de demência pós-gravidez😉

o biscoito duro / como fazer um caramelo molhado – passo a passo (aka: a maneira fácil de fazer caramelo)| thetoughcookie.com Passo 5: cozinhe o caramelo até ficar feliz com a cor. Um caramelo mais claro tem um sabor mais doce, enquanto um caramelo escuro tem um sabor mais complexo e agridoce. Gosto de cozinhar meu caramelo com uma cor âmbar escura.

uma vez que o caramelo é feito, você precisa parar o processo de caramelização. Caso contrário, o caramelo continuará a escurecer, tornar-se mais amargo e pode até queimar. Você pode parar o processo de caramelização mergulhando o fundo da panela em um banho de água fria (uma polegada de água na pia) ou adicionando creme ou manteiga (ou algo semelhante, como creme de coco) ao caramelo.

para decorações de caramelo, mergulhe o fundo da panela em um banho de água fria e use o caramelo enquanto ainda estiver quente(tenha cuidado !), porque o caramelo vai endurecer na panela enquanto esfria. Minha maneira favorita de usar caramelo puro é enterrar cuidadosamente os topos dos profiteroles (cheios de creme de pastelaria de baunilha!) nele enquanto ainda está quente, o caramelo endurece em uma camada fina e crocante. Tão bom!

você pode encontrar minha receita favorita para molho de caramelo aqui!

bolo de maçã caramelo – clique na foto da receita

isso é tudo o que há para fazer um caramelo molhado, pessoal. Fácil peasy! Não assustador em tudo 🙂

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Desfrute 😉