como fazer chucrute caseiro da maneira simples

como fazer chucrute caseiro da maneira simples

como fazer chucrute caseiro da maneira simples, ou também se poderia chamá-lo de Caminho do pobre homem. É uma ótima maneira de começar com a fermentação. O resultado é um chucrute de ótima degustação que fará você querer fazer mais.

o que é chucrute caseiro

o chucrute caseiro Real é cru, fermentado e cheio de nutrição e boas bactérias. A maior parte do chucrute nas lojas é tratada termicamente e azedada com vinagre, por isso é um produto totalmente diferente. Vale a pena fazer o seu próprio.

os ingredientes para o chucrute são repolho e sal, esta mistura fermenta (azeda) através de bactérias naturais.

chucrute nu é ótimo como um complemento para qualquer salada ou envoltório. No entanto, para obter alguma diversidade, Você também pode adicionar outros ingredientes.

além disso, não só o repolho branco faz chucrute, o repolho roxo pode ser usado tão bem e faz uma cor bonita. Adicionando maçãs e cebolas (opcional) faz um grande Blaukraut.

se você viu sua avó fazendo chucrute, lembre-se de que isso envolveu muito trabalho, um crock de fermentação especial e muito tempo.

mas fazer chucrute pode ser simples e feito em pequenos lotes da maneira simples, basta usar o que você tem.

se você tiver um crockpot de fermentação selado com água, veja aqui como fazer chucrute usando um crockpot de fermentação selado com água.

o que você precisará para fazer chucrute

para cortar ou rasgar o repolho, você precisará de uma tábua de cortar e uma boa faca. Um triturador de repolho é útil, mas não é necessário começar.

para misturar o repolho, você precisará de uma tigela grande. Você quer que sua tigela seja maior que o recipiente para fermentar, para que o repolho e o sal possam ser bem misturados.

um recipiente para fermentar o chucrute não precisa ser uma panela de fermentação. Pessoalmente, começamos com um sorvete apoiado, em seguida, atualizado para um velho pote de fogão lento, eles fazem grandes crocks de fermentação.

qualquer recipiente de qualidade alimentar não metálico que seja grande o suficiente para o seu lote pode ser usado. Mesmo que hoje eu não recomende usar plástico, mas honestamente, se um recipiente de plástico é tudo o que você tem, use-o. É melhor você fazer chucrute nele, então não fazer chucrute.

em seguida, você precisará de algo para manter a umidade. Se você tiver pedras de pesagem, use-as, mas uma saladeira e uma jarra de vidro também funcionam muito bem para isso.

para ter um chucrute pounder é útil, uma garrafa de vinho pode ser usada também. Muitas vezes eu acabei de usar minhas mãos pressionando as coisas, e funciona também.

e se você está procurando um bom livro de fermentação, gostamos do Livro de vegetais fermentados. Está cheio de informações sobre a fermentação de vegetais, além de muitas receitas interessantes para você começar.

Receita

1 cerca de 2-3 quilo de repolho (branco ou vermelho)
1 colher de sopa de sal (eu uso grosseiro de Conservas e Decapagem de Sal e torná-lo amontoados), mas, por favor, provar o seu repolho. Deve ser salgado, mas não desagradável. Eu acho que uma razão pela qual as pessoas não gostam de chucrute é que é muito salgado, para começar. Você deve gostar fresco, então será ainda melhor fermentado.

adicione pimenta, bagas de zimbro ou ervas ao seu gosto.
também adicionando cenouras ao repolho branco parece e tem um gosto bom. Adicionar maçãs vai bem com a variação do repolho roxo.

como fazer chucrute

tire as folhas externas do repolho para que fique bom e limpo. Em seguida, retire mais duas ou três folhas para cobrir o chucrute para o processo de fermentação e coloque-as de lado.

agora divida o repolho em 4 pedaços e corte o caule.

divida cada peça em 3-4 pedaços menores e pique o repolho, aqui você pode usar um triturador de repolho ou processador de alimentos. Cortar à mão dá um pouco mais de mordida. Se você preferir fatias mais longas, faça-as mais longas; tudo depende de você.

dependendo do seu repolho, pode ser bom usar um processador de alimentos, pelo menos para as partes mais grossas das folhas. Você não quer pedaços grandes em seu chucrute!

uma vez que todo o repolho é cortado, adicione o sal e misture bem, massageando o sal no repolho.

você pode usar luvas de mão para proteger suas mãos. Você deve ver o repolho começando a parecer molhado.

agora deixe a mistura para o sal tirar mais umidade do repolho, o tempo (cerca de uma hora ou mais) fará isso por você. Eu só uso o pounder para apertar o chucrute se o kraut estiver muito seco ou robusto.

nota, quanto mais você massagear seu kraut, mais suave ele se tornará. Se você gosta de chucrute crocante e crocante, seja gentil massageando-o.

agora corte ou rale as cenouras se usado, acho que cortá-las parece e tem um sabor melhor, mesmo que seja um pouco mais trabalho. Se você usar maçãs, corte-as em pedaços de cerca de meia polegada. Adicione cenouras ou / e maçãs ao repolho de aparência úmida, misture-o e encha-o até a panela de fermentação, empurrando tudo para baixo para que você não deixe bolsas de ar e a umidade apareça.

cubra o chucrute com as folhas que você colocou de lado e coloque as pedras de pesagem ou uma tigela menor e uma jarra de vidro por cima.

a pressão (pesando pedras ou um copo com água) é importante, para manter a salmoura. Normalmente, precisa de um copo mais pesado no primeiro dia. Certifique-se de que seu chucrute esteja totalmente coberto de líquido. Este pode não ser o caso imediatamente, já que não apertamos o kraut. Mas deve ser o segundo dia. Se não adicionar alguma pressão.

cubra a coisa toda com uma toalha de cozinha para protegê – la da poeira e deixá-la à temperatura ambiente (55-75F) por cerca de 6 dias, dependendo da temperatura. Um lugar mais quente irá acelerar o processo de fermentação, um mais frio pode precisar de mais alguns dias. Se você estiver fazendo um lote duplo, triplo ou mais, precisará de mais tempo.

cerca de uma vez por dia, ou sempre que você se lembra, empurre o peso um pouco para baixo, para que os gases possam ser realizados.

primeiro, você verá bolhas, depois de alguns dias, começará a cheirar azedo e delicioso. Uma vez que o borbulhante diminui, o chucrute é feito.

reabasteça o chucrute acabado em potes, empurrando-o para baixo para que fique coberto de líquido (muito importante!), feche bem os frascos e mantenha-os na geladeira. É bom por vários meses, mas muitas vezes se foi muito rapidamente em nossa casa.

aproveite!

Para saber mais sobre fermentado legumes nós recomendamos o livro: Vegetais Fermentados: Receitas Criativas para a Fermentação 64 Legumes & Ervas, Chucrutes, Kimchis, Brined Picles, Chutneys, Condimentos & Cola.

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