A melhor relação de mistura de carne moída para hambúrgueres

A melhor relação de mistura de carne moída para hambúrgueres

uma das minhas refeições favoritas no verão é um hambúrguer suculento e com sabor completo quente na grelha. Mas antes de pressionar esses rissóis, saiba que um hambúrguer verdadeiramente digno de Baba começa com a escolha da melhor carne moída para a tarefa.

tipos de Carne Moída

existem dois tipos de carne moída: carne rotulada como “hambúrguer” pode ter gordura de carne adicionada a ela; carne rotulada como “carne moída” não pode. Até 30% de gordura é permitida para hambúrguer e carne moída.

a carne moída é rotulada pela proporção de carne magra para gordura:

• 80/20 = carne moída que contém 80% de carne magra e 20% de gordura
• 85/15 = carne moída que contém 85% de carne magra e 15% de gordura
• 90/10 = carne moída, que contém 90% de carne magra e 10% de gordura

conteúdo de Gordura de 25% para 30% é rotulado como regular, enquanto 80/20 é rotulado magra carne moída. Pacotes de 85/15 e 90/10 são rotulados como extra lean.

algumas embalagens de carne moída listam o corte de que a carne é – chuck, round e sirloin são comuns. 80/20 é frequentemente Mandril moído, 85/15 é frequentemente redondo moído e 90/10 é geralmente lombo moído. O USDA também permite que a carne moída contenha vários cortes para chegar à proporção desejada de magra para gordura.Ao contrário de cortes inteiros de carne, o USDA não classifica carne moída ou hambúrguer, embora precise atender a todas as diretrizes federais e estaduais a serem vendidas nas lojas.

80/20 Terreno Chuck É o Melhor para Hambúrgueres

A melhor carne moída para comprar hambúrgueres é 80/20 chão chuck – 80% de carne magra e 20% de gordura. O mandril moído é moído a partir do ombro e tem essa proporção ideal de magra para gordura de 80/20 (ou seja, não muito magra) para um hambúrguer super saboroso e suculento.

Ground round vem da parte de trás da vaca, perto da cauda, parte superior da perna e garupa. Às 85/15, é considerada uma carne moída extra magra e não é tão saborosa quanto chuck, mas é uma segunda escolha sólida para hambúrgueres.

o lombo moído é cortado da seção traseira da vaca. É rotulado como 90/10 e é um corte de carne Mais caro do que round ou chuck. Tem um sabor cheio de carne, mas é muito magra para usar para hambúrgueres – pelo menos, se um hambúrguer suculento é o seu objetivo!

dica PRO: obtenha a gordura do chuck e o sabor do lombo misturando os dois juntos para uma mistura 83/17!

Moa sua própria carne para hambúrgueres!

outra alternativa à carne pré-moída é comprar o corte de carne desejado (como chuck) e depois moê-lo pelo departamento de carne ou moê-lo em casa!

para hambúrgueres grelhados, opte por moagem mais grossa em vez de carne moída mais fina para obter uma textura mais leve. Ninguém ama um hambúrguer denso.

dicas para manusear carne moída crua

para desencorajar o crescimento de bactérias, certifique-se de manter a carne moída fria na geladeira até estar pronta para cozinhar. A carne moída na hora ficará na geladeira por até dois dias.

Verifique a data de validade da carne moída pré-embalada antes de comprar. Uma cor Rosa é um bom indicador de quão fresca é a carne. Se a parte externa da carne estiver cinza, passe por ela. A carne moída também pode ser congelada por até quatro meses. Descongele na geladeira durante a noite antes de usar.