Przepis na spaghetti i klopsiki

Przepis na spaghetti i klopsiki

nie ma bardziej kultowego Dania włosko-amerykańskiego niż spaghetti z klopsikami. Jest to również prawdopodobnie danie włosko-Amerykańskie, które jest najczęściej opisywane jako ” prawdziwe włoskie jedzenie.”Ile razy słyszeliśmy, że choć spaghetti i klopsiki istnieją osobno we Włoszech, to spaghetti z klopsikami nie? Jak często tak wielu z nas to powtarzało? Ile razy to mówiłem? Ale to twierdzenie nie jest poparte dowodami.

prawdą jest, że łączenie makaronu z klopsikami nie jest tak powszechne we Włoszech, jak tutaj w Stanach; praktyka ta pozostała hiperlokalną specjalnością w takiej czy innej formie i nigdy nie stała się dobrze znana w całych Włoszech. Jego względna ciemność skłoniła wielu ludzi-w tym Włochów—do założenia, że jest to czysto amerykański wynalazek włoskich imigrantów. Kop tylko trochę głębiej, choć, i przykłady wręcz przeciwnie obfitują.

istnieje wiele możliwych przodków spaghetti z klopsikami, które jemy dzisiaj w Stanach Zjednoczonych. Jeden z najbardziej przekonujących kandydatów pochodzi z Abruzji, gdzie maleńkie klopsiki wielkości marmuru zwane pallotynami (kule) są gotowane w sosie pomidorowym i podrzucane spaghetti alla chitarra-świeżym makaronem ciętym na strunach drucianych, które przypominają struny gitary. Podobieństwa są uderzające i prawdopodobnie nie bez znaczenia są poszlaki, że pół miliona Włochów wyemigrowało z tego regionu do Stanów na przełomie wieków.

czy spaghetti z klopsikami naprawdę pochodzi od spaghetti alla chitarra con le pallotyn lub z innego Regionalnego włoskiego dania z makaronem z klopsikami (przepisy są trudne do znalezienia, ale inni oznaczyli pasta seduta Apulii, orecchiete al forno con polpette i sycylijskiego maccheroni alla sposa jako kandydatów przodków), wydaje się jasne, że spaghetti z klopsikami nie było tylko lot fantazji produkowanych przez włoskiego imigranta, który chce zmienić rzeczy w Nowym Świecie.

rozwiązanie spaghetti z klopsikami ” największy Problem

jednym z głównych krytycznych uwag dotyczących nowoczesnego spaghetti z klopsikami jest to, że nie osiąga on niezbędnej jakości każdego dobrego dania z makaronu: bezproblemowe połączenie makaronu i sosu. Problem, a dokładniej, to te wielkie klopsiki wielkości pięści, ułożone na stosie makaronu. Jak Słoniątko jako domowe zwierzątko, klopsiki bouldery są nie na miejscu na cienkich nitkach spaghetti. Jest trochę uroku w niedopasowaniu, ale obiektywnie nie jest to dobre dopasowanie – chociaż dzielą ten sam talerz, branie ugryzienia zwykle oznacza zmianę jednego lub drugiego, a nigdy nie Jedzenie obu razem.

oto, co chciałem rozwiązać w moim przepisie, a rozwiązanie jest proste: Po pierwsze, zrobić wystarczająco dużo mieszanki klopsików, aby nie tylko uformować kulki, ale także mieć jakieś dodatkowe pod ręką, aby rozbić się na sos, tworząc hybrydową, o Smaku klopsików ragu jako bazę. Po drugie, uformuj mniejsze kulki zbliżone rozmiarem do piłki golfowej, aby mogły lepiej zagnieździć się w plątaninie makaronu; komicznie Duże klopsiki lepiej zostawić do wersji bez makaronu. Mogłem być jeszcze mniejszy, aż do marmuru Pallotynów z Abruzji, ale chciałem uhonorować włosko-amerykańskiego ducha Dania, utrzymując je tylko odrobinę za duże.

zabawne jest to, że od samego początku wiedziałem, że przełamanie niektórych mieszanek klopsików do sosu będzie częścią tego przepisu, ale dopiero później, podczas badań nad pochodzeniem Dania, dowiedziałem się, że jest to podobne do tego, co robią w Abruzji, gotując klopsiki w już mięsistym pomidorze sugo. (Dla uznania, gdzie to się należy, pomysł mięsnego sosu pomidorowego z klopsikami jest również znany włosko-Amerykanom w postaci niedzielnego sosu, więc moja” innowacja ” tutaj nie jest nowym pomysłem.

Klucze do sukcesu klopsików

ten przepis nie jest moim pierwszym wypadem do włosko-amerykańskiego robienia klopsików. Spędziłem dużo czasu doskonalenia mojego” ostateczny ” przepis lata temu,i dopracować go w latach od. Moją misją było dostosowanie podstaw tego przepisu do tej wersji-usprawnienie kilku ambitniejszych kroków, takich jak dodanie żelowanej bulionu i użycie maślanki do namoczenia chleba—aby było to trochę mniej projektu. W kontekście dużego talerza makaronu, te małe ulepszenia gubią się w tasowaniu i nie są tak ważne dla sukcesu klopsików (są, szczerze mówiąc, opcjonalne w oryginalnym przepisie).

inaczej Kości tego przepisu stoją:

• połączenie panady ze świeżego, namoczonego mlekiem chleba, nie suchej bułki tartej, sprawia, że końcowy klopsik jest lżejszy i bardziej delikatny.
• mieszanka mielonej wołowiny i wieprzowiny oferuje to, co najlepsze z obu światów: bardziej wytrzymały smak wołowiny, hartowany przez względną łagodność wieprzowiny i dobre połączenie mięsistych tekstur, które tworzą klopsik, który jest mocny, ale nie jest ciężki. Pancetta dodaje jeszcze więcej porky tłuszczu do strony, dla dodatkowego smaku i soczystości.
• mikser stojący w pełni miesza panadę, aromaty i żółtka z częścią mięsa, a następnie resztę mięsa włącza się ręcznie, aby zapobiec nadmiernemu mieszaniu klopsików, co może skutkować sprężystą, gumowatą teksturą.

klopsiki wielkości porcji i proces gotowania

mieszanka klopsików jest tutaj wystarczająca, aby uzyskać 32 kulki wielkości piłki golfowej, z wystarczającą ilością dodatkowych, aby gotować w sosie jak ragu. Całkowita wielkość partii i liczba klopsików wystarcza na osiem porcji z czterema klopsikami każda lub sześć porcji z pięcioma klopsikami każda i dwoma resztkami, co, bądźmy szczerzy, jest prawdopodobnie dobrą rzeczą, ponieważ trudno jest oprzeć się klopsikom w ustach w kuchni.

to co prawda dużo sosu klopsikowego. Ale mam wrażenie, że jeśli zamierzasz podjąć wysiłek, aby to zrobić, miło jest być w stanie albo nakarmić duży tłum, albo mieć dużo resztek—klopsiki w ich sosie i tak ładnie zamarzają.

oto wskazówki dotyczące porcjowania sosu i makaronu w razie potrzeby:

• do każdej porcji: użyj 1/4 funta (115 g) suszonego spaghetti, około 1 szklanki sosu, 4 lub 5 klopsików i 1/2 uncji tartego Parmigiano-Reggiano.
• na cztery porcje: postępuj zgodnie z instrukcjami w poniższym przepisie.
• aby podawać wszystkie makarony i sos na raz: Trudno będzie zmieścić wszystkie sosu i pełne 2 funtów spaghetti w tym samym garnku, więc zalecamy albo zgodnie z instrukcjami receptury poniżej dla 4 porcji, ale za pomocą dwóch garnków, aby podwoić ilość, lub, jeśli nie masz pewności, aby żonglować dwa garnki spaghetti na raz, po prostu wrzucić w pełni gotowane al dente spaghetti z sosem i serem w dużym, żaroodpornym półmisku, dodając wodę do gotowania makaronu w razie potrzeby poluzować.