Najlepszy stosunek mielonej wołowiny do burgerów

Najlepszy stosunek mielonej wołowiny do burgerów

jednym z moich ulubionych letnich posiłków jest pełno smaku, soczysty hamburger na gorąco z grilla. Ale zanim naciśniesz te paszteciki, wiedz, że naprawdę śliniący się hamburger zaczyna się od wyboru najlepszego mielonego mięsa do tego zadania.

rodzaje mielonej wołowiny

istnieją dwa rodzaje mielonego mięsa: mięso oznaczone jako ” hamburger „może mieć dodany tłuszcz wołowy; mięso oznaczone jako” mielona wołowina ” nie może. Do 30% tłuszczu jest dozwolone zarówno dla hamburgera, jak i mielonej wołowiny.

mielona wołowina jest oznaczona stosunkiem chudego do tłuszczu:

• 80/20 = mielona wołowina, która zawiera 80% chudego mięsa i 20% tłuszczu
• 85/15 = mielona wołowina, która zawiera 85% chudego mięsa i 15% tłuszczu
• 90/10 = mielona wołowina, która zawiera 90% chudego mięsa i 10% tłuszczu

zawartość tłuszczu od 25% do 30% jest oznaczona jako regularna, podczas gdy 80/20 oznacza chudą mieloną wołowinę. Opakowania 85/15 i 90/10 są oznaczone jako extra lean.

niektóre opakowania z mielonej wołowiny wymieniają kawałki, z których pochodzi mięso-chuck, okrągły i polędwica są powszechne. 80/20 jest często uziemieniem, 85/15 jest często uziemieniem okrągłym, a 90/10 jest zwykle uziemieniem polędwicy. USDA pozwala również mielonej wołowiny zawierać wiele kawałków, aby uzyskać pożądany stosunek chudego do tłuszczu.

w przeciwieństwie do całych kawałków wołowiny, USDA nie klasyfikuje mielonej wołowiny ani hamburgera, choć musi spełniać wszystkie wytyczne federalne i stanowe, aby być sprzedawanym w sklepach.

80/20 mielony Chuck jest najlepszy do hamburgerów

najlepsza mielona wołowina do kupienia do hamburgerów to 80/20 mielony chuck-80% chudego mięsa i 20% tłuszczu. Uchwyt mielony jest mielony od ramienia i ma idealny stosunek chudego do tłuszczu 80/20 (tj. nie za chudy) dla super aromatycznego, soczystego burgera.

uziemienie odbywa się z tyłu krowy, w pobliżu ogona, górnej części nogi i zadu. W 85/15 jest uważana za dodatkową chudą mieloną wołowinę i nie jest tak aromatyczna jak chuck, ale jest to solidny drugi wybór dla hamburgerów.

mielona polędwica jest wycinana z tylnej części krowy. Jest oznaczony 90/10 i jest droższym kawałkiem wołowiny niż round czy chuck. Ma pełny mocny smak, ale jest zbyt chudy, aby użyć go do hamburgerów-przynajmniej, jeśli soczysty hamburger jest twoim celem!

PRO TIP: uzyskaj tłuszcz z Chucka i smak polędwicy, mieszając je razem, aby uzyskać mieszankę 83/17!

zmiel własne mięso na hamburgery!

inną alternatywą dla wstępnie zmielonej wołowiny jest zakup pożądanego kawałka wołowiny (takiego jak chuck), a następnie zmielenie jej przez dział mięsny lub zmielenie jej samemu w domu!

w przypadku grillowanych hamburgerów wybierz grubszą mieloną wołowinę zamiast drobniejszej mielonej wołowiny, dzięki czemu uzyskasz lżejszą teksturę. Nikt nie lubi gęstego burgera.

Wskazówki dotyczące postępowania z surową mieloną wołowiną

aby zniechęcić bakterie do wzrostu, pamiętaj, aby mielona wołowina była zimna w lodówce, aż będzie gotowa do gotowania. Świeżo zmielona wołowina będzie przechowywać w lodówce do dwóch dni.

przed zakupem sprawdź datę ważności paczkowanej mielonej wołowiny. Różowy kolor jest dobrym wskaźnikiem tego, jak świeża jest wołowina. Jeśli zewnętrzna część wołowiny jest szara, przekaż ją. Mieloną wołowinę można również zamrażać do czterech miesięcy. Przed użyciem rozmrozić w lodówce na noc.