jest prosty sposób, aby zdrowa żywność była atrakcyjna

jest prosty sposób, aby zdrowa żywność była atrakcyjna

podkreślanie smaku zdrowej żywności może pomóc nam w dokonywaniu lepszych wyborów żywieniowych-informują naukowcy.

w nowym badaniu naukowcy odkryli, że sugestywne etykiety, takie jak „twisted citrus glazed carrots” i „ultimate chargrilled asparagus”, mogą skłonić ludzi do wyboru i spożycia większej ilości warzyw niż w innym przypadku—o ile jedzenie jest przygotowane smakowo.

„to radykalnie różni się od naszego obecnego kulturowego podejścia do zdrowego odżywiania, które, koncentrując się na zdrowiu i zaniedbaniu smaku, przypadkowo wpaja sposób myślenia, że zdrowe odżywianie jest pozbawione smaku i pozbawia”, mówi starszy autor Alia Crum, adiunkt psychologii na Uniwersytecie Stanforda.

” a jednak z perspektywy czasu jest tak, oczywiście, dlaczego nie skupiliśmy się na tym, aby zdrowa żywność była bardziej smaczna i pobłażliwa przez cały czas?”

motywowanie do lepszego jedzenia

w przeszłości zarówno naukowcy, jak i decydenci uznali, że najlepszym sposobem na zachęcenie ludzi do lepszego jedzenia jest pomoc im w ustaleniu, które produkty są dla nich lepsze, poprzez dostarczanie informacji żywieniowych, takich jak liczba kalorii, ale badania wykazały, że metoda nie jest aż tak skuteczna.

alternatywnym podejściem jest etykietowanie niezdrowej żywności jako takiej, ale to idzie tylko tak daleko.

„większość dotychczasowych strategii skupiała się na tym, aby ludzie unikali niezdrowej żywności, w nadziei, że obietnica zdrowia motywuje ich do lepszego jedzenia”, mówi pierwszy autor Bradley Turnwald, doktor habilitowany w laboratorium umysłu i ciała Crum.

” problem w tym, że to nie motywuje większości ludzi do podejścia do zdrowej żywności.”

testowanie go w jadalniach

około trzech lat temu Crum, Turnwald i Danielle Boles, absolwentka Laboratorium Crum, nawiązali współpracę ze Stanford Residential & Dining Enterprises, aby wypróbować nowe podejście. Wybierając przymiotniki z języka popularnych restauracji używanych do opisywania mniej zdrowej żywności, wymyślili system nazwania warzyw, które skupiały się na smakach w potrawach warzywnych wraz ze słowami, które stworzyły oczekiwanie pozytywnego doświadczenia jedzenia—stąd „twisted citrus glazed carrots.”

to badanie z 2017 roku wykazało, że dekadencko brzmiące etykiety mogą skłonić ludzi do jedzenia warzyw częściej niż gdyby warzywa miały neutralne lub ukierunkowane na zdrowie nazwy.

nowe badanie, które pojawia się w naukach psychologicznych, replikuje i rozszerza te ustalenia. W ciągu trzech miesięcy Crum, Turnwald i współpracownicy powtórzyli swój eksperyment w pięciu dodatkowych salach uniwersyteckich w całym kraju. We współpracy z menu Change University Research Collaborative (MCURC)—ogólnopolską siecią 57 uczelni wyższych i uniwersytetów pionierskich badań w celu poprawy zdrowego i zrównoważonego odżywiania-zespół śledził prawie 140 000 decyzji dotyczących dań warzywnych 71, które miały etykiety o nazwach ukierunkowanych na smak, zdrowie lub neutralnych.

Diners zdecydowali się umieścić warzywa na swoich talerzach 29% częściej, gdy mieli smaku koncentruje się w stosunku do zdrowia koncentruje nazwy i 14% częściej, gdy mieli smaku koncentruje się w stosunku do neutralnych nazw. Obiadokolacje jadły również o 39% więcej warzyw na wagę, zgodnie z pomiarami tego, co obiadokolacje serwowały sobie w porównaniu do tego, ile trafiło do kompostu.

zespół odkrył dwa kluczowe zastrzeżenia. Po pierwsze, nadawanie warzywom nazw ukierunkowanych na smak działało tylko wtedy, gdy potrawy te były wyjątkowo smaczne. W jednej ze szkół, w której goście uważali, że dania z warzyw nie są tak smaczne, etykietowanie ich przy użyciu smacznych deskryptorów miało niewielki wpływ.

Zdrowa żywność o pobłażliwych nazwach

po drugie, staranny dobór słów ma znaczenie. Etykietowanie skoncentrowane na smaku działa, mówi Crum, ponieważ zwiększa oczekiwania na pozytywne wrażenia smakowe. W szczególności odniesienia do składników, takich jak „czosnek” lub „imbir”, metody przygotowania, takie jak „prażone” i słowa, które podkreślają doświadczenie, takie jak „sizzlin” lub „styl tawerny”, pomagają przekazać, że danie jest nie tylko smaczne, ale także pobłażliwe, pocieszające lub nostalgiczne.

na przykład, „twisted Citrus glazed carrots” działa, ponieważ podkreśla smak i pozytywne wrażenia, podczas gdy „absolutnie niesamowita cukinia” zawodzi, ponieważ jest zbyt niejasna.

„to podejście do smaku nie jest sztuczką” -mówi Crum. „Chodzi o wykorzystanie podstawowej wiedzy, że nasze doświadczenia z warzywami i inną zdrową żywnością nie są obiektywne ani stałe, ale mogą ulec zmianie, zmieniając sposób ich przygotowania i opisywania.”

nowe badanie jest częścią szerszego projektu, aby zdrowa żywność była bardziej godna pragnienia i mniej przypominała coś, co tolerujemy, ponieważ są one dla nas dobre. Ten wysiłek obejmuje również zestaw narzędzi „Edgy Veggies” Stanforda SPARQ, przewodnik krok po kroku dotyczący wdrażania etykietowania skoncentrowanego na smaku, który opiera się na badaniach Crum i Turnwalda. Na dłuższą metę Crum, Turnwald i współpracownicy uważają, że połączenie badań i narzędzi umożliwiających rzeczywiste zmiany może mieć szeroki wpływ na nawyki żywieniowe.

„studenci mają jedne z najniższych wskaźników spożycia warzyw we wszystkich grupach wiekowych” – mówi Turnwald. „Uczniowie uczą się podejmować decyzje żywieniowe po raz pierwszy w środku nowych stresów, środowisk i opcji żywnościowych. Jest to okno krytyczne dla nawiązania pozytywnych relacji ze zdrowym odżywianiem.”

dodatkowymi współautorami są ze Stanford, Rutgers University, Northeastern University, University of North Texas, Lebanon Valley College, University of Southern California oraz Menus of Change University Research Collaborative.

Robert Wood Johnson Foundation, National Science Foundation i National Institutes of Health National Center for Advancing Translational Science Clinical and Translational Science Award finansowały badania.