jak zrobić własny proszek filé (aka gumbo filé)

jak zrobić własny proszek filé (aka gumbo filé)

Filé powder to bogata w historię przyprawa i zagęszczacz wytwarzany z suszonych, zielonych liści drzew sassafras. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić własny proszek filé i używać go w kuchni.

nigdy nie zapomnę mojego pierwszego smaku herbaty korzennej sassafras, czerwonej, pikantnej mikstury, która smakuje dość podobnie do napoju bezalkoholowego, Dr Pepper. Moja mama nauczyła mojego brata I mnie, jak zrobić miksturę za pomocą korzeni sassafras, które wykopaliśmy podczas jednej z niezliczonych przygód na świeżym powietrzu w Lowcountry w Południowej Karolinie.

to doświadczenie trwale wytrawiło w moim mózgu drzewa sassafras (Sassafras albidum) jako specjalną roślinę, którą należy pamiętać. Gdybym dorastał w Luizjanie przesiąknięty kulturą kreolską i Cajun, mógłbym również dorastać przy użyciu liści drzew sassafras do produkcji proszku filé. To musiałoby przyjść później …

Przewińmy do dzisiaj, a moja żona (tyran) i ja nadal mieszkamy i żerujemy w Południowej Karolinie, teraz na północy stanu. Sassafras jest również obfity tutaj, więc nauczyliśmy się, jak zrobić filé w proszku z liści rośliny.

jeśli mieszkasz we wschodniej części Stanów Zjednoczonych, są szanse, że możesz również zrobić swój własny proszek filé.

mamy nadzieję, że wykorzystasz informacje zawarte w tym artykule, aby zrobić własny domowy proszek filé. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się jak!

krótka historia proszku filé

wszędzie, gdzie rośnie sassafras, Rdzenni Amerykanie używali różnych części drzewa do jedzenia i lekarstw, na długo przed przybyciem Europejczyków.

oto krótkie spojrzenie na rodzimy zasięg drzew sassafras:

jeśli mieszkasz w zielonych obszarach tej mapy, możesz znaleźć drzewa sassafras (Sassafras albidum) i zrobić własny proszek filé. (Public domain image credit: Elbert L. Little, Jr. / / U. S. Geological Survey – Digital representation of „Atlas of United States Trees” by Elbert L. Little, Jr. Link)

co jest teraz stan Luizjana rozpoczął się jako terytorium Francji nazwany na cześć francuskiego króla Ludwika XIV. Mieszanie się kultur rdzennych Amerykanów, Afroamerykanów i Francuzów doprowadziło do fascynujących mashupów kulinarnych. Jedna z najbardziej znanych kreacji: gumbo, pikantny gulasz z:

• mięso (często kiełbasa i owoce morza),
• warzywa (seler, papryka, cebula) i
• zagęszczacz.

Choctawowie pochodzący z tego regionu od dawna używali zmielonych liści sassafras jako zagęszczacza w kuchni. Afroamerykanie mieli tradycję używania okry w tym samym celu. A Francuzi, oczywiście, używali zasmażki (mieszanki mąki i masła) jako zagęszczacza.

nawet do dziś przepisy rodzinne i szefowie kuchni różnią się opinią (często mocno) na temat tego, którą kombinację zagęszczaczy użyć podczas robienia „prawdziwego” gumbo: filé w proszku, okra, zasmażka lub różne ich kombinacje. Nie, Nie bierzemy stron, bo wiemy lepiej.

skąd pochodzi słowo filé?

po francusku filé oznacza coś w stylu ” stać się ropą lub sznurkiem.”Ta nazwa nawiązuje do faktu, że jeśli włożysz filé w proszku do naczynia zbyt wcześnie lub spróbujesz przechowywać naczynie z filé w nim przez noc, prawdopodobnie skończysz z głupawym bałaganem zamiast jedwabiście gładkiego, zagęszczonego sosu.

to dlatego, że liście sassafras zawierają poważne właściwości śluzu – i trzeba wiedzieć, kiedy i jak dodać proszek filé do naczynia, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. (Więcej o tym później.)

jak zrobić proszek filé

teraz rzućmy okiem na to, jak zrobić własny proszek filé. Oto krok po kroku:

Krok 1. Zidentyfikuj pobliskie drzewa sassafras.

najpierw musisz wiedzieć, jak wygląda drzewo sassafras. Oto jak zidentyfikować drzewo sassafras:

A. kształt liści Sassafras

liście Sassafras są najprostszym sposobem identyfikacji drzewa. Liście mają długość 4-8″ i są jednym z niewielu gatunków drzew (wraz z morwą czerwoną i białą), które wytwarzają trzy różne formy liści na tym samym drzewie:

• trzy-lobed „ghost”,
• dwa-lobed” mitten „i
• nie-lobed” football ” (czyli Futbol amerykański, poganie).

trzy wspólne formy liści drzewa sassafras. Czasami mogą również wytwarzać 4-i 5-płatkowe liście.

*drzewa Sassafras również okazjonalnie wytwarzają liście cztero – i pięciopłatkowe. (Podziękowania dla naszego przyjaciela Ryana Mercka za pokazanie 5-płatkowego liścia, który znalazł.)

liście Sassafrasa mają zaokrąglone krawędzie (brak ząbków i ostrych krawędzi). Zbadaj je uważnie, a górna i dolna powierzchnia liści mają lekko rozmytą teksturę. Zmiażdż liść lub gałązkę w dłoni, a poczujesz charakterystyczny słodki i pikantny aromat sassafras.

B. Sassafras rozmiar drzewa i zwyczaj wzrostu

dojrzałe drzewo sassafras może osiągnąć 60 ’ wysokości, ale rzadko widzieliśmy je w tym rozmiarze. Zazwyczaj znajdujemy płaty młodych drzew sassafras wzdłuż krawędzi lasów, które tworzą małe kolonie poprzez Ssaki korzeniowe.

każde drzewo sassafras ma duży centralny korzeń, a boczne korzenie są tym, co są zbierane do root beer / tea bez zabijania drzewa.

C. Sassafras kora / kwiaty / owoce

• szaro-brązowy pofałdowana i skalista kora zewnętrzna na dojrzałych drzewach ustępuje czerwonemu kolorowi wnętrza, gdy kora jest cięta lub uszkodzona. Kora na młodych drzewach sassafras jest gładka o zielonkawo-szarym zabarwieniu.
• Sassafras drzewa produkują atrakcyjne zielone/żółte kwiaty na wiosnę.
• samice drzew sassafras wytwarzają wspaniałe niebiesko-czarne pestkowce („jagody sassafras”) przymocowane do żywych czerwonych łodyg/szypułek. Kwiaty na żeńskich drzewach (jeśli zapylone) ustępują małym skupiskom zawieszek niebieskawo-czarnych jagód (pestek), które są noszone w szkarłatnych pojemnikach na szkarłatnych łodygach (szypułkach). Jagody dojrzewają późnym latem/wczesną jesienią. Nie, jagody sassafras nie są jadalne dla ludzi.

czy są jacyś sobowtóry?

morwa czerwona i biała pokrywa się z dużą częścią rodzimego zasięgu sassafras i ma mgliście podobne liście – nawet liście o różnych kształtach na tym samym drzewie, jak sassafras. Jednak liście morwy są spiczaste z ząbkowanymi krawędziami, podczas gdy liście sassafras są zaokrąglone z gładkimi krawędziami.

Krok 2. Zbieranie liści sassafras odbywa się w sposób zrównoważony.

kiedy należy zbierać liście sassafras do produkcji filé w proszku? Za każdym razem, gdy drzewo ma zielone liście, możesz je zbierać do produkcji filé w proszku.

zauważ, że powiedzieliśmy liście, nie gałęzie. Niektórzy ludzie zalecają odcinanie całych gałęzi z drzewa podczas robienia filé w proszku. Ta praktyka może zranić lub zabić młode drzewo sassafras. Zamiast tego radzimy następującym osobom, aby w sposób zrównoważony zbierały liście sassafras:

• zbieraj liście tylko przez szczypanie lub ścinanie ich z drzewa, a nie przez usuwanie całych gałęzi.
• zbieraj tylko niższe liście i nie więcej niż 25% wszystkich liści na roślinie, jeśli zbierasz wiosną lub latem.
• możesz zbierać liście znacznie bardziej agresywnie wczesną jesienią, gdy liście są jeszcze zielone, tuż przed tym, jak zaczną zmieniać kolor. (To jest kiedy / jak wolimy zbierać liście sassafras.)

zobacz ten post na Instagramie

post udostępniony przez Tyrant Farms (@tyrantfarms)

Punkt 3. Wysuszyć liście sassafras.

chcesz, aby liście sassafras były zielone, ale chrupiące wyschły przed przetworzeniem ich na filé w proszku. Używamy 9-tacowego odwadniacza Excalibur obracanego w ~100°F (38°C) przez noc, aby wysuszyć nasze liście.

używamy odwadniacza Excalibur, aby szybko wysuszyć nasze liście sassafras (około 12 godzin). Możesz jednak po prostu pozostawić liście do wyschnięcia w pomieszczeniu przez około tydzień, zamiast używać odwadniacza.

jednak nie musisz mieć odwadniacza ani żadnego wymyślnego sprzętu do suszenia liści sassafras. Można je po prostu umieścić w jednej warstwie w suchym pomieszczeniu przez tydzień.

*jedną rzeczą, którą będziesz chciał zrobić przed lub po wysuszeniu liści, jest usunięcie łodyg, które są zbyt zdrewniałe, aby zmielić je na proszek. Możesz to zrobić dość szybko ręcznie lub nożem. Jeśli zrobisz to po wysuszeniu liści, możesz po prostu schrupać (bardzo suchymi rękami) materiał liściasty do dużej miski, a następnie kompostować drzewiaste łodygi pozostawione w dłoni.

Sproszkuj swoje liście sassafras do proszku filé.

jak dobrze chcesz, aby twój proszek filé był? Wysokiej jakości komercyjny proszek filé to po prostu: proszek. Tradycyjnie robiono to za pomocą dużego moździerza i tłuczku.

z naszym istniejącym sprzętem domowym, najpierw wkładamy nasze liście przez Wielostrzałowego Ninja. Następnie bierzemy drobno rozdrobnione liście i mielimy je w moździerzu i tłuczku.

ostatnie kroki: suszone posiekane liście sassafrasu rozdrabniamy na proszek filé za pomocą moździerza i tłuczku.

konsystencja proszku zapewni lepszą przyprawę/zagęszczacz, ale możesz rozważyć zrobienie filé po przepuszczeniu suszonych liści przez wieloostrzowy blender lub robot kuchenny.

5. Przechowuj proszek filé w szczelnych słoikach z przyprawami.

na koniec przenieś gotowy proszek filé do oznakowanych słoików z przyprawami (z nazwą przyprawy + przetworzoną datą). W przypadku większych ilości worki ziplock lub duże słoiki do konserw również będą działać dobrze.

domowy proszek filé w słoiku z przyprawami.

jak długo trwa filé powder? Proszek Filé przechowywany w szczelnym słoiku w szafce powinien zachować swój charakterystyczny smak i zielony kolor przez około 6 miesięcy, zanim utlenianie zacznie sprawiać, że będzie bardziej brązowy.

teraz wiesz, jak zrobić własny proszek filé! Następnie najlepsza część: używanie go do przyprawiania i zagęszczania pysznych, bogatych w historię przepisów. Smacznego!

Często zadawane pytania dotyczące proszku filé

jak wymawiać filé?

Filé wymawia się ” fee-lay.”

jak smakuje proszek filé?

proszek Filé ma złożone nuty smakowe: łagodne piwo korzenne, ziemisto-trawiaste i odrobinę gorzkości. Podobnie jak większość ziół, filé powder nie jest czymś, co chcesz jeść przez łyżkę, ale reklamuje wspaniały niuans smaku do potraw, a także jest środkiem zagęszczającym.

dlaczego proszek filé zagęszcza sosy i ma właściwości śluzu?

praktycznie każda roślina wytwarza śluz w różnym stopniu, aby pomóc między innymi w magazynowaniu wody i składników odżywczych. Po drugiej stronie spektrum wysokiego śluzu znajdują się rośliny, takie jak kaktusy z opuncji.

liście Sassafrasa zawierają stosunkowo duże ilości śluzu, który następnie zagęszcza niezależnie od tego, do czego dodaje się proszek filé.

czy są jakieś substytuty proszku filé?

Okra jest najczęstszym substytutem proszku filé, ponieważ strąki okra są również silnie śluzowate. Niektóre przepisy gumbo nawet używać zarówno okra i filé proszku, chociaż inni wolą jeden w porównaniu z drugim.

przed dniami zamrażarek całkiem możliwe, że okra była używana do zagęszczania gumbos i jambalayas latem, gdy była w sezonie, podczas gdy proszek filé był używany w chłodnych porach roku.

innym możliwym substytutem proszku filé, który kochamy, jest szpinak Malabar, którego używamy do gulaszu z maafe / afrykańskich orzechów ziemnych. Szpinak malabarski smakuje jak szpinak, ale jest bardzo śluzowaty. Nie pakuje jednak wyjątkowego pikantnego ponczu Filé w proszku.

Czy Można używać filé i okra lub innych zagęszczaczy w tym samym czasie?

odpowiedź na to pytanie zależy od tego, którego kucharza zapytasz – lub jakiego przepisu rodzinnego używasz. Jeśli używasz zarówno proszku filé, jak i okry w tym samym naczyniu, pamiętaj, że bardzo łatwo jest zagęścić rzeczy, zwłaszcza jeśli w mieszance jest zasmażka.

czy musisz przechowywać w lodówce filé w proszku?

Nie, Nie musisz przechowywać w lodówce filé w proszku, ale dzięki temu przedłużysz jego żywotność o wiele miesięcy (zarówno kolor, jak i smak).

kiedy należy dodać filé w proszku do posiłku, jak gumbo lub jambalaya?

Porady ogólne:

• jeśli nie masz szans na resztki, dodaj filé w proszku do garnka po zdjęciu if z ognia i tuż przed podaniem.
• Jeśli prawdopodobnie zostaną resztki, albo: a) dodaj proszek filé podczas powlekania, albo B) pozwól ludziom dodać własny proszek filé do pożądanego smaku/konsystencji.

zbyt szybkie dodanie proszku filé może doprowadzić do uzyskania gęstego, ciągliwego sosu. To samo dzieje się, jeśli ponownie podgrzej sos z Filé w proszku już w nim.

na czym jeszcze można użyć proszku filé?

każdy sos, zupa lub sos, który potrzebuje przyjemnie przyprawionego zagęszczacza, może skorzystać z dodatku filé w proszku. Poznaj go trochę i użyj swojej wyobraźni.

czy proszek filé lub liście sassafras są rakotwórcze (rakotwórcze)?

olej w korzeniach i korze sassafras zawiera safrol, związek występujący również w wielu innych jadalnych roślinach, takich jak bazylia, czarny pieprz, cynamon, gałka muszkatołowa i inne. W latach 60. naukowcy podali myszy laboratoryjne wysokie stężenia safrolu, które następnie rozwinęły wysokie wskaźniki raka. W związku z tym olej safrole (i korzenie/kora sassafras) zostały zakazane do spożycia przez ludzi w Stanach Zjednoczonych.

najnowsze badania poddały w wątpliwość możliwość, że produkty z korzenia i kory safrolu i/lub sassafrasu mogą mieć potencjalny rakotwórczy wpływ na ludzi, ponieważ ludzie nie są myszami i metabolizujemy te związki znacznie inaczej.

niezależnie od tego, liście sassafras i proszek filé nie są potencjalnie rakotwórcze, ponieważ nie zawierają praktycznie żadnych mierzalnych ilości safrolu, w przeciwieństwie do korzeni i kory.

czy są dobre proszki filé kupione w sklepie?

jeśli nie chcesz lub nie możesz zrobić własnego proszku filé, Zalecamy uzyskanie proszku do plików Zatarain.

KIGI,

urozmaicaj swoje życie innymi jadalnymi rodzimymi roślinami wieloletnimi:

• jak zrobić mąkę z żołędzi (ługowaną na zimno lub na gorąco)
• przepis: Ambrozja z orzechów Hickory
• persimmons Amerykański vs Azjatycki: uprawa, żerowanie, jedzenie
• jak używać American beautyberry jako pożywienia i środka odstraszającego komary
• aronia melanocarpa: jak uprawiać lub karmić najwyższe na świecie owoce antyoksydacyjne
• trojeść pospolita: jak jeść Ogród motyli Monarch
• yaupon holy: hoduj własną rodzimą kofeinę
• Native passionfruit: jak znaleźć, zidentyfikować, wyhodować i zjeść
• jak uprawiać drzewa pawpaw
• jak uprawiać Amerykańskie orzeszki ziemne w ogrodzie