jak zrobić domową kiszoną kapustę w prosty sposób

jak zrobić domową kiszoną kapustę w prosty sposób

jak zrobić domową kiszoną kapustę w prosty sposób, albo można to też nazwać sposobem biednego człowieka. Jest to świetny sposób na rozpoczęcie fermentacji. Rezultatem jest kiszona kapusta o wspaniałym smaku, która sprawi, że będziesz chciał zrobić więcej.

co to jest kapusta kiszona domowej roboty

prawdziwa kapusta kiszona domowej roboty jest surowa, sfermentowana i zapakowana pełna wartości odżywczych i dobrych bakterii. Większość kiszonej kapusty w sklepach jest poddawana obróbce cieplnej i kwaśna przez ocet, więc jest to zupełnie inny produkt. Warto zrobić własne.

składnikami kiszonej kapusty są kapusta i sól, ta mieszanina fermentuje (Soczy) przez naturalne bakterie.

Naga kapusta kiszona świetnie nadaje się jako dodatek do każdej sałatki lub wrap. Jednak, aby uzyskać pewną różnorodność można dodać inne składniki, jak również.

również nie tylko biała kapusta sprawia, że kapusta kiszona, czerwona kapusta może być również używana i ma piękny kolor. Dodając jabłka i cebulę (opcjonalnie) tworzy wspaniały Blaukraut.

jeśli widziałeś swoją babcię robiącą kiszoną kapustę, pamiętaj, że wymagało to dużo pracy, specjalnego garnka fermentującego i dużo czasu.

ale robienie kiszonej kapusty może być proste i zrobione w małych partiach w prosty sposób, po prostu użyj tego, co masz.

jeśli masz zapieczętowany na wodzie garnek fermentacyjny, zobacz tutaj, jak zrobić kapustę kiszoną za pomocą zapieczętowanego na wodzie garnka fermentacyjnego.

co trzeba będzie zrobić kapustę kiszoną

do cięcia lub rozdrabniania kapusty trzeba będzie deskę do krojenia i dobry nóż. Rozdrabniacz kapusty jest pomocny, ale nie jest konieczny do rozpoczęcia.

aby wymieszać kapustę, potrzebujesz dużej miski do mieszania. Chcesz, aby Twoja miska była większa niż pojemnik, aby ją fermentować, więc kapustę i sól można dobrze wymieszać.

pojemnik do fermentacji kiszonej kapusty nie musi być garnkiem fermentacyjnym. Osobiście zaczęliśmy od lodów backed, a następnie uaktualnione do starego garnka powolnej kuchenki, robią wielkie fermentacji crocks.

można użyć dowolnego niemetalowego pojemnika spożywczego, który jest wystarczająco duży dla Twojej partii. Chociaż dziś nie polecam używania plastiku, ale szczerze mówiąc, jeśli plastikowy pojemnik jest wszystkim, co masz, użyj go. Lepiej jest zrobić w nim kiszoną kapustę, a następnie w ogóle nie robić kiszonej kapusty.

następnie będziesz potrzebował czegoś, aby utrzymać wilgoć. Jeśli masz kamienie ważące, użyj ich, ale miska sałatkowa i szklany słoik też działają świetnie.

aby mieć kiszoną kapustę, pomocne jest użycie butelki z winem. Wiele razy po prostu używałem rąk naciskając rzeczy w dół, i to też działa.

a jeśli szukasz dobrej książki fermentacji, lubimy książkę fermentowanych warzyw. Jest pełna informacji na temat fermentujących warzyw, a także wielu ciekawych przepisów na początek.

przepis

1 około 2-3 funty kapusty (białej lub czerwonej)
1 łyżka soli (ja używam grubej soli konserwowej i Marynarskiej i robię ją na czubku), ale proszę spróbować kapusty. Powinien być słony, ale nie Niepalący. Myślę, że jednym z powodów, dla których ludzie nie lubią kiszonej kapusty jest to, że jest zbyt słona, na początek. Powinien ci się spodobać świeży, wtedy będzie jeszcze lepiej sfermentowany.

dodaj pieprz, jagody jałowca lub zioła według własnych upodobań.
również dodanie marchwi do białej kapusty wygląda i smakuje dobrze. Dodanie jabłek dobrze pasuje do odmiany czerwonej kapusty.

jak zrobić kapustę kiszoną

zdejmij zewnętrzne liście z kapusty, aby była miła i czysta. Następnie weź dwa lub trzy kolejne liście, aby przykryć kiszoną kapustę do procesu fermentacji i odłóż je na bok.

teraz podziel kapustę na 4 kawałki i wytnij łodygę.

podziel każdy kawałek na 3-4 mniejsze kawałki i posiekaj kapustę, tutaj możesz użyć rozdrabniacza do kapusty lub robota kuchennego. Cięcie ręczne daje mu nieco więcej gryza. Jeśli wolisz dłuższe plastry, zrób je dłużej; wszystko zależy od Ciebie.

w zależności od kapusty dobrze byłoby użyć robota kuchennego, przynajmniej dla grubszych części liści. Nie chcesz dużych kawałków kiszonej kapusty!

gdy cała kapusta zostanie pokrojona, dodaj sól i dobrze wymieszaj, masując sól do kapusty.

możesz używać rękawic do ochrony rąk. Powinieneś zobaczyć, jak kapusta zaczyna wyglądać mokro.

teraz zostaw mieszaninę, aby sól pobrała więcej wilgoci z kapusty, czas (około godziny lub więcej) zrobi to za Ciebie. Używam tylko poundera do ubicia kiszonej kapusty, jeśli Szkop jest bardzo suchy lub masywny.

Uwaga, im bardziej masujesz szkopa, tym bardziej staje się miękki. Jeśli lubisz chrupiącą i chrupiącą kiszoną kapustę, delikatnie ją masuj.

teraz pokrój lub zetrzyj marchewki, jeśli są używane, uważam, że cięcie ich wygląda i smakuje lepiej, nawet jeśli jest to trochę więcej pracy. Jeśli zamiast tego użyjesz jabłek, pokrój je na około pół centymetrowe kawałki. Do wilgotnej kapusty dodaj marchew lub/i jabłka, wymieszaj i napełnij do garnka fermentacyjnego, spychając wszystko w dół, aby nie pozostawić kieszeni powietrznych, a wilgoć pojawi się.

przykryj kiszoną kapustę odkładanymi na nią liśćmi i umieść na wierzchu kamienie do ważenia lub mniejszą miskę i szklany słoik.

ciśnienie (ważenie kamieni lub szklanki z wodą) jest ważne, aby utrzymać solankę. Zwykle potrzebuje cięższej szklanki pierwszego dnia. Upewnij się, że kapusta kiszona jest całkowicie pokryta płynem. To może nie być tak od razu, ponieważ nie poskromiliśmy szwaba. Ale to powinien być drugi dzień. Jeśli nie, dodaj trochę nacisku.

całość przykryj ręcznikiem kuchennym, aby chronić ją przed kurzem i pozostaw w temperaturze pokojowej (55 – 75F) na około 6 dni, w zależności od temperatury. Cieplejsze miejsce przyspieszy proces fermentacji, zimniejsze może potrzebować jeszcze kilku dni. Jeśli robisz podwójną, potrójną lub większą partię, będzie potrzebować więcej czasu.

mniej więcej raz dziennie, lub kiedy tylko sobie przypomnisz, zmniejsz nieco wagę, aby gazy mogły być zrealizowane.

najpierw zobaczysz bąbelki, a po kilku dniach zacznie pachnieć kwaśny i pyszny. Gdy bulgotanie spowalnia, kapusta kiszona jest gotowa.

uzupełnij gotową kiszoną kapustę do słoików, spychając ją w dół, aby była pokryta płynem (bardzo ważne!), szczelnie zamknąć słoiki i przechowywać w lodówce. Jest dobre przez kilka miesięcy, ale często bardzo szybko znikają w naszym domu.

miłego oglądania!

aby dowiedzieć się więcej o sfermentowanych warzywach polecamy książkę: sfermentowane warzywa: kreatywne przepisy na fermentację 64 warzyw & zioła w Szkopach, Kimchis, solone ogórki, Chutneys, smaki & pasty.

Facebook, Instagram, Pinterest i inne pyszne przepisy kulinarne są dostępne na stronie Northern Homestead.